Броуниг дэлхийн хамгийн захиалгат амттан гэж тооцдог. Энэ нь өтгөн хүрэн өнгөтэй тул ингэж нэрлэгддэг. Хачирхалтай нь амттанг шоколадтай шууд холбодог байсан ч Америкт хэрэглэсэн анхны жоруудад сүүн шоколад байдаггүй байжээ. Бор өнгө нь түүнд меласса, пекансаар өгөгдсөн байв. Брауни хэрхэн хийдэг вэ?
Браун гэж юу вэ?
Шоколадны баялаг амт, хоолны дуршилтай царцдас, наалдамхай, бага зэрэг чийглэг суурьтай чихэрлэг, шүүслэг бялуу. Тэд халуун, хүйтэн аль аль нь амттангаар үйлчилдэг.
Анх 1897 онд АНУ-ын алдарт жүжигчин Катарин Хепберн АНУ-д хүрэн бялуу бэлтгэж байжээ. Домогт өгүүлснээр, жүжигчин өөрийн өвөрмөц жороо 1923 онд Америкийн томоохон хэвлэлүүдэд хов живийн багана бичсэн сэтгүүлч Лиз Смитэд дамжуулжээ. Тэр эмэгтэй жүжигчний жорыг хэвлүүлсэн хүн байсан. Тэр үеэс хойш браунни нь илүү их нэр хүндтэй болсон. Энэ жорыг бага зэрэг өөрчилж, хар шоколад, самар, тэр ч байтугай нунтаг элсэн чихэр гэх мэт шинэ найрлагатай болжээ. Гэсэн хэдий ч сонгодог нь сонгодог хэвээр үлдсэн.
Жүжигчин Катарин Хепберний жинхэнэ хүрэн жор
Хоол хийхэд нэг нийтлэг аяга ав. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь гөлгөр болтол нийтлэг аяганд холигчоор холилдоход маш хялбар байдаг. Эдгээр браунуудад зөвхөн элсэн чихэргүй, 50% какао агуулсан гашуун шоколадыг нэмэхийг зөвлөж байна. дотор нь элсэн чихэр байхгүй. Самрын хувьд та тэдгээрийг бүрэн орхиж эсвэл дуртай, эсвэл амттантай сайн тохирох дуртай зүйлээ нэмж болно.
Катарайн Хепберн шоколадны дуслаар (тусгай чихрийн орц) браун хийхийг зөвлөсөн. Энэхүү мөн чанарын ачаар талх нарийн боов нь гайхалтай шоколадны амтыг олж авав.
16 порцын бялуунд:
- хар шоколад - 40 гр
- гэсгээсэн тос тос - 120 гр
- элсэн чихэр - 200 гр
- өндөг - 2 ширхэг.
- ванилийн ханд - 10 гр
- гурил сорт - 35 гр
- хушга - 100 гр
- шоколадны дусал, мөн чанар - 10 ширхэг.
- хутганы үзүүр дээр давс
Алхам жороор:
- Усыг буцалгаж, задгай буцалж буй усан дээр таваг тавина. Дотор нь эвдэрсэн шоколад, цөцгийн тос тавь. Бүх юм хайлж дуустал хүлээгээд холино.
- Зуухнаас савыг аваад элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ.
- Өндөгийг зодож, нимгэн горхийг нэг нэгээр нь шоколаданд хийж сайтар хутгана.
- Шигшсэн гурил, бага зэрэг давс нэмнэ. Жижиглэсэн жижиглэсэн самар, хэдэн шоколад дуслыг тэнд илгээнэ үү.
- Бүх зүйлийг сайтар "гэрлүүлэх" ээлж бол холигч юм.
- Зуурсан гурилыг хавтгай хэлбэрт (силикон эсвэл металлаар хийсэн боловч илгэнээр хийж тосолсон) хийнэ, 160 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ.
- 25-30 минутын дараа зуурмагийг бэлэн эсэхийг модон саваагаар шалгана. Бялуу дотор шингэн байх ёсгүй.
- Ширээн дээр хүйтэн хүрэн. Гилгэр хальсан эсвэл тугалган цаасаар хучиж, хөргөгчинд шууд жигд хуудсанд хийнэ.
- Үйлчилж эхлэхээс өмнө 16 тэнцүү куб болгон хайчилж ав. Бялуу шиг үйлчил.
Шоколад, наргил модоор хийсэн брауни
Бүтэц:
- ямар ч шоколад (илүү гашуун) - 100 гр
- цөцгийн тос, цөцгийн тос - 70 гр
- өтгөн тос - 150 мл
- өндөг - 2 ширхэг.
- гурил сорт - 130 гр
- элсэн чихэр - 180 гр
- хуурай какао нунтаг - 80 гр
- ваниллин - 10 гр
- кокосын ширхгүүд - 30-40 гр
- жигд нунтаг чихэр - 7 гр
- хутганы үзүүр дээр давс
Алхам жороор:
- Шигсэн гурилыг мөхлөгт элсэн чихэр, хуурай какао, ваниллин, давс, жигд нунтаг, наргилын самартай холино.
