Сайн чанарын дарс ч гэсэн ашиглалтын хугацаатай байдаг. Түүний үргэлжлэх хугацаа нь дарсны төрлөөс авахуулаад хадгалах арга замаас олон хүчин зүйлээс хамаардаг.
Дарсны ашиглалтын хугацаанд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд
Дарсны ашиглалтын хугацаа нь ундааны төрөл, түүний хүч чадал, элсэн чихэр, хүчил ба танниний тэнцвэр, түүнчлэн үйлдвэрлэсэн улсаас хамаарна. Цагаан дарсыг 2-оос 5 жилийн турш хадгалдаг. Үл хамаарах зүйл бол 20 гаруй жил хөгшрөх боломжтой зарим сорт юм (жишээлбэл, "Burgundy White Chardonnay").
Улаан дарс 2-10 жилийн хугацаанд арай удаан хадгалагддаг. Гэхдээ улаан дарсны дунд ч гэсэн 20-50, 100 жилийн турш хөгширч, хөгжиж чаддаг зуун наст хүмүүс байдаг. Эдгээр нь Burgundy, Bordeaux-ийн алдартай дарс юм.
"Chateau Margot", "Chateau Lafite Rothschild", "Chateau Mouton", "Chateau Cheval Blanc" нь онцгой баян чинээлэг хүмүүсийн хүртэх гайхалтай дарс юм. Мэргэжилтнүүд эдгээр ундааг хөгшрөлтөд зориулж залуу хэвээр нь худалдаж авдаг. 10-15 жилийн дараа дарс нь давтагдашгүй нарийн амтыг олж авдаг бөгөөд үнэ нь хэдэн арав дахин нэмэгддэг.
Хөгжлийн боломж сайтай, илүү хямд үнэтэй дарсууд байдаг. Жишээлбэл, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo дээр үндэслэсэн ундаа нь зохих ёсоор хадгалахад 5-7 ба түүнээс дээш жилийн турш цэцгийн баглаа дэлгэдэг.
Хамгийн эртний савласан дарсыг 1980 онд Синьян (Хятад) дахь малтлагын үеэр олж нээжээ. Ундаа нь МЭӨ 1300 оноос эхтэй.
Дарсны ашиглалтын хугацаа нь үйлдвэрлэсэн улсаас хамаарна. Энэ нь цаг уурын нөхцөл байдал, усан үзэм тариалсан хөрсний чанараас хамаарна.
Дарсыг хэр удаан хадгалах боломжтой вэ?
Дарсыг зөв хадгалах нь ундааны насыг уртасгахад тусалдаг. Халаалтгүй зоорь нь дарсны маш сайн агуулах боловч хүн бүр ийм өрөөтэй байдаггүй. Тэднийг уур амьсгалын хяналттай дарс хадгалах тусгай кабинетаар сольж болно. Тэд 16-аас 600 шил хүртэл янз бүрийн багтаамжтай байдаг. Ийм шүүгээ нь дуртай дарсныхаа цуглуулгыг байрлуулахад шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлдэг (зөв температур, гэрлийн хамгаалалт, шилний хэвтээ байрлал), энэ нь ундаагаа удаан хугацаанд зөв, амжилттай хадгалах боломжийг олгодог.
Гэсэн хэдий ч бүх дарс удаан хугацааны хадгалалтын явцад чанараа сайжруулдаггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Зарим сортыг залуу идэх хэрэгтэй, зарим нь заавал хөгшрөлт шаарддаг.
Сайн дарс олон жилийн турш үйлчилж, амт, үнэрийг нь сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч шилийг нээсний дараа дарсны хадгалах хугацаа маш богино байдаг. Үүний шалтгаан нь исэлдэлтийн процесс юм. Ихэнх тохиолдолд нээгдсэний дараа дарс 2-3 хоног чанараа хадгалж чаддаг.
