Дэлгүүрээс олдсон бүх хоолонд согтууруулах ундаа хүртэл хугацаа нь дууссан байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэглэгчдийн дунд дарс жил ирэх тусам улам хүчтэй болж, архи үндсэндээ мууддаггүй гэсэн ерөнхий ойлголт байдаг. Тийм үү?
Оросын хүн амын хамгийн дуртай согтууруулах ундааны нэг болох архигүйгээр бараг ямар ч хоол иддэггүй. Энэ бол тус улсад хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Архинд зөвхөн ус, спирт агуулагддаг тул анхны шинж чанараа алдалгүйгээр хэдэн арван жилийн турш хадгалдаг гэж үздэг. Ингэж бодож байгаа хүмүүс нухацтай андуурч байна. Бүх хүнсний бүтээгдэхүүнүүд өөрийн гэсэн хүчинтэй хугацаатай байдаг бөгөөд архи нь тэдний нэг юм. Аливаа бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь найрлага, сав баглаа боодол, хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөх зэрэг гурван хүчин зүйлээс хамаарна.
Бүтэц
Архи нь зөвхөн ус, этилийн спиртээс бүрддэг гэсэн өргөн тархсан итгэл үнэмшил нь буруу юм. Тусгай ба энгийн гэсэн хоёр төрлийн архи байдаг. Энгийн төрлийн архи нь ихэвчлэн эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг. Заримдаа зарим брэндийн энэхүү спиртлэг бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр нэмдэг. Гэсэн хэдий ч этилийн спирт нь 100% цэвэр биш гэдгийг мартаж болохгүй. Энэ бодисын нэг литр нь хамгийн ихдээ 0.96-0.98 литр согтууруулах ундаатай байх болно. Энэ нь хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнд хүртэл спиртийн агууламж 96% -иас 98%, үлдсэн 2-4% нь хольц юм гэсэн үг юм. Удаан хугацааны хадгалалт хийснээр эдгээр хольц нь ус, спирт, лонхыг дүүргэсэн агаараар химийн урвалд орж эхлэх бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний бохирдол, шинж чанар муудахад нөлөөлдөг.
Тусгай архины хувьд хольцтой химийн урвалаас гадна бас нэг асуудал тулгардаг. Ихэнхдээ ургамлын гаралтай амтыг (нимбэг, цангис гэх мэт) найрлагад нь нэмж өгдөг. Нэмэлтүүд нь ус, спирттэй химийн урвалд орж архийг исэлдүүлдэг. Энэ нь маш хурдан болдог. Үүнтэй адил гар хийцийн ургамлын гаралтай архинд суурилсан сэлбэлт мөн хамаарна.
Сав
Архи хадгалдаг сав нь чанарын өөрчлөлтийн хурдад онцгой нөлөө үзүүлдэг. Та ямар ч тохиолдолд архийг (бусад спирт агуулсан спирттэй адил) хуванцар саванд хийж болохгүй. Үнэн хэрэгтээ архи нь химийн идэвхитэй бодисын хувьд хуванцар молекулуудтай харилцан үйлчилж эхэлдэг тул эрүүл мэндэд хортой хорт бодис үүсгэдэг. Тиймээс шил хадгалах шилийг архийг хадгалахад ашигладаг (шил нь спиртэнд хариу үйлдэл үзүүлэхгүй). Нэмж дурдахад этилийн спирт нь ууршимтгай шинж чанартай байдаг - хэрэв савыг сайтар хаагаагүй бол ууршиж эхлэх бөгөөд энэ нь ундааны хүч чадал, эзлэхүүний бууралтад нөлөөлнө.
Хадгалах нөхцөл
Химийн урвал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд архийг 5 ° C-аас 10 ° C-ийн температурт хадгалах хэрэгтэй. Агаарын чийгшил 85% -иас ихгүй байна. Мэдээжийн хэрэг лонх нь агааргүй байх ёстой.
Хадгалах хугацаа
Архи нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил хадгалах хугацаатай байдаг. Тусгай (амттай) архи, хандмалын хувьд - 6 сараас нэг жил хүртэл. Энгийн архины хувьд хадгалах хугацаа нь зөвхөн нөхцөлт байдаг (ЗХУ-ын үед шилний чанар нь одоогийнхоос дор байсан бөгөөд энэ нь архины хэрэглээтэй хэсэгчлэн химийн урвалд ордог байсан). Ихэнхдээ архины шилэн дээр хадгалах хугацаа 2 жил байдаг боловч энэ нь өнгөрсөн үеийн дурсгал юм. Хадгалалтын нөхцлийг харгалзан зөв сав, түүний битүүмжлэлийг харгалзан энгийн архийг удаан хадгалах боломжтой боловч үүрд мөнх хадгалахгүй.
