Салмон бол улаан загасны хамгийн амттай бөгөөд манай орны бүх бүс нутагт маш их алдартай байдаг. Гэхдээ хулд загас гол болгонд байдаггүй - Оросын хойд хэсэгт баригддаг эсвэл Норвегээс авчирдаг. Тиймээс баярын ширээнд чанартай загасыг хэрхэн сонгохоо мэдэх нь чухал юм.
Эхний чанарын үзүүлэлт: огтлох
Мэдээжийн хэрэг, загасыг мах шиг ширхэг болгон хувааж болохгүй, гэхдээ хутганы дор мөлхөх ёсгүй. Хэрэв ижил хэсгүүдийн оронд хутганы доороос нурсан ноорхой гарч ирвэл загасыг зохисгүй давсалж эсвэл муу нөхцөлд ургуулдаг. Мэдээжийн хэрэг та ийм загасаар хордохгүй, гэхдээ амтыг нь мэдрэхгүй байх болно.
Бага зэрэг давсалсан хулд загасыг ихэвчлэн филе хэлбэрээр зардаг. Энд та загас тайрахад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв тайралт нь тэгш бус, урагдсан байвал загасны чанарт эргэлзэх шалтгаан бий. Мөн хулд загасны буланг хүрэлцэхүйцээр амтлах нь чухал бөгөөд энэ нь бат бөх байх ёстой. Зөөлөн, усан загас нь жигд бус давслах эсвэл "хоёрдахь шинэ сэргэг" байдлын тухай ярьдаг. Булангаас гадна хулд загасыг стейк, хэрчсэн хэлбэрээр зардаг. Стейкийг сонгохдоо дээр дурдсан дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Зүсэх тухайд сайхан тавигдсан хэсгүүд нь тааламжгүй шүргэлтийг нууж чаддаг. Энэ талаар та юу ч хийж чадахгүй, цорын ганц арга бол брендийг санаж, дахин худалдаж авахгүй байх явдал юм.
Өнгө ба бүтэцтэй холбоотой
Та хулд загасны мах, стейк эсвэл хэрчсэн загас сонгох нь хамаагүй - загасны өнгө зөөлөн ягаан өнгөтэй байх ёстой. Энэ бол шаардлагатай нөхцөлд ургуулсан, тээвэрлэлтийн явцад сайн бэлтгэгдсэн, зохих ёсоор давсалсан, мууддаггүй загасны өнгө юм. Хэрэв хулд нь хар улаан өнгөтэй бол энэ нь загас аль хэдийн зохистой нас байсан гэсэн үг бөгөөд энэ нь амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Салмон ч бас хэтэрхий цайвар биш байх ёстой. Энэ нь загасыг давслахаас өмнө хөлдөөсөн болохыг харуулж байна. Хэрэв та ийм хулд загасыг гараараа туршиж үзвэл энэ нь хэтэрхий зөөлөн, сул, хутганы доор урагдах болно.
Заримдаа зальтай үйлдвэрлэгчид хулд загасыг илүү шинэлэг харагдуулахын тулд будаг нэмдэг. Тиймээс тод ягаан өнгийн загасыг хараад та харуул хамгаалалтдаа байх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ энэ нь тэгш бус бүтэцтэй байвал өөр бүтээгдэхүүнийг хайж олох хэрэгтэй. Манай улсад хулд загасыг ихэвчлэн вакуум савлагаатайгаар зардаг. Зөв чанасан загас нь удаан хугацааны туршид гадаад төрх байдлыг хадгалж үлддэг. Гэсэн хэдий ч савлагаанд шингэн байгаа нь үйлдвэрлэлийн технологийг зөрчсөн эсвэл загас нь хуучирсан болохыг илтгэнэ. Дүрмээр бол, вакуум савлагаатай шингэн гарч ирэхэд загас өнгө өөрчлөгдөж, цайвар ягаан эсвэл бүр саарал өнгөтэй болдог. Худалдагчдад энэ нь хэвийн зүйл гэдэгт итгэхгүй байна - вакуум багцад зөвхөн загас байх ёстой, шингэн байх ёсгүй. Хамгийн сүүлийн цэг бол найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Зөвхөн загас, давс, бусад нэмэлт, халуун ногоо, найрлага байх ёсгүй.
