Дэлхийн хамгийн халуун сүмс байдаг. Энэ нь нэр, найрлага, бүтээгчидтэй байдаг. Ийм гайхамшигтай амтлагчийг хэрэглэснээс хойш "гайхамшигтайгаар амьд үлдэж", арилшгүй сэтгэгдэл төрүүлсэн тодорхой тооны хэрэглэгчид ч бий.
Соусанд "галын халуун ногоо" нэмснээр тавгийн амтыг илүү баялаг болгож, хоолны дуршилыг өдөөдөг. Бие дэхь бодисын солилцоо түргэсдэг тул цусны эргэлт сайжирдаг тул ийм хоол хүнс илүү эрүүл болдог. Халуун ногоо нь жин хасахад тусалдаг, ханиадны эсрэг тэмцэхэд тусалдаг, гипотермийн үед дулаарах гэх мэт.
Тийм ч учраас халуун соусыг олон үндэсний хоолонд хүндэтгэн үздэг бөгөөд түгээмэл байдаг. Ихэнх тохиолдолд тэдгээрийг тахианы далавч, загас, эрдэнэ шишийн талх, сэндвичээр хэрэглэдэг. Гэрийн хоол хийхэд эдгээр нь энгийн бөгөөд амархан бэлтгэгддэг, пропорцийг хүндэтгэхийн зэрэгцээ хувьсах чанарыг санал болгодог бөгөөд энгийн хоолны амтыг анхилуун үнэр, үнэрээр дүүргэдэг.
Халуун соусын талаар ярихдаа бид ердийн найрлага дахь "уураг-өөх-нүүрс ус" -ын илчлэгийн агууламж эсвэл тэжээллэг байдлын талаар ярихгүй. Энд хамгийн чухал зүйл бол хурц мэдрэмж юм.
Сонгодог халуун соусын үндэс нь улаан лооль, чинжүү юм. Хэрэв эхнийх нь нягтрал, тууштай байдлыг хариуцдаг бол хатуулаг хариуцлагыг чинжүүнд оноож өгдөг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хоолонд шинж чанар нэмдэг гэж хэлэхэд гайхах зүйл алга. Дэлхийн ард түмний хоолны жинхэнэ тансаг, тансаг хүмүүс хабанеро, чили эсвэл жалапеносыг хоолонд амархан ялгаж чаддаг. Гэхдээ харьцуулахын тулд зарим төрлийн багаж хэрэгслийг ашиглах хэрэгтэй. Төрөл бүрийн ургамлын хандны хурц чанарыг хэмжихэд ашигладаг нэгж байдаг. Үүнийг "Scoville" гэж нэрлэдэг бөгөөд SHU (Scoville Heat Units) гэж нэрлэдэг.
Перцитийн хурц ба хурц тод байдлын "парад" -д капсайцин (деценилийн хүчил ванилиламид) бодис давамгайлдаг. Энэ нь жимсний үр, судал, арьсанд агуулагддаг. Цэвэр капсаицин нь өнгөгүй, үнэргүй бөгөөд өрөөний температурт болор хэлбэрийн лав хатуу бодис юм. Алколоид болох капсайцин (түүнчлэн этилийн спирт ба хар чинжүүний идэвхитэй бодис болох пиперин) нь гурвалсан мэдрэлийн мэдрэлийн мөчрүүдийг өдөөж, амны хөндийн дулаан рецепторуудыг өдөөж, шатаж буй мэдрэмжийг өгдөг.
Манай дэлгүүрүүдэд "халуун ногоотой" нэрээр зарагддаг кетчуп нь үнэхээр халуун соустай ямар ч холбоогүй юм. Хурц чанарыг хэмжих хэмжээсийг харж энэ дүгнэлтийг гаргаж болно.
Энэхүү системийг олон жилийн өмнө Америкийн химич, эм зүйч Вилбур Сковилл өөрийн лабораторид явуулсан чинжүү чинжүүний янз бүрийн сортын органолептик судалгаанд үндэслэн бүтээжээ. Эрдэмтэн 1 мл архины чинжүүний эссенцийг 999 мл амтат усанд хэдэн удаа шингэлэх шаардлагатайг хэмжиж, тэмдэглэв. Энэ үзүүлэлт нь Scoville Heat хуваарийн дагуу хурц чанарыг хэмжих нэгж болсон.
