Олон хүмүүс улаан, цагаан, хуурай, амтат дарсыг ялгах хандлагатай байдаг. Гэхдээ энэ ангилал нь дарс хэрхэн ялгаатай байдгийн өчүүхэн хэсэг юм. Тэд амт, үнэрийн шинж чанараараа бие биенээсээ ялгаатай нь эргэлзээгүй боловч хэд хэдэн параметрийн дагуу хатуу ангилал байдаг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Дарс үйлдвэрлэдэг бүтээгдэхүүний шинж чанараар усан үзэм (зөвхөн бусад төрлийн хольцгүй усан үзмийн шүүсээр хийдэг, эдгээр дарс хамгийн түгээмэл байдаг), жимс (лийр эсвэл алимны жүүсээр хийсэн), жимсгэнэ (цэцэрлэг, ойн жимсний жүүсээс), хүнсний ногоо, үзэм дарс.
Алхам 2
Дарсыг бүрдүүлдэг усан үзмийн сортоор сорт ба холимог дарсыг ялгах хэрэгтэй. Эхнийх нь зөвхөн нэг төрлийн усан үзэм агуулдаг бол хоёр дахь нь хэд хэдэн өөр төрлийн холимог агуулсан байж болно.
Алхам 3
Дарс нь гарал үүслийн улсаасаа хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд дарс бүр өөрийн гэсэн "терройр" -ыг тусгасан байдаг бөгөөд энэ нь хөрсний найрлагаас орон нутгийн уур амьсгал хүртэлх боловсорч гүйцсэн усан үзмийн чанар, амт, үнэрт нөлөөлдөг.
Алхам 4
Өнгөөр нь дарс, цагаан, улаан, сарнай цэцэгт хуваагддаг. Розегийн дарсыг улаан усан үзмийн сортоос тусгай технологиор хийдэг бөгөөд ихэвчлэн цагаан арьстай адил хөнгөн байдаг боловч илүү олон төрлийн аяга тавагтай байдаг. Хамгийн алдартай нь Sancerre, Anjou бүс нутгаас гаралтай сарнай дарс юм. Цагаан дарсыг зөвхөн цагаанаас гадна улаан усан үзмийн сортоос гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хөнгөн бөгөөд тааламжтай бөгөөд загас, далайн хоолонд бүрэн нийцдэг. Алдарт цагаан дарсыг Луарын хөндий, Алсас болон Герман, Италийн зарим хэсгүүдээс авдаг. Улаан усан үзмийн сортоос гаргаж авсан, ихэнхдээ царс модны торхонд хөгширсөн улаан дарс нь ихэвчлэн татсан, шүүслэг байдаг тул махан хоол, бяслагт бүрэн нийцдэг. Хамгийн сайн улаан дарсыг уламжлал ёсоор Бордо, Бургундийн дарс гэж үздэг бөгөөд үүнд сүүлийн жилүүдэд Шинэ Дэлхийн дарсыг нэмж оруулсан.
Алхам 5
Дарсыг элсэн чихэр, согтууруулах ундааны хувиар авч үзвэл ихэвчлэн хэд хэдэн ангиллаар ангилдаг: Баяжуулсан дарсны чихрийн агууламж 2-11%, спиртийн агууламж 20% хүртэл байдаг. Ликурын дарсны чихрийн агууламж 21% -иас дээш, спиртийн агууламжтай байдаг. 17% хүртэл агууламжтай. Амтат дарс нь чихрийн агууламжтай чихрийн агууламж 12-20%, спиртийн агууламж 17% хүртэл байдаг. 0.5-2.5%, 9-14% -ийн спиртийн сахарын агууламжтай. Хуурай дарс нь 9-14% -ийн спиртийн агууламжтай, элсэн чихэргүй байдаг.
Алхам 6
Уг дарсыг нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжаар нь тайван эсвэл оргилуун гэж ангилдаг. Чимээгүй дарс бол нүүрстөрөгчийн давхар исэл огт агуулаагүй дарс юм. Оргилуун дарсны төрөлд шампанск (зөвхөн Францын Шампанск мужид үйлдвэрлэдэг), кремагне (Францын өндөр чанарын оргилуун дарс, гэхдээ шампанскийн гадна үйлдвэрлэдэг), дэлхийн бусад улс оронд үйлдвэрлэдэг, гэхдээ ихэвчлэн шампан дарс гэж андуурч оргилуун дарс багтдаг..
Алхам 7
Дарсуудыг ердийн (6 сараас доош настай), чимэг (18 сараас доошгүй настай), цуглуулгатай (дарс үйлдвэрлэх зооринд 3-аас доошгүй жил хадгалдаг) гэж ангилдаг. Дүрмээр бол дарсны чанар өндөр байх тусам лонхонд хадгалах, хөгжүүлэх боломж нэмэгддэг.
