Чанасан тахиа, тахианы мах, жигнэсэн тахианы хөл - олон тооны хурдан бөгөөд хялбар тахианы махан хоолнууд байдаг. Энэ шувууны мах нь зөөлөн, зөөлөн амттай тул аманд ус өгдөг олон төрлийн соустай хослуулдаг. Энэ нь цөцгийн тос, цөцгий, зоригтой, халуун ногоотой.
Гэрийн лаврын песто хийх жор
Шинэ, тод Италийн песто соус нь зөвхөн гоймон төдийгүй бусад олон төрлийн хоол, түүний дотор тахианы махаар чимэглэх боломжтой. Бэлтгэхэд хялбар байдаг - алхам алхмаар жорыг дагаж, песто хэдэн минутын дараа бэлэн болно. Танд хэрэгтэй болно:
- ½ аяга нарсны самар;
- 2 аяга шинэхэн ногоон лаврын навч
- - сараалжтай пармезаны бяслагны аяга;
- 1 tbsp. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсний халбага;
- Сармисын 2 хумс;
- - нарийн ширхэгтэй давсалсан халбага;
- ½ tbsp. оливын тос.
Хайруулын тавгийг дунд зэргийн гал дээр халааж, нарсны самарыг сайхан үнэр гарах хүртэл хуурна. Хуурай хайруулын тавган дээр 3-5 минут хуурч байгаарай. Самараа хутгагч саванд хийж хөргөнө. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулж, лаврын навчтай хамт саванд хийж, нимбэгний шүүс, давс хийнэ. Холигчтой импульс. Жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Чидун жимсний тосыг бага багаар нэмж эхэл. Sauce нь гөлгөр боловч ямар нэгэн бүтэцтэй хэвээр байвал песто хийж үзээд амтыг нь тохируулна уу. Жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүний тооноос та нэг аяга орчим соус авах болно. Энэ нь нягт таглаатай саванд хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалагдаж болно.
Энгийн тунхууны соус
Нарийн амттай чихэрлэг амттай тунхууны амт нь тахианы махтай сайн зохицдог. Энэ соусын хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 аяга цөцгий;
- - сараалжтай шинэ тунхууны шил;
- 1 халбага цагаан дарсны цуу
- - нарийн ширхэгтэй давсалсан халбага;
- ¼ халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Тунхууны үнэр, үнэр нь дэгдэмхий тос, байгалийн гаралтай химийн аллил изотиоцинатад өртэй тул шинэхэн үрж жижиглэсэн үндэс хэрэглэх нь зүйтэй. Үүнийг цуу, амтлагчтай хамт хутгагч саванд хийнэ. Цөцгий, цөцгий эсвэл өтгөн цөцгий нэмнэ. Амт, үнэрийг хамгийн их байлгахын тулд 3-4 цагийн турш хутгана. Та соусаа хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах хэрэгтэй, хадгалах хугацаа нь 2-3 долоо хоног байна.
Самрын соус
Чамин амттай самрын соус нь ердийн тахианы махыг ер бусын дорнын хоол болгон хувиргах болно. Танд хэрэгтэй болно:
- Кокосын тос 2 халбага
- 1 халбага Тайландын улаан карри зуурмаг
- 1 tsp тахианы шөл;
- - кокосын сүүтэй шил;
- ¼ аяга самрын тос;
- 1 tbsp. загасны сумс халбага;
- 1 tbsp. шинэхэн шахсан шохойн жүүс халбага;
- 2 tbsp. хальсалж самрын халбага.
Саванд кокосын тосыг хайлуулаад карри зуурмагийг хийж халаана. Дулаанаас нь аваад бүлээн шөл, загасны амтлагч, самрын тос, хумсныхаа дараа буцалгана. 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Хуурай хайруулын тавган дээр самрыг хуурч бутална. Соус дээр шохойн шүүстэй хамт нэмээд үйлчилнэ.
Мэнгэ шоколадны жан
Молены халуун ногоотой соус бол Мексикийн төрөл зүйл юм. Энэ нь маш олон янз байдаг боловч бүгд заавал халуун чинжүү, хар шоколад агуулдаг. Дараах найрлагатай мэнгэ хийж үзээрэй.
- 1 жижиг сонгины толгой;
- 1 улаан чинжүү
- Сармисын 2 хумс;
- 1 tbsp. газрын чинжүү халбага;
- 1 tbsp. халбага үрт ургамлын үр;
- Газрын шанцай 1 халбага;
- 500 гр лаазалсан жижиглэсэн улаан лооль;
- 25 г хар шоколад, дор хаяж 70% какаоны агууламжтай;
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос.
Сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Бөгжний чинжүү хайчил. Хэрэв та маш халуун соус авахыг хүсвэл чинжүүгээ үрээр нь үлдээгээрэй. Цөцгийн тосыг жижиг саванд хайлуулж, сонгинооо зөөлөн болтол нь жигнэж, чинжүүгээ нэмээд дахин 2-3 минут хуурна. Сармисаа сармисаар дамжуулж, саванд хийнэ. Өөр нэг минутын турш хооллоорой. Шоколадыг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, соусандаа хийж халаагаад үе үе хутгана. Улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ. Галыг асаагаад соус буцалж эхлэхэд дахин доошлуул. Хэрчсэн тахиагаа нэмээд 5 минут орчим буцалгана.