Жинлүүрийн лавлах цэг нь паприка байсан бөгөөд энэ нь тэг нарийхан мэдрэмжтэй байдаг. Хязгаарлагдмал утга (16 тэрбум нэгж) нь одоогоор шинжлэх ухаанд мэдэгдэж буй хамгийн хурц бодис (резининифератоксин) -тай тохирч байна. Энэ бол мэдрэлийн эд эсийг үхжүүлдэг хорт бодис бөгөөд Пуассоны euphorbia ургамалд байдаг.
Янз бүрийн чинжүү "хөнгөн" байдаг. Амтат, халуун ногоотой-чихэрлэг, хурц, гашуун сортууд байдаг. Гэхдээ маш халуун ногоотой хүмүүс байдаг бөгөөд зарчмын хувьд тэдгээрийг идэж болохгүй, зарим нь гараараа хүрэхэд ч аюултай байдаг. Тэд бүгдээрээ Scoville хүснэгтэд байр сууриа эзэлдэг.
- Төрөл бүрийн онцлогоос хамааран Табаско чинжүүний халуун байдал 100-600 SHU (халуун чихэрлэг хувьд) 9000 SHU (habanero-ийн хувьд) байдаг.
- Сковиллийн хуваарийн дагуу 2, 5 мянгаас 8 мянган нэгж хүртэл Жалапено чинжүүний хурц тод байдлыг тооцдог.
- Capsicum cayenne chili чинжүү нь цэвэр хэлбэрээр 50,000 SHU хүрдэг.
- Байгалийн нөхцөлд үржүүлэгчдийн оролцоогүйгээр ургасан чинжүү дотроос хамгийн халуун нь - Сүнс чинжүү (Бут Джелокия) - 1,000,000 гаруй "scovills" гэсэн үзүүлэлттэй байдаг.
Өөр өөр төрлийн чинжүүг нэгтгэж, тогтвортой байдлыг өөрчилж, бүх төрлийн халуун ногоо, зальтай орц найрлагыг нэмснээр тогооч нар халуун соусын тоо томшгүй олон хувилбарыг бий болгодог. Үүний зэрэгцээ, олон зохиогчид өөрсдийн бүтээлээ дэлхийн хамгийн халуун амтлагч гэж үздэг.
Хоолны амттан, халуун хоолонд дуртай хүмүүс дэлхийн хамгийн халуун соусын зэрэглэл, ТОП-ыг анхааралтай ажиглаж байдаг. Яаралтай зах зээлийн хандлага хурдацтай өөрчлөгдөж байна. Гэсэн хэдий ч шинжээчид "жанрын сонгодог" гэж нэрлэгддэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар "хамгийн хурц" шалгуурыг тодорхойлоход түүхэн үүрэг оноож өгдөг. Эдгээрийн дотор хоёр алдартай хоол байдаг.
Hot Suicide Wings-ийг Чикаго хотод байрладаг tavern тогооч Робин Розенберг бичсэн. Дэлхийн хамгийн халуун ногоотой хоолыг бий болгох хүсэл мөрөөдлөө биелүүлснээр тэрээр алдаршжээ. Анхны тахианы далавчийг амтлах хүсэлтэй байгаагаа илэрхийлсэн рестораны үйлчлүүлэгчид халуун хоол идсэний үр дагаврыг тухайн байгууллага хариуцахгүй болохыг анхааруулж, оройн хоол эхлэхээс өмнө үүнийг баталгаажуулсан баримт бичигт гарын үсэг зурахыг хүсч байна. Түүнийг өвдвөл тэд "антидот" -ыг цөцгий, элсэн чихэр, цагаан талхаар хангадаг. Мэдээжийн хэрэг тогооч гарын үсгийнхээ амттанг хийх жорны нууцыг нууцалдаг. Гэсэн хэдий ч Hot Suicidal Wings дахь нэг бүтээгдэхүүний нэр сайн мэддэг.
Хоолны доор хийж буй соусыг Улаан Савина Хабанера чинжүү ашиглан бэлтгэдэг. Энэхүү хабанеро чили нь Scoville-ийн 577,000 оноотой бөгөөд баялаг үнэртэй. 12 жилийн турш (1994 оноос 2006 он хүртэл) Улаан Савина Хабанера дэлхийн хамгийн гашуун чинжүүгээр Гиннесийн номонд бичигджээ. Үүний ачаар Hot Suicide Wings халуун ногоотой хоолоор дэлхийн чансааг тэргүүлж байсан.
