Пилаф бол мах, будаанаас хийсэн амттай, сэтгэл хангалуун, тэжээллэг халуун хоол юм. Ихэнхдээ гахайн махыг пилаф хийхэд ашигладаг боловч тахиа, үхэр, хурганы махаар чанаж хийж болно.
Pilaf зөв бэлтгэх зөвлөмжүүд
Бодит, өндөр чанартай pilaf хоол хийхийн тулд бүтээгдэхүүний харьцааг ажиглах хэрэгтэй. Мах, будаа, лууванг 1 кг-аас багагүй хэмжээгээр авах ёстой гэдгийг санаарай. Хурга нь ясгүй, целлюлозтой байх ёстой бөгөөд өөхний агууламж, амтыг харахын тулд хавирган дээр 2-3 зүсэм л хэрэгтэй. Цагаан будаа нь гонзгой, уураар жигнэх нь зүйтэй бөгөөд буцалдаггүй, наалддаггүй боловч сайн пилаф хийхэд шаардагдах үйрмэг хэвээр үлддэг.
Зохих ёсоор бэлтгэсэн pilaf-ийн махыг угааж болохгүй, нойтон салфеткааар норгож, шороо, тоос шороо орсон тохиолдолд л авч болно. Лууванг нимгэн ялтсуудаар хутгаар хэрчсэн байх ёстой; хутгагчаар үрж, цавчиж болохгүй. Та амтлахын тулд ямар ч хэмжээгээр сонгино авч болно, гэхдээ шарсан тосны бүх хортой бодисыг авахын тулд жижиг сонгино дээр нөөцлөөрэй. Ус тунгалаг болтол будааг зайлж угаана. Мэдээжийн хэрэг та цутгамал төмөр эсвэл хөнгөн цагаан ашиглах хэрэгтэй.
Хурганы pilaf жор
Орц:
- хурганы целлюлоз, 1 кг;
- хурганы хавирга, 2 ширхэг;
- будаа, 1 кг;
- лууван, 1 кг;
- сонгино, 4 ширхэг. + 1 жижиг;
- наран цэцгийн тос;
- сармис, 3 толгой;
- pilaf (cumin, barberry) амтлагч.
Тогоонд халаагаад наранцэцгийн тос асгаж жижиг сонгино 5 минутын турш шидээд дараа нь барьж аваад хаяна. 10-15 минутын турш хурганы хавиргыг хуурч, тогооноос аваад тавган дээр тавина. Жижиг хэсгүүдэд хуваасан сонгинооо ижил тосонд хийж хуурна.
Пилафын өнгө нь сонгино хэр шарсан байдгаас хамаарна, эцэст нь та алтан эсвэл цагаан болно.
Сонгины дээр хурганы махны жижиг хэсгүүдийг нэмнэ. Өндөр гал дээр тогоонд шарж, шатаахгүйн тулд үе үе хутгана.
Махыг жигнэсэн биш шарж идэх хэрэгтэй!
Шарж идсэн махан дээрээ нимгэн хэрчсэн лууванг тавь. 5 минутын турш зөөлрүүлээд дараа нь сонгино, махаа хутгана. Байнга хутгахдаа 20 минутын турш хооллоорой.
Мах, хүнсний ногооны холимог тэнд бүрэн нуугдаж байхын тулд буцалсан усыг дээд хэсэгт нь хийнэ. Өмнө нь шарсан хавирга, амтлагч, сармис, чинжүү, давс нэмнэ.
Ус бага зэрэг давслаг байх ёстой.
Галыг багасгаж 40-50 минутын турш буцалгана. Галыг бүрэн хүчээр буцааж асаагаарай. Тогоо руу будаа хийнэ, жигд болгоод үр тарианы дээгүүр буцалсан ус хийнэ. Хоол хийх явцад будааг хутгаж болохгүй, ерөнхийдөө түүнд хүрэхгүй байх нь дээр. Хаалттай таган дор 1 цаг орчим хоол хийж, шаардлагатай бол ус нэмнэ.
Үр тариа зөөлөн болоход зөв пилаф бэлэн болно. Одоо үүнийг холих хэрэгтэй бөгөөд дараа нь ялтсууд дээр тавьж болно.
