Шар айрагны тахианы далавчны сонгодог жор нь селөдерей иш, хөх бяслагны амтлагчаар үйлчилдэг. Энэхүү хоолыг 1964 онд Буффало дахь "Anchor" бааранд анх үйлчилж байсан бөгөөд үүнээс хойш сонгодог жаяг, ердийн шар айрагны хөнгөн зууш гэж тооцогддог болжээ.
Сармис, гичтэй далавч
Орц:
- тахианы далавч - 1 кг
- сармис - 2 хумс
- гич - 2 tbsp. л.
- шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.
- hops-suneli - 1 tbsp. л.
- элсэн чихэр - 1 tsp.
- майонезаас - 2 tbsp. л.
Соусын бүх орцыг эвтэйхэн саванд хийж сайтар хутгаад далавч бүрийг дүрээд саванд хийж 2-3 цагийн турш хөргөгчинд байлгана. Жигнэх тосгуурыг бага зэрэг тосолж, далавчаа нэг давхаргад хийнэ. 180-200 хэмд 20 минут жигнэх хэрэгтэй. Далавчийг зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд үлдсэн соустай хамт тогтмол усална. Далавч нь илүүдэл өөх тос шингээж авахгүйн тулд бэлэн хоолоо нэн даруй тавиарай.
Зөгийн бал тахианы далавч
Орц:
- тахианы далавч - 0.5 кг
- шар буурцаг сумс - 50 мл
- зөгийн бал - 1 tbsp. л.
- Дижон гич - 1 tbsp. л.
- шинэхэн розмарин - 1 иш
- сармис - 3 хумс
- газрын улаан чинжүү - 1 tbsp. л.
- шинэ цагаан гаа - 50 гр
- хар чинжүү
- давс
Сармисаа цавчих, розмаринаас навчийг авч, нилээд цавчих, цагаан гаа хальсалж, сараалжтай болгоно. Бүх найрлагыг тохиромжтой саванд хийж сайтар холино.
Тахианы далавчаас хэт ясыг зайлуулж, marinade дүүргэж, 2-2, 5 цагийн турш хүйтэнд илгээнэ. Даршилсан хугацаа урт байх тусам таваг илүү амттай байх болно.
Даршилсан далавчаа жигд хуудсан дээр тавиад зууханд 40 минутын турш 160-180 хэмд жигнэнэ.
Шар айрагны халуун ногоотой тахианы зууш
Орц:
- тахианы далавч - 1 кг
- давс - ½ tbsp. л.
- газрын улаан чинжүү - 2 tsp.
- улаан чинжүү - 1 tbsp. л.
- тахианы амтлагч - 1 tsp.
- хар чинжүү - ½ tsp.
- тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- гурил - 2/3 аяга
- цөцгий - ½ аяга
- халуун жан - 1 tbsp. л.
- тунхууны - 1 tbsp. л.
Тахианы далавчийг хүйтэн урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаагаад фаланг болгон хувааж ав.
Гүн саванд давс, тахианы амтлагчаа холино. Тодорхойлсон үнийн тал хувь дээр паприка, хар, улаан чинжүү нэмнэ.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд нэг өндөгийг халуун соус, үлдсэн паприка, чинжүүтэй холь. Гурилыг тусад нь тавган дээр хийнэ. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийнэ, шарахад шаардагдах температур хүртэл халаана. Далавчаа зодуулсан өндгөөрөө халуун ногоотой дүрээд гурилаар өнхрүүлэн эргүүлээд марталгүй 5-7 минутын турш бага багаар хуурна. Алтан өнгө нь таваг бэлэн байдлын талаар хэлэх болно.
Тунхууны цөцгий, халуун цуу, давс, чинжүү зэргийг хольж амтлагчаар үйлчил.
