Гэрийн эзэгтэйг хайрт дэвтэртээ бялуунд хийх мөөгөнцөргүй зуурмагийн нэг эсвэл хоёр жор байхгүй байсан гэж төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Тэдгээрийг шарсан, жигнэмэгээр хийж болно, гэхдээ жижиг, насанд хүрсэн айл өрхүүд байнга эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Тиймээс жорыг эхээс охин руу эсвэл эмээгээс ач охиндоо дамжуулж, дараа нь найз охид нь авч явдаг тул ийм дэвтэрт удаан хугацаагаар суурьшдаг. Ихэнх тохиолдолд жигд нунтаг нь мөөгөнцөргүй зуурсан гуриланд хийдэг; заримдаа бялууг kefir-ээр хийдэг; ийлдэс хэрэглэх; энэ нь тохиолддог - тэд шар айраг, рашаан ус нэмдэг; тохиолддог - даршилсан ногоо эсвэл даршилсан байцаагаас даршилсан ногоо. Гол даалгавар бол зуурмагийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэж, дараа нь үйрмэгийн сүвэрхэг байдлыг хангах исгэх дууриамал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Улаан буудайн гурил, дээд зэрэглэлийн;
- - эрдэнэ шишийн цардуул;
- - өндөг;
- - Элсэн чихэр;
- - давс;
- - хужир;
- - цөцгийн тос;
- - ургамлын тос;
- - жигд нунтаг;
- - kefir эсвэл whey;
- - шүүлтүүргүй шар айраг;
- - өргөст хэмх даршилсан ногоо;
- - аяга;
- - халбага;
- - хайчлах самбар;
- - гулсмал зүү;
- - хутга.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Амтат дүүргэлттэй бялуу - чанамал, шинэхэн жимс, жимсгэнэ, хатаасан жимс, зуслангийн бяслаг зэргийг чихрийн жимстэй хольж зуурсан гурилаа хийж зуурмаг хийж идээрэй. Та аль ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Ихэнхдээ худалдагчид ийм барааг хүнсний дэлгүүрт байрлуулдаг боловч зарим тохиолдолд бүх жижиг эдлэлийг кассан дээр байрлуулдаг. Хэрэв та олоогүй эсвэл зүгээр л мартсан бол бухимдах гэж бүү яар. Хүнсний содыг цуутай хамт жигнэх нь бас үр дүнтэй байх болно. Үнэн хэрэгтээ энэ бол түүний гол идэвхтэй найрлага болох сод юм. Энэ нь хүчил (ихэвчлэн нимбэгийн эсвэл аммонийн карбонат) -тай нэгтгэж, зарим төрлийн тогтворжуулагч (ихэвчлэн эрдэнэ шишийн цардуул) -аар дүүргэдэг. Мөн жигд нунтаг нь нарийн боовыг сайхан өнгө (хиймэл гүргэм), үнэр (ваниллин) -аар хангадаг бодис агуулж болно. Ваниллин нэмж болох тул жигнэмэгийг амтат бялуунд зориулан зуурмаг хийхэд бараг ашигладаггүй. Гэхдээ бүх төрлийн чихэрлэг дүүргэгчтэй бялууг "цохилтоор" олж авдаг. Зуурмагийн жор нь бүрэн төвөгтэй биш юм. 650 гр улаан буудайн гурилыг шигшээд 10 гр жигнэмэг, 20 гр элсэн чихэр, 5 гр давс нэмнэ. 3 өндөгийг тус тусад нь 50 г хайлсан цөцгийн тос, 200 гр бүлээн сүүтэй холино. Холимог гурил руу хийнэ, зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн гурилын гигроскопи нь ихээхэн ялгаатай байж болох тул шингэнийг хэсэгчлэн хийнэ. Амтат бялуу хийх гол түлхүүр нь зуурах зуурмаг нь эгц байж болохгүй.
