Согтууруулах ундаа дагалдах аливаа хоолыг дүрмийн дагуу зохион байгуулах ёстой. Хоолны өмнө, идэж уух, идсэний дараахь ундааг тодорхой хэмжээгээр тодорхой хэмжээгээр сонгодог. Хэрэв та үдэшлэг хийхдээ нүүрэндээ хавтгай унахыг хүсэхгүй бол aperitif, digestif гэх мэт нэр томъёог сур.
Аперитив гэж юу вэ?
Хоолны өмнө хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх, цангааг тайлах зорилгоор уудаг аперитыг ундаа (ихэвчлэн согтууруулах ундаа) гэж нэрлэдэг заншилтай байдаг. Aperitifs нь олон функцийг гүйцэтгэдэг: ходоодны шүүс ялгаруулалтыг өдөөж, улмаар хоолны дуршилыг өдөөж, аяга таваг авчрах хүртэл хүлээхэд тусалдаг бөгөөд хүссэн сэтгэлээ тааруулдаг. Шүүс, дарс, шампанск болон бусад согтууруулах ундааг аперитив болгон ашиглаж болно.
Аперитивийг дараахь байдлаар ангилдаг.
- ганц бие, - нэгтгэсэн, - холимог.
Ганц бие хүмүүс нэрнээсээ хамаарч нэг төрлийн жүүс эсвэл нэг төрлийн дарснаас үл хамааран нэг ундаанаас бүрддэг. Хосолсон ундаанд зочдын сонголтоор хэд хэдэн төрлийн ундаа багтдаг бөгөөд нэг дор үйлчилдэг. Эцэст нь холимог аперитив бол янз бүрийн ундааны хослол юм.
Aperitifs нь ихэвчлэн салфеткаар хучигдсан ердийн тавиур дээр үйлчилдэг.
Аперитив сонгохдоо та хэд хэдэн дүрмийг баримтлах ёстой. Нэгдүгээрт, согтууруулах ундаа ямар ч тохиолдолд зочдод мансуурах мэдрэмж төрүүлэх ёсгүй, харин зөвхөн өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг өдөөж, сэрээх хэрэгтэй. Хоол хүнс, ундааны хослолыг харгалзан үзэх нь чухал юм (цагаан дарс - загас, улаан - мах гэх мэт). Эцэст нь хэлэхэд халуун эсвэл чихэрлэг ундаа хэзээ ч аперитив болгон ашигладаггүй.
Хоол боловсруулах гэж юу вэ
Хоол боловсруулах гэдэг нь хоолны төгсгөлд үйлчилж, хоол боловсруулахад туслах ундааны нэгдмэл нэр юм. Хэрэв энэ нь согтууруулах ундаа бол аперитивээс илүү хүчтэй байх ёстой. Зарим шинжээчид цай, кофег хоол боловсруулах эрхтэн гэж үздэг. Ихэнх тохиолдолд бэхжүүлсэн дарс (порт, шерри, коньяк), бренди, виски, ликёр зэргийг шингээгч болгон ашигладаг. Гол дүрэм бол хоолны дараа үйлчилсэн ундаа нь илүү тод амт, үнэр, илүү хүчтэй байх ёстой гэсэн үг юм.
Хэрэв хөнгөн ундаа аперитив байдлаар үйлчилдэг бол харанхуй ундааг ихэвчлэн шингээгч болгон ашигладаг.
Хоол боловсруулагчийг хоолны үеэр хэрэглэсэн ундаатай хослуулах нь гарцаагүй. Жишээлбэл, оройн хоолонд улаан дарс дагалдсан бол эцэст нь архи, виски гэхээсээ илүү портын дарс эсвэл граппагаар үйлчлэх нь илүү логик байх болно.
Бүх төрлийн ликёрууд нь хоол боловсруулах эрхтний дунд дуртай байдаг. Тэдгээрт агуулагддаг эмийн ургамал, таннинуудын ачаар тэд хоол боловсруулах чадварыг сайжруулах, сэтгэл санааг сайжруулах маш сайн ажил хийдэг. Хоол боловсруулах хэрэгслийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр уух хэрэгтэй гэдгийг санаарай: 50 г-аас ихгүй виски, 25 г-аас ихгүй гашуун.