Эстрагонтой мөөгний соус
Тахиа, цөцгий, мөөг нь бүрэн төгс төгөлдөр болохын тулд зөвхөн tarragon-д дутагддаг сонгодог хослол юм. Амтуудын эв найрамдлыг бүрэн үнэлэхийн тулд нарийн соус бэлтгэ. Танд хэрэгтэй болно:
- 1 толгой сонгино;
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- Сармисын 2 хумс;
- 300 гр шампиньоны таг;
- 150 мл цагаан дарс;
- 150 мл шөл;
- Өөх тосны агууламж 30 орчим хувьтай 300 мл цөцгий;
- Жижиглэсэн tarragon ногоон 3 халбага
- нилээд нунтагласан давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Мөөгний тагийг зүсэж хэрчинэ. Сармисаа нилээд цавчих. Мөөгийг өргөн хайруулын тавган дээр хуурна. Илүүдэл шингэн хайлж дуустал хуурна. Чидун жимсний тос нэмээд халахыг нь хүлээгээд сонгино нэмээд цуу болтол нь шарна. Сармисаа нэмээд дахиад нэг минутын турш хооллоорой. Дарсыг асгаж, шингэнийг хагас уурштал соусаа чанаж болгоно. Цөцгий хийнэ, бага дулаанаар чанаж, үе үе хутгаж, цөцгий буцалж эхлэх хүртэл. Эстрагон, давс, чинжүү нэмээд галд ав.
Чимичурри соус
Сармис, ургамал, халуун чинжүү зэргээр хийсэн энэхүү сонгодог Аргентины соус нь шарсан тахианы махтай маш сайн нийцдэг. Авах:
- 4 хумс сармис;
- 1/2 аяга жижиглэсэн кориандрын ногоон
- 1/2 аяга жижиглэсэн яншуй;
- 2 tbsp. oregano навчны халбага;
- 1 жалапено чинжүү;
- - шилэн мөсөн шоо;
- ¼ нүдний шил + 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага.
Сармисны хумс, давс, цууг хутгагч саванд хийнэ. Тэдгээрийг нэг төрлийн масс болгон шахах. Жалапено чинжүүгээ нилээд цавчих ба кориандра, яншуй, ореганогийн хамт аяганд нэмнэ. Ургамлын тод өнгийг алдахгүйн тулд мөс ашиглаарай. Пульс цавчих. Чидун жимсний тосыг бага багаар нэмж эхэл. Sauce гөлгөр бол давс, чинжүүтэй хамт амтална. Үйлчилж эхлэхээс өмнө хөргө.
Алимны жороор хийсэн энгийн жор
Алимны зөөлөн чихэрлэг байдал нь соус хийхэд сайн үндэс болдог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- Өөх тосны агууламж 82.5% -тай 2 хоолны халбаган цөцгийн тос;
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 1 толгой чихэрлэг улаан сонгино
- 1 амтат улаан алим;
- 3 tbsp. алимны цууны халбага;
- 1 1/2 аяга тахианы мах
- давс, чинжүү.
Сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Алимыг хоёр хувааж, голыг нь аваад махыг нь шоо болгон хуваа. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино ил тод болтол нь хуурна. Алимаа нэмээд хүрэн болтол нь үе үе хутгана. Уксусаа нэмээд өтгөртөл нь буцалгана. Тахианы шөл нэмээд хагас бэлэн болтол хооллоорой. Гал дээрээс аваад цөцгийн тос нэмээд бага зэрэг хумсны дараа давс, чинжүү нэмнэ.
Зөгийн балны сармисны амтлагч
Наалдамхай, чихэрлэг ба сармис - энэ тэнцвэртэй соусыг хайруулын тавган дээр халуун тахианы хошуунд шууд дусааж гялалзсан мөстөлт болгоно. Танд хэрэгтэй болно:
- 6 хумс сармис;
- 1 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- - шингэн зөгийн балны аяга;
- - нэг аяга тахианы шөл;
- 2 tbsp. алимны цууны халбага;
- 1 tbsp. шар буурцагны халбага;
- давс, чинжүү.
Сармисаа нимгэн хэрчинэ. Тосоо хайруулын тавган дээр халаагаад сармисаа 1-2 минут хуурна. Зөгийн бал, халуун шөл, цуу, шар буурцагны жан нэмнэ. Күүкийг хааяа 3-4 минутын турш хутгана, соус өтгөртөл нь буцалгана. Энэ соустай бол та зууханд тахианы мах шарах эсвэл шарах боломжтой.
