Бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхүүд нь уламжлалт хүрэмтэй төмс болон бусад олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой зуны зууш юм. Халуун ногоотой, шаржигнуур, өндөр амттай өргөст хэмхийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Давслахын тулд батга, нимгэн арьстай жижиг, хүчтэй жимсийг сонгох нь зүйтэй.
Бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхийн амт нь хэрэглэсэн халуун ногоо, амтлагчаас ихээхэн хамаарна. Жишээлбэл, сармис, dill нь хүйтэн өргөст хэмх зуушаар маш халуун ногоотой үнэр өгдөг. Тунхууны, үхрийн нүд, интоорын навч нь бараг л онцгой амт, үнэр өгдөггүй боловч өргөст хэмхүүд нь илүү шаржигнуулж, эрч хүчтэй байдаг.
Рашаан дээр бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх
Энэхүү жорны гол онцлог нь давсны уусмал бэлтгэхэд энгийн усны оронд хий агуулаагүй давсгүй рашаан хэрэглэдэг. Дүрмээр бол рашаан нь өргөст хэмхэнд маш сонирхолтой амтыг өгдөг. Рашаан усны тусгай найрлага нь нарийн ногоог зөөлрүүлж уян хатан чанараа алдах боломжийг олгодоггүй.
1 кг шинэ жимсний хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 литр рашаантай хий;
- 2 tbsp. л. давс;
- dill sprigs of two dill;
- 2-3 хумс сармис;
- хар эсвэл анхилуун чинжүү.
Алхам жороор:
- Өргөст хэмхийг урсгал усаар сайтар зайлж, хоёр талаас нь үзүүрийг нь тайрч авна. Жимсийг мөсөн усанд 30-40 минутын турш дэвтээнэ.
- Хальсалж сармисаа нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
- Диллийг угааж сайтар хатаа.
- Шилэн аяганы ёроолд зарим ургамал, сармисаа тавь. Дараа нь урьдчилан бэлтгэсэн өргөст хэмхийг тасралтгүй давхаргад хийнэ. Хэрэв та хэд хэдэн эгнээ өргөст хэмх авбал эгнээ бүрийг ургамал, сармисаар цацаж байгаарай.
- Давсыг рашаан усанд уусгана. Амтлахын тулд хар эсвэл анхилуун чинжүү, булан навчийг рашаан дээр нэмнэ.
- Үүссэн давсны уусмалд хадгалсан ногоогоо асгаж, тавган дээр таглаад сэрүүн газар нэг өдөр орчим байрлуулна.
Рашаан усанд чанасан бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхүүд нь шаржигнах шинж чанараа төгс хадгалдаг. Ийм өргөст хэмхний хоолны дуршил нь мах, хүнсний ногооны аль алинд нь маш сайн нэмэлт болно.
Багцанд бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх
Энэ жор нь давсны уусмалд хадгалдаггүй. Жимс нь "хуурай" гэж нэрлэгддэг аргаар давслаг болно. Энэ бол ямар ч зүйлийг халаах эсвэл буцалгах шаардлагагүй жор бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд хялбар байдаг. Түргэн даршилсан өргөст хэмхийг ногооны салатанд нэмж эсвэл бие даасан зууш болгон ашиглаж болно.
1 кг дунд зэргийн шинэ жимсний хувьд танд дараахь зүйлс шаардагдана.
- 1 tbsp. л. давс;
- Allspice эсвэл хар чинжүүний 5 вандуй;
- 4 хумс сармис;
- 4-5 ширхэг лаврын навч;
- 4-5 ширхэг dill;
- 1/2 tsp Сахар.
Алхам жороор:
- Устай усаар угаасан өргөст хэмхний үзүүрийг хайчилж ав. Өргөст хэмхийг өргөн саванд хийнэ. Хүнсний ногооны дээр мөсөн ус хийнэ, ингэснээр ус бүрэн бүрхэгдэнэ. Өргөст хэмхийг усанд 40 минут байлгана.
- Хальсалж сармисаа бүдүүн хэрчинэ.
- Угаасан dill-ийг цаасан алчуур дээр бага зэрэг хатаагаад бүдүүн хэрчинэ.
- Өргөст хэмхийг уснаас аваад цаасан алчуур дээр бага зэрэг хатаана. Дараа нь хүнсний ногоог жигнэмэгийн уут эсвэл ердийн зузаан гялгар уутанд хийж нугалав.
- Өргөст хэмхтэй уутанд том хэрчсэн өвс, сармисаа нэмнэ.
- Хар эсвэл анхилуун чинжүү вандуйг хутгаар бага зэрэг бутлах эсвэл зуурмаг дээр нунтаглана. Өргөст хэмхний уутанд жижиглэсэн чинжүү нэмнэ.
- Битүүмжилсэн уутыг хүчтэй сэгсэрч, өрөөний температурт 40-60 минут байлгана. Хүнсний ногоог жигд давслахын тулд уутанд байгаа зүйлийг үе үе сэгсэрнэ үү. Чичирхийлэхдээ цүнхийг хагалахыг зөвшөөрөхгүйгээр бүх найрлагыг гараараа зөөлөн хутгаж үзээрэй. Тодорхой хугацааны дараа өргөст хэмхийг хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана. Хөргөсний дараа амтат өргөст хэмхний хоолны дуршилыг даруй өгч болно.
Хүнсний ногоо хэт давслаг болж, удаан хадгалагдсанаас болж шаржигнах, уян хатан чанараа алдах магадлалтай тул түргэн даршилсан өргөст хэмхийг хөргөгчинд удаан хадгалахыг зөвлөдөггүйг анхаарна уу.
Бага зэрэг давсалсан хуурай давсалсан өргөст хэмх
Ийм аргаар даршилж авахдаа 10 см-ээс ихгүй урт жимсийг сонгох хэрэгтэй. Өргөст хэмхийн арьс нимгэн, хар цэг, батгатай байх ёстой. Хуурай хатаасан өргөст хэмхүүд маш хурдан чанаж иддэг.
1 кг шинэ ногооны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 tbsp. том ширхэгтэй давс халбага;
- 5 хумс сармис;
- 1 халбага үрт ургамлын үр;
- 5-6 ширхэг dill.
Алхам жороор:
- Шинээр түүсэн өргөст хэмхийг цэвэр урсгал усаар сайтар угааж, хатаана. Төгсгөлийг нь тайрч, хоёр талыг нь хуваана. Жижиг өргөст хэмхийг талыг нь хасах шаардлагагүй, харин хэд хэдэн газарт сэрээгээр бага зэрэг хатгаж байгаарай.
- Өргөст хэмхийг тохирох саванд хийж, ургамлын үр, давсаар цацна.
- Өргөст хэмхний аяганд нилээд жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ.
- Савыг хатуу таглаатай таглаад дээш доош нь хүчтэй сэгсэрнэ. Дараа нь савыг хөргөгчинд 2-3 цаг орчим байлгана. Хааяа чингэлэгийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад дахин сайтар сэгсрэх хэрэгтэй. Бүх найрлага нь сайн холилдох ёстой. Өргөст хэмхүүд зарим жүүс гаргах ёстой. Хоёр цагийн дараа өргөст хэмхний амтат зууш идэхэд бүрэн бэлэн болно.
Хуурай давсалсан өргөст хэмхүүд дунд зэргийн давслаг бөгөөд маш шаржигнууртай байдаг.