Алхам 2
Хэрэв та амтат бялуу жигнэмэг хийхээр шийдсэн бол мөөгөнцөргүйгээр зуурсан гурилын жор сонговол та kefir эсвэл шар сүүний нэмэхийг зөвлөж болно. Аль ч тохиолдолд та хүссэн үр дүнд хүрэх болно - айрагны сүүн ундаанд агуулагдах нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь сүвэрхэг байдлын хүссэн үр дүнд хүрэхэд тусална. Энд нэг чухал ялгаа бий. Зуурмагийг ердийнхөөс арай удаан үргэлжлүүлбэл зуурмаг нэлээд уян хатан болно. Үүний зэрэгцээ, энэ нь дууссан бялууг хэдэн өдрийн турш зөөлөн байлгаж, хөгшрөхгүй байх боломжийг олгодог эд хөрөнгийг олж авах болно. Зуурах эхэн үед энэхүү жороор бэлтгэсэн зуурмаг нь мөөгөнцөргүй бэлтгэсэн тул чийглэг, бөөн байх болно. Гэхдээ уураг үргэлжлэх тусам гурил нь kefir эсвэл шар сүүний, хавагнах, цавуулаг хэлбэртэй илүү сайн нийлж, улмаар масс нь нэгэн төрлийн болж, гарны ард хоцорч эхэлнэ. Ийм зуурмагийн найрлага нь айл бүрт байдаг: 500 гр гурилын хувьд 70 гр эрдэнэ шишийн цардуул, 30 гр элсэн чихэр, 10 гр давс, 2 өндөг, 250 мл kefir-ийг 40 градус хүртэл халаана. Хуурай, шингэн хоолыг тусад нь хольж хутгаад зуурсан гурил зуурна. Энэ нь хэсэг хугацаанд бага зэрэг чийгтэй мэт санагдах боловч үргэлжлүүлэн зуурах явцад шаардлагатай бүтэцтэй болно гэдгийг санаарай.
Алхам 3
Бялуу зуурмагийн өөр нэг жор бол шар айраг нэмж оруулах явдал юм. Түүнд зориулж харанхуй шүүлтүүргүй худалдаж ав, гэхдээ ундаа аль болох шинэлэг байх ёстойг анхаараарай. Зарим тохиолдолд лонхны таг дээр үйлдвэрлэсэн он сар өдрийг харж болох боловч ихэвчлэн ар тал дээрх шошгон дээр хэвлэсэн байдаг. Пастержуулсан хөөс нь манай мөөгөнцөргүй бялуунд тохирохгүй. Энэ нь нэлээд сайхан амттай байсан ч шар айрагны мөөгөнцрийг идэвхжүүлэх нь даалгавар бөгөөд пастеризаци хийсний дараа бүтээгдэхүүний талаар мөрөөдөж ч чадахгүй. Энэхүү жороор хийсэн зуурмаг нь дулааны горимыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Хаалттай цонх, тэр ч байтугай агааржуулалттай холилдохыг зөвлөж байна. 700 гр гурилыг 30 гр элсэн чихэр, 10 гр давстай хольж, дээр нь 2 өндөг, 4 өндөгний шар, 35-40 хэм хүртэл халаасан 200 мл харанхуй шүүлтүүргүй шар айраг нэмнэ. Зуураад зуурч, дээд ирмэг дээр нь наалдаж, гал тогооны өрөөний хамгийн дулаан газар 2-3 цаг байлгана. Та тэр ч байтугай зуухны хажууд үлдээж болно, холын шарагчтай, хамгийн гол нь бялуунд зуурсан гурилыг хамгийн их амралтаар хангах явдал юм.
Алхам 4
Мөөгөнцөргүй өргөст хэмхний даршилсан зуурмагийг зуушны бялуунд бэлтгэ. Даршилсан өргөст хэмх хурааж авдаг бүх гэр бүлд энэ "амьдралыг өгдөг" шингэн савыг онгойлгосны дараа хэсэг хугацааны дараа үлддэг. Бараг үргэлж гэрийн эзэгтэй нар давсны уусмалын ачаар та гайхалтай бялуу авч болно гэж тооцдоггүй. Танд хэрэгтэй зүйл бол 600 гр гурил, 30 гр элсэн чихэр, 5 гр давс, хүнсний сода авч, 3 өндөгийг тус тусад нь 50 г ургамлын тос, 100 мл өргөст хэмхтэй давсны уусмалд хадгалан хольж, хоёр хольцыг хольж, нэлээд зөөлөн зуурахад л хангалттай. зуурмаг. Энэ нь савны хананы ард хоцорч эхэлсний дараа боолт хийж өнхрүүлэн хөргөгчинд нэг цаг байлгана. Дараа нь гаргаж аваад 30-40 гр жинтэй жижиг бялуу хувааж, тус бүрийг нь нимгэн өнхрүүлж, дүүргэж тавина. Энэ нь өндөгөөр шарсан байцаа, эсвэл мах бутлуураар дамжин чанасан мах, шарсан сонгино, эсвэл мөөг, төмс, бяслаг, сонирхогчийн амтлагчаар хийж болно. Аль ч тохиолдолд та бялууг чимхээд, жигнэмэгийн цаасан дээр буулгаж, ургамлын тосоор тосолж, 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж, шарахдаа цаг алдалгүй үйлчлэх хэрэгтэй.. Дашрамд хэлэхэд, энэ жороор хийсэн зуурмагийг мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэсэн боловч уламжлалт мөөгөнцрийн зуурмагийг маш их санагдуулдаг.