Авголемоно өндөг, нимбэгний амтлагч
Авголемоно бол хөнгөн, шинэхэн сонирхолтой грек сүмс юм. Ойрхи Дорнодын хоол хийхдээ тахиа, загасны дагалдах хэрэгсэл болгон ашигладаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- ½ аяга чидуны тос
- 1 аяга тахианы мах
- 2 том тахианы өндөг;
- 2 том нимбэг;
- 1 tbsp. жижиглэсэн dill ногоон халбага;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Хэрэв та тахиагаа шарж идсэнийхээ дараа соусаа хийж байгаа бол угаахгүйгээр ижил хайруулын тавгийг ашиглаарай. Шөлийг асгаж, дунд зэргийн дулаанаар халаана. Савны ёроолоос шаржигнуурыг хусуураар хусна. Шөлийг буцалгаж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгахыг хүлээнэ үү.
Нимбэгийг нэг минутын турш богино долгионы зууханд хийж, эсвэл ширээн дээр хэд хэдэн удаа өнхрүүлээд илүү их шүүс гарч ирнэ. Жимсний хальсыг аваад шүүсийг нь шахаж ав. Үрийг нь саванд хийж өндөгийг хагалж, жүүс нэмээд хумсны хамт цохино. Холимогийг соустай холиод нимгэн урсгалаар шөл рүү хийж эхэлнэ. Sauce өтгөртөл нь чанаж болгоно. Энэ нь ойролцоогоор 2 минут болно. Холимог нь гөлгөр, торгомсог, өндөг нь буржгар биш байх нь чухал юм. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол соусыг нарийн шигшүүрээр үрж үзээрэй.
Sauce дээр чинжүү, давс, жижиглэсэн dill нэмнэ. Хутгаж үйлчил.
Гичний соусыг алхам алхмаар хийх жор
Гич бол хамгийн түгээмэл тахианы соусуудын нэг юм. Дижон гич нь бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг - зөөлөн, чихэрлэг, үр тариа нь амтлагч, амтлаг бүтэцийг улам сонирхолтой болгодог. Авах:
- 1/2 аяга Дижон гич
- - нунтагласан цагаан чинжүү халбага;
- - нарийн ширхэгтэй давсалсан халбага;
- 1 стакан тос, 30% -ийн өөх тос.
Эхлээд цөцгий, гич ба амтлагчаа аяганд хийж хутгана. Саванд шилжүүлж, буцалгаад буцалгаад хааяа нэг минут орчим хутгана. Үүнийг хөргөнө үү. Энэхүү соусыг маринад болон татсан мах болгон ашиглаж болно.
Бернезийн соусын сонгодог жор
Бернезийн соус эсвэл бэрнизийн соус бол Францын хоолны сонгодог, "эх" сүмсүүдийн нэг юм. Зузаан, гөлгөр, өтгөн, өндөг, хүнсний ногоо, мах, загасны хоолонд сайн зохицдог. Энэ нь шарсан тахианы махтай хамт ялангуяа амттай байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 250 гр давсгүй цөцгийн тос 82.5% өөх тос;
- 4 толгой хошуу;
- 2 tbsp. tarragon навчны халбага;
- 4 буталсан цагаан чинжүү;
- - цагаан ширээний цууны шил;
- ½ шилэн хуурай цагаан дарс;
- 4 өндөгний шар;
- - нарийн ширхэгтэй давсалсан халбага;
- бага зэргийн кайенны чинжүү.
Саванд дунд зэргийн гал дээр цөцгийн тос хайлуулна. Шохойнуудыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сонгиноо тосонд ил тод болтол хуурна, tarragon, уксус, дарс нэмнэ. Соусыг ¼ аяга хэмжээгээр уурштал буцалгана. Үүнийг галд тэсвэртэй саванд шүүнэ. Уурын банн дээр тавь. Түүхий өндөгний шараа нэмээд тэр даруй хумсны хумс хийнэ. Sauce өтгөрч эхлэх хүртэл үргэлжлүүлээрэй. Гал, давс, чинжүүгээс ав. Дахиад нэг минут цохино. Давс, чинжүү нэмж шаардлагатай хэмжээгээр амталж, тэнцвэржүүлнэ.
Шинэ гүзээлзгэний лаврын сүмс
Энэхүү зуны соус нь шарсан тахианы махтай сайн зохицдог. Энэ нь бага илчлэг бөгөөд эрүүл хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст таалагдах болно.
- 300 г гүзээлзгэнэ;
- ½ tbsp. Кокосын тосны халбага;
- 1 tbsp. шинэ лаврын навчны халбага;
- 1 tbsp. шинэхэн гаа навчны халбага;
- 2 tbsp. шинэхэн шахсан жүржийн шүүсний халбага.
Саванд дунд зэргийн гал дээр кокосын тосыг хайлуулна. Гүзээлзгэнээс сүүлийг нь аваад том шоо болгон хувааж, асгасан шүүстэй хамт жигнэмэг дээр нэмнэ. Гаа ба лаврын ногооныг нунтаглана. Жүржний шүүстэй хамт соус дээр нэмнэ. Соус өтгөрч эхлэх хүртэл үе үе хутган 10 минут буцалгана. Энэ соусыг хөргөж, даруй үйлчил.