"Фаал" хэмээх соусыг Энэтхэгт эртний үндэсний хоол гэж үздэг. Энэ нь арван төрлийн халуун чинжүү агуулдаг. Гэхдээ шатаах гол найрлага бол Энэтхэгийн байгалийн амтлагч юм. Нью Йорк дахь нэгэн зоогийн газрын санаачлагатай эзэн энэ байгууллагаа хоолныхоо цэсэнд оруулахаас нааш ямар амтлагч болохыг хэн ч мэддэггүй байсан. Фааль соусын нууц найрлага нь Бут Жолокиа чинжүү байжээ. Гиннесийн дээд амжилтын номд энэ нь халуун ногоотой байгалийн карри гэж бичигдсэн байв.
Түүний үндсэн дээр бүтээсэн энгийн бөгөөд амттай Нага Желокиа амтлагчийг байгалийн судлаачдын сонгон шалгаруулалтын ажлын үр дүнд байгалийн гаралтай төрөл зүйлээс давсан чинжүү эрлийз гарч иртэл хамгийн хурц (1.040.000 SHU) гэж үздэг байв.
2011 онд амтлагчийн зах дээр Нью Мексикийн Scorpio, Naga Viper гэсэн хоёр шинэ сүмс бараг зэрэг гарч ирэв.
Infinity Chili-ийн Scoville Scoville Pungency (New Mexico Scorpio-ийн гол найрлага) хэдий ч соус нь илүү хурц бөгөөд 1 191 595 SHU байна.
Америкийн "Fire Foods" компани гурван зуу гаруйхан шилний улаан лоолийн амтлагч үйлдвэрлэжээ. Хэрэглэгчийн хувьд онцгой аюул заналхийлж байгаа тул соусыг үргэлж хязгаарлагдмал хэмжээгээр зардаг. Энэ нь ихэвчлэн халуун ногоо тэсвэрлэдэг Латин Америкийн орнуудад хэрэглэдэг.
Нага Viper-ийн хувьд 1,382,118 ширхэг Scoville нэгжийн хурц чанар бүхий энэхүү амтлагчийг ижил нэртэй чинжүүгээр хийсэн.
Гурван супер хурц сортын зохиомлоор бүтээсэн эрлийз (Нага Морич, Бут Жолокиа, Тринидадын Scorpion) -ийг Их Британийн үржүүлэгч Жеральд Фаулер өсгөсөн. Энэхүү ногоог цэвэр хэлбэрээр нь туршиж үзэхээр шийдсэн хэн боловч тариачин нь амтлагч нь бие махбодийн болон сэтгэл санааны эрүүл мэндэд бүрэн нийцсэн гэдгийг бичгээр баталгаажуулах шаардлагатай болно. Ийм хурц амтлагчийг ашиглах нь сонирхогчдын хувьд сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүйг мэдээд соусын арилжааны багцыг бүтээгчид аюулгүй байдлын талаар зарим арга хэмжээг авчээ. Тодруулбал, тунг хэтрүүлэн хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд Naga Viper лонхонд суурилуулсан пипеткийг өгсөн.
Тринидад Scorpion Moruga, Carolina Reaper зэрэг шинэ сортууд нь хэт их хурц мэдрэмж бүхий чинжүүний өрсөлдөөнд орсноор өөр нэг хэт халуун амтлагчийг бий болгох боломжтой болсон.
Моруга Хилэнц 2012 оны чансааны хамгийн хурц нь болжээ. Scoville Heat pungency түвшин нь 1.2 сая гаруй нэгж юм. Үүнийг амталж үзсэн хүмүүсийн хувьд нүүр нь шууд улайж, цусны даралт ихсэж, нүд хүчтэй усалж, дотор муухайрах шинж тэмдэг илэрч магадгүй юм.
Гэсэн хэдий ч дараа жил нь аваргыг нүцгэн гараараа ч хүрч чадахгүй чинжүү "шахав". Каролина Рийпэр (Каролина Рийпэр) 1.569.300 SHU оноо авч, 4 жилийн турш эхний байранд үлдэв. Үүнийг туршиж зүрхлэх хүмүүс Каролина Рийперт цитрус, шоколадны тэмдэглэл байдаг гэж хэлдэг. Өнөөдөр энэ нь олон төрлийн улаан лооль иддэг шоуны оролцогчид "бууж өгдөг".
