Мах, зөөлөн, жүүслэг байдал, утаатай үнэр, утааны үнэр нь мах, гал дээр шарахаар шийдсэн тул хүлээх болно. Эдгээр бүх чанарыг хоолонд өгөхийн тулд зөв marinade сонгох нь хангалттай юм. Мах, шувууны аж ахуй, загасны гаралтай бүтээгдэхүүний төрөлд хамгийн сайн тохирсон шингэнээр kebab-ыг шингээх нь маш чухал юм.
Махны kebab нь улаан лооль-цуу marinade
Найрлага (1.5 кг махны хувьд):
- 1 tbsp. кетчуп;
- 1/2 tbsp. дарсны цуу ба ургамлын тос;
- 4 хумс сармис;
- 2 tsp Оросын гич;
- 1/2 tsp газрын хар чинжүү;
- 2 tbsp. нишингийн сахар;
- 1 tsp давс.
Сармисаа цэвэрлэж, тусгай хэвлэлээр бутлана. Даршилсан саванд кетчуп, цуу, ургамлын тос, гич, түүнчлэн элсэн чихэр, давс, чинжүүтэй холино. Сул найрлагыг уусгахын тулд бүх зүйлийг сайтар хутгана. Үүссэн массын 1/4 хэсгийг түрхээд махыг шарах явцад тослох хэрэгтэй. Kebab-г marinade-д дэвтээж, хүнсний хальстай хамт чангалаад хөргөгчинд 4-8 цаг байлгана.
Махны kebab нь ашигт малтмалын marinade
Найрлага (3 кг-ийн хувьд):
- 1 литр карбонатлаг рашаан;
- 1 кг сонгино;
- 2 tbsp. шарсан маханд зориулсан халуун ногоо (орегано, ганга, розмарин, газрын чинжүү гэх мэт);
- 1, 5 tbsp. давс.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба махны блокуудтай холино. Тэднийг рашаан усаар дүүргээд 10 цагийн турш хүйтэн байлгана. Шингэнийг шавхан зайлуулж, сонгиноо арилгаж, kebab-ийг давс, халуун ногоооор цацаж, гараараа сайтар холино. Та нүүрсээ бэлдэж байх зуур дахиад хагас цаг байлга.
Шувууны шарсан маханд зориулсан kefir marinade
Найрлага (2 кг махны хувьд):
- 1, 5-р зүйл. kefir;
- 3 tbsp. ургамлын тос;
- 1 ногоон чинжүү;
- 2 см цагаан гааны үндэс;
- 2 хумс сармис;
- 1 tbsp. cumin ба кориандра;
- 1, 5 tsp давс.
Цагаан гааны үндэс, чинжүү чинжүүг хутгаар нунтаглаж, сармисны хумсыг зуурмагаар нунтаглана. Бүх зүйлийг kefir, ургамлын тос, амтлагч, давсаар хумсны. Шувууны махыг маринад хийж, дотор нь 8-12 цагийн турш байлгана.
Мах, шувууны kebabны бүх нийтийн шар айрагны маринад
Найрлага (2.5 кг-ийн хувьд):
- 400 мл хөнгөн шар айраг;
- 2 tbsp. зөгийн бал, гүйлсний чанамал;
- 2 хумс сармис;
- 1 tsp гич;
- 1 tbsp. газрын улаан чинжүү;
- 1/2 tsp анхилуун чинжүү;
- 2 tsp давс.
Зөгийн бал, чанамалаа халаагаад сараалжтай сармис, гич, чинжүү, паприка, давсаа хутгана. Холимогийг хөргөөд шар айраг хийнэ. Бүх хий гарахгүй байхын тулд маш хүчтэй хутгах хэрэгтэй. Мах, шувууны махыг шар айрагны маринад 4-6 цагийн турш дэвтээнэ.
Загасны kebab-д зориулсан тусгай marinade
Найрлага (1.5 кг-ийн хувьд):
- 1 tbsp. Шар буурцгийн соус;
- 1 1/3 tbsp. хуурай дарс;
- 1/2 tbsp. оливын тос;
- 3 см цагаан гааны үндэс;
- 30 г килантро;
- 2 tbsp. элсэн чихэр, дөрвөн чинжүү (ногоон, хар, цагаан, улаан);
- 1, 5 tsp давс.
Килантро ба цагаан гааны үндсийг нилээд цавчих. Тэднийг нэг аяганд дарс, шар буурцаг, оливийн тос, давс, элсэн чихэр, халуун ногоотой холино. Энэ хольц дахь загасыг хагас цагийн турш даршилна.
