Оросын эртний хоолны нэг бол rassolnik бөгөөд даршилсан өргөст хэмх нэмсэн мах, загасны шөлөөр бэлтгэдэг. Эхний дурдатгал нь 16-р зуунаас эхтэй байсан боловч дараа нь энэ анхны хоолыг калягаас өөр хоол гэж нэрлэдэггүй байв.
Калягийн онцлог шинж чанарууд
Эхэндээ энэ анхны хоолыг хүчтэй, өтгөн загас эсвэл махан шөлөөр бэлтгэдэг байв. Эхнийх нь зөвхөн тослог загасыг ихэвчлэн шахсан түрс нэмж хэрэглэдэг байсан бөгөөд махан шөл бэлтгэхэд шувууны аж ахуйд тахиа, нугас, хар шувуунд давуу эрх өгдөг байжээ. Тэд эдгээр бүтээгдэхүүнийг аль болох олон шөлөөр хийж, баялаг, тарган болж хувиргахыг хичээдэг байсан бөгөөд энэ каля нь хамгийн амттай гэж тооцогддог байв.
Гахайн мах эсвэл үхрийн бөөртэй Каля нь бас алдартай байв. Сүүлийнх нь тааламжгүй үнэр, гашуун байдлыг арилгахын тулд заавал ус эсвэл сүүнд дэвтээнэ.
Калия дээр үргэлж зарим ногоо, халуун ногоо нэмдэг байсан бөгөөд энэ шөлний наалдамхай тууштай чанарыг олж авахын тулд бага зэрэг гурил нэмдэг байв. Хоол хийх төгсгөлд өргөст хэмх эсвэл байцаа даршилсан хоолыг таваг руу юүлэв. Бага зэрэг дараа нь нимбэгний шүүсийг калия дээр нэмэв.
Тахианы махан байцаа хэрхэн яаж хийх вэ
Энэхүү жороор калья бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- тахиа;
- 2 толгой сонгино;
- 2 лууван;
- 3 литр ус;
- яншуй үндэс;
- 1 tbsp. халбага гурил;
- хайруулын ургамлын тос;
- 4 даршилсан ногоо;
- 180 мл өргөст хэмх даршилсан ногоо;
- яншуй;
- давс, хар чинжүү.
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд илүү баян, амттай шөлийг олж авдаг тул гар хийцийн тахиа хэрэглэх нь дээр.
Тахианы махыг угааж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. Сонгино, яншуй үндэс нэмнэ. Хүйтэн усаар хучиж, буцалгана. Хөөсийг сайтар арилгаж зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь тахианы махыг аваад хөргөөд жижиг хэсгүүдэд хуваагаад шөл рүүгээ буцаана. Сонгино, яншуй үндэсийг хая.
Сонгино, лууваныг цэвэрлэж, нилээд цавчих ба ургамлын тосонд алтан хүрэн болтол нь хуурна. Тэдэнд гурил нэмээд хэдэн минутын турш шарна. Дараа нь шарсан махыг шөл рүү шилжүүлээрэй. Тэнд өргөст хэмх, өргөст хэмх даршилсан ногоо нэмнэ. Амт нь давс, чинжүүтэй хамт амтлана. 5 минутын дараа галаа унтрааж, өвс ногоо нэмээд хаалттай таган дор каляагаа хоёр минут буцалгана. Бор талхаар үйлчил.
Нимбэгний шүүстэй калия загас
Орц:
- 1 кг галибут эсвэл хулд загас;
- 2.5 литр ус;
- 2 толгой сонгино;
- Лимон;
- 1 tbsp. слайдтай халбага гурил;
- 200 гр далайн эсвэл голын загасны шинэ түрс;
- шинэ dill;
- давс, хар чинжүү.
Хамгийн амттай калья нь хэд хэдэн төрлийн загаснаас гаралтай.
Шаардлагатай бол загасыг хальсалж, гэдэс дотор нь арилгана. Сайтар угааж, сонгинотой саванд хийж, хүйтэн усаар хучиж, буцалгана. Хөөсөө хуулж аваад бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Дараа нь махыг яснаас нь салгаж салга.
Буцалсан сонгиноо хаяад шөлийг шүүгээд дахин буцалгана. Шөл загасны хэсэг, нухсан түрсээ хийж, хагас нимбэгний шүүсээр хийнэ. Дараа нь давс, чинжүүгээ амтална.
Нилээд жижиглэсэн сонгиныг хайруулын тавган дээр хуурч, гурил нэмээд хутгана. Шарсан төмсийг шөл дээр нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Дараа нь нимбэгний зүсмэлүүдийг хальсгүй, диллгүйгээр хийж, галд ав.