Ийм өндөр ширхэгтэй чинжүү нь хүнсний чинжүү биш юм. Эдгээр нь үржлийн ажилд болон техникийн янз бүрийн зорилгоор ашиглагддаг: нулимс асгаруулагч хий үйлдвэрлэх, усан онгоцыг хясааны ёроолд наалдахаас хамгаалдаг будаг бий болгох.
Харьцуулахын тулд:
- нулимс шүршигчээс гарах тийрэлтэт онгоцны зөвшөөрөгдөх хамгийн дээд хэмжээ нь Сковиллийн хуваарийн дагуу 1 сая нэгж байна;
- нарийвчлалын түвшин 2.000.000 SHU нь хүний эрүүл мэндэд аюултай.
Хэт хурц цэг тодорхой эгзэгтэй цэг рүү ойртох мөчид дургүйцэж байсан нь тодорхой. Гэсэн хэдий ч үржүүлэгчдийн хувьд ч, аж үйлдвэр эрхлэгчдийн хувьд ч, тогоочдын хувьд ч энэ нөхцөл байдал нь саад болох хүчин зүйл биш байв.
Өөрөөрөө алдаршиж, ресторанаа алдаршуулах хүсэл эрмэлзэл, мөн Hot Suicidal Wings-ийн зохиогчийн хоол хийх ур чадвар, овсгоотой байдгийн тод жишээ нь Английн Бинди хэмээх байгууллагын эзнийг хэт халуун амтлагч бүтээхэд түлхэц болсон юм.
12 сая хурц жинтэй үнэлгээтэй энэхүү соусыг Atomic Kick Ass хэмээн нэрлэж, шуугиан тарьсан юм. Дэлхийн хамгийн халуун чинжүүний жинхэнэ атомын хослол нь амтлагчийн нэр, өвөрмөц байдлыг тайлбарладаг. Жор найрлагын үндсэн гурван орц: чинжүү чинжүүгээс бүтсэн, 13 сая SHU-ийн хатуулаг бүхий 5мл чинжүүний ханд, үүнээс гадна Каролина Рийпэр ба Моруга Хилэнцийн сайн сонгосон харьцаа.
Тогооч нь хамгаалалтын тоног төхөөрөмж ашиглах ёстой. Тэрээр олон нийтэд сурталчлах зорилгоор биш, харин бүтээлийнхээ үнэрээс ухаан алдахгүйн тулд хийн маск тавьдаг.
Манго, тамариндын соусанд дэвтээсэн далавч захиалахаар зориглосон рестораны хоолны хүмүүс хоёр хос бээлий өмсдөг (амттантай хавьтахаас зайлсхийх зорилгоор). Амталгаа эхлэхээс өмнө оролцогч гарч болзошгүй үр дагаврын бүх хариуцлагыг хүлээнэ гэсэн баримтыг өгдөг. Нүүрний мэдрэл түр зуур саажилттай болох, таталт өгөх, дотор цус алдах аюул нь гастрономийн туйлын фенүүдийг зогсоохгүй. "Атомын цагаан тугалга" -г амсаж үзсэн зоригт хүмүүсийн нэг нь "тэд уруул дээрээ халуун төмрөө үлдээсэн мэдрэмж" гэсэн хамгийн дүрслэх хариулт.
Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх аюулаас болж энэ соусыг чөлөөт зах зээл дээр ашиглах боломжгүй байдаг. Atomic Kick Ass нь Мухаммед Каримыг халуун ногоотой амт, жимсний тааламжтай амтлагч амтлагч бүхий соус бүтээгч гэдгээрээ дэлхийд алдаршуулсан бөгөөд энэ нь чинжүү шүрших найрлагаас 3 дахин илүү хурц юм.
Олон жилийн турш шинэхэн "хатуу чинжүү" нь Олимпусыг ялан дийлэхийг оролдож байна. "Халуун ногоотой" цолны төлөө өрсөлдөж байгаа бүх өрсөлдөгчид цэвэр хэлбэрээр хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг.
2.48 сая ширхэг Scoville Heat нэгжийн хатуулаг бүхий чинжүү чинжүүг 2017 онд Уэльсэд тариалжээ. Байгалийн судлаач энэхүү омгийг "Луугийн амьсгал" гэж нэрлээд түүний бүтээлийг "Ядуу орнуудад нойрсуулах эм уух өөр хувилбар" болгон ашиглахыг санал болгов.