- Зөөлөн цөцгийн тосыг өндөг, цөцгийтэй холино. Холигч эсвэл хумсны хамт сайн цохино. Масс нь цөцгийтэй болтол.
- Эхний аяга савыг хоёр дахь аягатай нь хольж, гөлгөр болтол бүх зүйлийг сайтар хутгана. Шоколадыг бараг бэлэн зуурсан гурил болгон жижиглэн хэрчинэ.
- 160 ° C-т зуухаа асаана уу.
- Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Браунигийн бэлтгэсэн зуурмагийг дотор нь хийнэ. 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Уламжлал ёсоор шүдэнзний бэлэн байдлыг шалгана уу. Ширээн дээр хөргөөд хэсэг хэсгээр нь үйлчил.
Хөтөч хийх нууц
Шинэхэн тогооч нарын хувьд сонгодог хүрэн өнгө авахын тулд уламжлалт жорыг ашиглах нь дээр. Гэсэн хэдий ч жижиг туршилт, зөвлөгөөгөөр "та будаагаа цөцгийн тосоор эвдэж чадахгүй".
- Жишээлбэл, хэрэв та хар шоколаданд дургүй бол ердийн хар эсвэл сүүгээр орлуулаарай. Хэрэв та харшилтай эсвэл какаоны үл тэвчих шинжтэй бол цагаан шоколад хийх болно.
- Бялууны наалдамхай тууштай байдлыг цөцгийн тос ихэссэн, найрлага дахь илүү их хэмжээний шоколад агуулсан байдаг.
- Хэрэв та уламжлалт шоколадан маффин хүсвэл уян хатан чанарыг олж авах хэрэгтэй. Зуурмаг дээр нэмэхээсээ өмнө гурил шигшиж, шингэн орц бүрийг тусад нь цохино. Нунтаг жигнэмэгийг хоёр дахин нэмэгдүүлнэ.
- Зөвхөн сайн шоколадыг хэрэглэх нь чухал. Энэ бол браунигийн амтанд шууд нөлөөлдөг хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хэрэв танд ердийн, хямд үнэтэй бүтээгдэхүүн, жижиг баар, гэхдээ сайн шоколад хоёрын аль нэгнийх нь сонголт байгаа бол сүүлийг нь сонгох нь дээр. Үр дүн нь өөрөө тодорхой болно!
- Хайлсан шоколадыг зуухнаас зайлуулах цаг болсон үеийг та санахгүй байх ёстой. Хэрэв та хэт их хэтрүүлж хэрэглэвэл хор хөнөөл, тэр ч байтугай шатаахаас зайлсхийх боломжгүй юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хаях боломжтой.
- Амттай хүрэн хүрэн бүх найрлага нь хүйтэн биш, холихдоо өрөөний температурт байх ёстой.
- Самар, жимс жимсгэнэ, амтаар бүү хэтрүүл. Эцсийн эцэст, браунни бол шоколадны ачаар байгалийн боловч баялаг амттай гайхалтай амттан юм.
- Хэрэв та шинэ, өөр зүйлийг хүсч байвал аюулгүй нэмэлт нь шинэхэн интоор / интоор ба жижиглэсэн самар юм.
- Нэг зууны туршид зууш хийхэд хамгийн тохиромжтой температур, цаг хугацааг сонгосон: 160 градус (аль хэдийн халаасан зууханд) ба 5 минут сунгах боломжтой 25 минут. Хэрэв та бага жигнэх юм бол шингэн, урт, хуурай болж хувирна.
- Браунигээ жигнэсний дараа хөргөөд хөргөсний дараа бялуу хувааж идэхэд амттан нь унахгүй.
Уламжлалт браунигийн төрөл
Америкийн амттан нь янз бүрийн хэлбэлзэлтэй байдаг бөгөөд эдгээрийн хамгийн түгээмэл нь: шаргал хүрэн, өөрөөр хэлбэл шингэн, бага зэрэг чийгтэй төвтэй ("амьд" гэж орчуулсан) хүрэн, мөн ижил төстэй хүрэн хүрэн - Катарин Хепберний бүтээсэн сонгодог шоколадтай хүрэн. Амт, тогтвортой байдлын хоёр дахь нь бялуу, маффины хоорондох хөндлөн огтлол юм.
Хөмсөгний зажлуур нь өмнөх хувилбаруудаасаа илүү наалдамхай байдаг. Үүнийг хэрхэн хэрэгжүүлэх вэ? Зуурмаг дээр нэмэлт хоёр түүхий өндөг нэмнэ.
Blondies - ижил хүрэн үстэй, гэхдээ "шаргал". Хэдийгээр бялууг нь үл харгалзан амт, найрлагын хувьд ижил төстэй байдгаас бялууны энэ хувилбарыг бас хүрэн гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч жор нь хар шоколад, какао нунтаг ороогүй, харин бор сахар эсвэл цагаан шоколадыг агуулдаг. Блондиний амттангийн найрлага, түүнчлэн браунни нь цөцгий, цөцгийн тос, тахианы өндөг агуулдаг.
