Ribeye стейкийг санамсаргүйгээр "мах бэлтгэгчдийн сонголт" гэж нэрлэдэггүй. Өөхний давхаргын улмаас энэхүү зөөлөн мах нь хоол хийсний дараа ялангуяа зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй болж, баялаг, хүчтэй амттай болдог.
Ribeye steak хаанаас ирдэг вэ?
Ribeye steak гэдэг нэр нь англи хэлний хавирга ба нүд гэсэн хоёр үгнээс гаралтай. Өөх зөөлөн өөхтэй энэ сунасан махыг авахын тулд мах бэлтгэгчид үхрийн гулуузны хавиргыг хагалж, нүдний хэлбэртэй төстэй урт махыг хөндлөн огтлолоор нь тайрч авдаг. Өөхний нимгэн давхарга нь зөвхөн стейкний орой дээр байхаас гадна дотроос нь нэвчдэг. Хоол хийх явцад хайлах нь махыг ялангуяа зөөлөн болгож, жигд бүтэцтэй болгоно. Нэмж дурдахад энэ нь амт, үнэрийг хамгийн дээд хэмжээнд байлгах өөх тос юм.
Хавирган стейк худалдаж авахдаа мах нь бүхэлдээ өөх тосоор хутгалдан баялаг час улаан өнгөтэй болохыг анхаарч үзээрэй.
Ribeye стейкийг хэрхэн яаж чанадаг вэ?
Ribeye стейк нь дулааныг түргэн хугацаанд боловсруулахад тохиромжтой - шарах, халуун хайруулын тавган дээр шарах. Удаан хугацаагаар хоол хийх нь өөх тосыг махнаас гадагшлуулж хуурайшиж хатуулаг болно. Зарим тогооч хоол хийхээсээ өмнө рибей стейкийг даршилж идэхийг илүүд үздэг бол зарим нь энэ зүсэлт хийхэд амтлагчийн багц нь хамгийн бага хэмжээтэй, зөвхөн давс, чинжүү байх ёстой гэж үздэг. Үнэтэй стейктэй ресторануудад ихэвчлэн "хуурай хөгшрөлт" хэмээх нэмэлт бэлтгэл хийдэг. Тайралтыг сэрүүн өрөөнд задгай агаарт хэдэн өдөр байлгаж, махнаас гарах чийгийн зарим хэсэг ууршдаг бол үлдсэн жүүс нь өтгөрч, баялаг болдог. Махны гадаргуугаас туранхай хэсгүүдийг нь тайрч хаядаг тул стейк нь арай бага, бүр илүү үнэтэй болдог.
Зүссэн хэсгээс стейк авахын тулд хавирга бүрийг 2 см орчим зузаантай хэсэг болгон хэрчинэ.
Ribeye стейк нь hollandaise соустай
Холландезын соустай хавирганы нүдний стейк бэлтгээрэй - энэ махны амтыг нөхөхөд тохиромжтой. Танд хэрэгтэй болно:
- 600 грамм хавирганы стейк;
- 4 хоолны халбагын чидуны тос;
- 4 хумс сармис;
- Ганга цэцгийн 4 мөчир;
- 2 булан навч;
- 100 мл цагаан дарсны цуу;
- 2 өндөгний шар;
- 200 мл хайлсан цөцгийн тос;
- ½ нимбэгний шинэхэн шахсан жүүс;
- давс, чинжүү.
Стейкийг 2-2 см зузаан зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Хэсэг бүрийг оливын тос, чинжүү, давсаар үрж цэвэрлэнэ. Үүнийг 5-10 минут байлгана. Зуухыг 200С хүртэл халаана. Үлдсэн чидуны тосыг зууханд тэсвэртэй хайруулын тавган дээр халааж, 1 булан навч, ганга, хальсалж сармисны хумс нэмнэ. Стейкийг янзалж, тал бүр дээр нь 1-2 минутын турш алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Хайруулын тавгаа зууханд хийж, стейкийг дахин 10 минут буцалгана. Зуухнаас махыг аваад тавган дээр шилжүүлж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Үүнийг 15 минут байлгана.
Энэ хооронд hollandaise соусаа бэлтгэ. Луувчны навчийг тавьсны дараа дунд зэргийн гал дээр цуугаа 1 халбага хүртэл буцалгана. Өндөгний шарыг 1 халбага хүйтэн ус, багасгасан цагаан цуутай холино. Шар массыг уурын банн дээр байрлуулж, байнга хумсны дараа хайлсан цөцгийн тосоо асгаарай. Sauce нь өтгөн, жигд болвол дээр нь нимбэгний шүүс хийгээд гал дээрээс нь авна. Бага зэрэг хөргөөд стейктэй хамт үйлчилнэ.
