Мах идэхгүй амьдралыг зөвхөн цагаан хоолтон төсөөлдөг байх. Хүмүүс бэлэн махан бүтээгдэхүүн, жишээлбэл хиам, хиамыг өөрчлөгдөөгүй иддэг бол үлдсэн махыг нь янз бүрийн хоол хийхэд ашигладаг. Гэхдээ цөөхөн хүн хөхтөн амьтдын махыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл эрүүл мэндийн хувьд эргэлт буцалтгүй асуудал үүсгэдэг гэдгийг мэддэг.
Дээр дурдсанчлан улаан махыг хүний хувьд хамгийн хортой, аюултай гэж үздэг, өөрөөр хэлбэл гахайн мах, үхрийн мах, хурга. Эрүүл хоол тэжээлийн талаархи хамгийн сүүлийн үеийн судалгаагаар улаан махыг зүй бусаар ашиглах нь янз бүрийн хорт хавдар үүсгэдэг бөгөөд хоол боловсруулах эрхтэнүүд ихэвчлэн нөлөөлдөг болохыг харуулж байна. Чанасан мах, өөрөөр хэлбэл шарсан, тамхи татдаг, давсалсан гэх мэт нь гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Шарсан махан дээр мах бэлтгэх явцад эсвэл хайруулын тавган дээр удаан хугацаагаар шарах явцад бүх бие махбодод сөргөөр нөлөөлдөг хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсдэг. Улаан маханд транс өөх агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн үр нөлөө нь зүрх судасны системд сөргөөр нөлөөлдөг. Махыг зүй бусаар ашиглах нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийг үүсгэдэг. Цагаан хоолтнууд энэ өвчнөөр бараг хоёр дахин их өвддөг болохыг удаан хугацаанд тэмдэглэж ирсэн.
Энэ бүхэн нь махыг бүрэн орхих боломжгүй юм. Учир нь энэ нь бие махбод дахь олон процесст оролцдог амьдралд шаардлагатай амин хүчил агуулдаг.
Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй байхын тулд долоо хоногт 500 грамм хүртэл бэлэн махан бүтээгдэхүүн идэх хэрэгтэй. Хамгийн ашигтай махыг шөлөөр чанаж эсвэл уураар жигнэсэн гэж үздэг. Ерөнхийдөө хүний биед хор хөнөөл учруулахгүй цагаан мах, загасны маханд давуу эрх олгох нь дээр.
Хоол хүнсэндээ тамхи татдаг хиам, хиам, төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг мэдэгдэхүйц бууруулах шаардлагатай байна. Бэлтгэхдээ химийн дүүргэгчийг маш их ашигладаг бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд ашиг тусаа өгдөггүй.
