Стерлет хилэм загасны гэр бүлд багтдаг. Үүнийг эрт дээр үеэс "хааны загас" гэж нэрлэдэг байжээ. Стерлет мах нь нарийн амттай бөгөөд халуун, хүйтэн янз бүрийн хоол хийхэд тохиромжтой. Хувьсгал эхлэхээс өмнө стерлет Оросын худалдаачид, язгууртнуудын ширээн дээр байнга зочилдог байв. Тэрээр мөн хааны хоолыг чимдэг байв.
Тунхууны соустай стерлет жор
Хувьсгалаас өмнө энэ хоол нь хоолны дуршилтай байсан. Хэдийгээр үүнийг халуунаар нь өгч болно. Стерлетийг тунхууны соустай хоол хийхдээ дараахь бүтээгдэхүүнийг авах шаардлагатай.
- 500 гр стерлет;
- 1 ½ л ус;
- 1 толгой сонгино;
- 1 лууван;
- 1 яншуй үндэс;
- 2 булан навч;
- хар чинжүү 5-6 вандуй;
Соусын хувьд:
- 100 гр тунхууны;
- 1 tbsp. л. цөцгийн тос;
- 1 tbsp. л. гурил;
- 200 гр өөх тос цөцгий;
- 1-2 өндөг;
- 1 ½ шилэн загасны шөл;
- 1 tbsp. л. жижиглэсэн ногоон;
- ширээний цуу 6%;
- элсэн чихэр;
- давс.
Стерлетийг маш болгоомжтой гэдсэнд хийж, сүүл, толгойг нь аваад визигу (нугаламын судал) -ыг болгоомжтой сугалж ав. Дараа нь загасыг буцалсан халуун усаар түлж, хажуу ба нурууны алдааг (тусгай ургалт) арилгана. Дараа нь зайлж, хатаана.
Хүйтэн усыг саванд хийнэ. Сонгино, лууван, яншуйны үндсийг хальсалж, нилээд цавчих. Усанд хийж, булан навч, чинжүү, давс нэмнэ. Усыг буцалгаж, стерлетийг дүрнэ. 10-15 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Бэлэн загасыг шөлөнд хөргөнө.
Энэ үед соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг хатуу чанаад, хутгаар нилээд цавчих хэрэгтэй. Улаан буудайн гурилыг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор буталж, хүйтэн шүүсэн загасны шөлөөр шингэлнэ. Тунхууны үндэсийг хальсалж, нарийн grater дээр үрээд гурилын хольц дээр нэмнэ. Давс, элсэн чихэр, цагаан цуутай амтлагчаар амтлагчаа амтлана. Дараа нь буцалгаад цөцгий, жижиглэсэн өндөг нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар хутгаж, хөргөнө.
Буцалсан стерлетаа жигд хэрчээд "хайрс" -тай урт тавган дээр тавь. Дараа нь хөргөсөн соусаар дүүргээд нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Шампанскийн стерлет жор
Энэхүү жорыг Елена Молоховецын "Залуу гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан бэлэг" хэмээх алдарт номонд өгсөн болно. Энэ нь шаардагдах хоолыг фунтаар жагсаав. Оросын хуучин жингийн хэмжээс нь 410 грамм юм. Шампанскаар чанасан стерлет бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 3 фунт стерлет;
- ½ нимбэг;
1 / 8-1 / 4 фунт цөцгийн тос
- 2-3 шил шампан дарс;
- давс.
Юуны өмнө стерлетийг бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд загасыг гэдэс дотрыг нь арилгаж, визигийг арилгаж, стерлетийг буцалсан усаар түлж, зайлж, салфеткааар хатааж, алдааг нь арилгаж, арьсыг нь арилгана. Дараа нь загасыг зүсмэлүүд болгон хувааж, нэг эгнээнд никель бүрсэн эсвэл мөнгөн саванд сайтар байрлуул. Хөнгөн давс. Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, стерлет дээр хийнэ. Дээрээс нь цөцгийн тос хийж шампан дарс хийнэ. Энэ нь загасны талыг хамарч байх ёстой.
Стерлетыг бага зэрэг исгэж байгаарай. Үйлчлэхээс 15 минутын өмнө савыг таглаатай таглаад дунд зэргийн гал дээр тавина. Стерлетийг чанаж болмогц чанаж болгосон аяганд нь ширээн дээр даруй өгөх хэрэгтэй.