Арван жилийн турш шинэ сортыг хөгжүүлэхэд зориулсны дараа "Каролинскийн Reaper" -ийг бүтээгчид дэлхий даяар Pepper X (3.18 сая SHU) -г илчилжээ. Зөвхөн лабораторийн нөхцөлд зохиомлоор бий болгосон баяжмал нь Pepper X-ээс давж гарах боломжтой. Энэ нь зах зээл дээрх бүх чинжүүтэй харьцуулахад гурав дахин халуун байдаг. Pepper X нь одоогоор хурц тод байдлын үнэмлэхүй дээд амжилтыг эзэмшдэг.
Puckerbutt Pepper компани нь The Last Dab хэмээх халуун соустай хооллоход аюулгүй болгосон.
5 унцитай лонх 20 долларын үнэтэй байдаг. Ёс суртахууны талаархи найрлагыг уншиж болно: X чинжүү, X шоколадны чинжүү, цагаан гааны үндэс, турмерик, кориандра, зире, хуурай гич, нэрмэл цуу. Энэ амтлагчийг Энэтхэгийн хоолны хувьд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.
"Шинэ соус нь аманд халахаас илүүтэйгээр хүний сэтгэлийг шатаадаг" гэж бүтээгчид нь бүтээгдэхүүнийхээ танилцуулга дээр хэлжээ. Энэхүү бичлэгийг хараахан Гиннесийн номонд албан ёсоор бүртгүүлээгүй байна. Гэхдээ ололтыг засах өргөдөл ирүүлсэн бөгөөд жилийн эцэс гэхэд баталгаажуулахаар төлөвлөж байна.
Асуулт өөрийн эрхгүй урган гарч ирж байна - "урьд өмнө үзэгдээгүй хурц байдлыг татах" хязгаарлалт бий юу? Сөрөг хариулт нь өөрөө санал болгодог.
Тун удахгүй дэлхийн хамгийн халуун соусыг амталсан хэрэг бүртгэгдсэн тухай хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр цацагдав. Өнөөдөр ийм зүйл бол Блэйрийн 16 саяын нөөц гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүн юм.
Блэйрийн "саятан" соусын мөрөнд жижиг 1 мл-ийн конусыг цуглуулгын сувд гэж үздэг.
Гэхдээ гоёмсог хийцтэй лонхны орцыг соус гэж таних нь ердийн утгаараа боломжгүй юм. Энэ бол лабораторид бий болгосон цэвэр капсайцины талст ханд юм. Идэвхжүүлэхийн тулд бодисыг спирттэй хольж, халаах хэрэгтэй. Ажиллаж байх үед урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөх шаардлагатай (арьстай харьцах тохиолдолд халуун төмрийн нөлөөтэй харьцуулж химийн хүчтэй түлэгдэх боломжтой). Блэйрийн 16 сая нөөцийг зөвхөн мэргэжлийн хүмүүс ашиглахыг зөвлөж байна.
Чухамдаа өнөө үед энэ нь ургамлын туйлын хурц, ширүүн байдлын дэлхийн стандарт юм.
Лабораторийн аргаар гаргаж авсан капсайцинтай шилэн сав нь маш их цуглуулдаг зүйл бөгөөд нэлээд үнэтэй юм. Тэднээс зөвхөн 999 нь л гарсан бөгөөд ийм лонхны дуудлага худалдаагаар хэдэн мянган доллараар хэмжигддэг.
Үүнийг үл харгалзан улаан лоолийн шөлтэй саванд капсайцины талстыг уусгасан зоригтой эр байв. Тэрээр энэ сонирхолтой хоолыг өөрөө туршиж үзээд зогсохгүй эхнэртээ амтыг нь амсуулжээ. Үр дүн нь дараах байдалтай байв: эхнэр нь "уурлаж" салж, сална гэж сүрдүүлж, "галын холимог" -т дурлагч нь жорлонд шөл асгахыг илүүд үздэг байв. Гэхдээ тэр үүнийг ганцаараа идэхийг хүсээгүйдээ биш юм. Түүнд зүгээр л амтлагч таалагдаагүй. Энэ шөл нь түүний урьд өмнө амсаж үзээгүй хамгийн халуун зүйл байв.
Дэлхийн хамгийн халуун соусыг хоолондоо нэмнэ гэдэг нь шинэ хоол амтлах гэсэн үг биш юм. "Галын бэлдмэл" -ийг амталсны дараа та "Зөвхөн идэх биш, бас амьд үлдэхийн тулд" гастрономийн хэт шоуны оролцогч болж чадна.
