Хамгийн түгээмэл ангилалуудын дагуу бүх бяслагыг зөөлөн, хагас зөөлөн, хагас хатуу, хатуу гэсэн үндсэн дөрвөн төрөлд хуваадаг. Бяслагны хатуулаг нь чийгийн агууламж, хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарна. Алдартай хатуу бяслаг сортууд нь хэдэн сараас хэдэн жил хүртэл боловсорч, алдартай бүтэц, амт, үнэрийг олж авдаг.
Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх, хадгалах
Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх эхний үе шатууд нь уламжлалт бяслаг хийх процессоос ялгаагүй юм. Гэхдээ дараа нь шар сүүг аль болох тэднээс шахаж шахаж, боловсорч гүйцээд үлдээнэ. Хөгшрөлтийн явцад үлдсэн чийг ууршиж, бяслагт агуулагдах давс талсжиж, бүтээгдэхүүнд тодорхой эмзэг байдлыг бий болгож, бяслагт үр тариа, сайн мэдрэгддэг үнэрийг өгдөг. Энэ төрлийн бяслагны амт нь өөр өөр байж болно - халуун ногоотой, чихэрлэг, давслаг, самартай, гэхдээ үргэлж үнэртэй адил тодорч байдаг.
Хатуу бяслаг боловсрохын тулд тусгай нөхцлүүд шаардлагатай - чийгшил, температурын тогтмол түвшин, бяслагны толгойг тогтмол эргүүлэх чадвар. Ийм аргаар олж авсан бүтээгдэхүүн нь хадгалах явцад тусгай арга барил шаарддаг. Хатуу бяслагыг лав цаасаар ороож эсвэл агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, чийг багатай, харанхуй сэрүүн газар хадгална.
Хатуу бяслагны алдартай сортууд
Хамгийн алдартай хатуу бяслаг бол Италийн хойд хэсэгт орших жижиг бүс нутагт үнээний сүүгээр хийдэг алдарт Пармигиано Реггиано юм. Пармигиано эсвэл Пармезан нь дор хаяж 12 сартай боловч 2 сар хүртэл хадгалагдах боломжтой бөгөөд сар бүр улам бүр анхилуун үнэртэй болдог. Грана Паданог Пармезаны "үеэл" гэж нэрлэдэг. Энэ бяслагыг анх удаа 12-р зууны Цистерсиан лам нар хийж сурч, илүүдэл үнээний сүү хадгалах арга замыг хайж, үндэсний хэмжээний дурсгалт газар болсон гайхамшигтай бүтээгдэхүүний жорыг олж мэджээ. Эдгээр бяслагны өөр нэг "нутаг нэгт" -ийг Пиаве голын эрэг дээр хэсэгчлэн тослоггүй сүүгээр хийдэг. Ижил нэртэй бяслаг нь залуу, хоёулаа иддэг, дараа нь хагас зөөлөн сортод багтдаг бөгөөд боловсорч гүйцсэн, хатуу гэдгээрээ онцлог юм. Нас ахих тусам пиав бяслаг чихэрлэг байдлаа алдах боловч халуун ногоотой самарны амтыг олж авдаг.
Английн хатуу чеддар бяслаг нь хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд дуртай байдаг. Энэ бол дэлхийн хамгийн боловсорч гүйцсэн бяслаг юм. Чеддар дор хаяж 2-3 жил боловсордог боловч тансаг бүтээгдэхүүн нь 10 жилийн турш хадгалагдсаны дараа жинхэнэ амтыг олж авдаг гэж баталдаг.
Голландчууд алдарт Гоуда тэргүүтэй бяслагаараа бахархдаг. Энэ бяслаг нь хагас хатуу эсвэл хатуу байж болно. Хөгшин gouda нь үйрмэг, анхилуун үнэртэй байдаг бол зөөлөн сортыг зарим талаараа резинэн бүтэцтэй гэж буруутгадаг.
Испанид боловсорсон хоёр бяслаг хийдэг - manchego sec ба mahon sec. Энэ тохиолдолд "сек" гэсэн угтвар нь "хуурай" гэсэн утгатай, учир нь хоёулаа бяслаг нь зөвхөн хатуу биш юм. Швейцарчууд дор хаяж 24 сар хөгширсөн душ бяслагаар бахархдаг. Тэд энэ бяслаг нь Пармезаны бүрэн аналог бөгөөд зөвхөн илүү боловсронгуй амттай гэж тэд маргаж байна. Мексикт ямааны сүүг хатуу кожита бяслаг хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь бусад хурц бяслагны анхилуун үнэртэй анхилуун үнэртэй байдаг.
Монтерей Жек хэмээх алдарт хатуу бяслаг Америкт бас байдаг гэж олон хүмүүс үздэг боловч энэ хөгшин бүтээгдэхүүн хичнээн анхилуун, амттай байсан ч сонирхогчдын хувьд энэ нь хагас хатуу бяслаг хэвээр байх болно.
Хэрхэн хатуу бяслаг хэрэглэдэг вэ?
Хатуу бяслагийг ихэвчлэн үрж жижиглэдэг бөгөөд төрөл бүрийн гоймон, пицца, рисоттод амт, бүтэц нэмэхэд ашигладаг. Тэдний өвөрмөц бүтэц нь жигнэмэгээр төгс тэсвэртэй тул янз бүрийн шөл, чихэр, гратинд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Заримдаа тэдгээрийг өндөг, буурцагт ургамлын гаралтай халуун хоолонд хэрэглэдэг салатанд цацдаг. Хатуу бяслагны нимгэн зүсмэлүүдийг жигнэмэг, жимсээр үйлчилдэг.
