Цэнхэр бяслаг Оросын дэлгүүрүүдийн лангуун дээр харьцангуй саяхан гарч ирсэн боловч шүтэн бишрэгч, шүүмжлэгчдийг хоёуланг нь олж авчээ. Энэхүү амтат хоолыг шүтэн бишрэгчдийн тоонд орохоосоо өмнө хөгцтэй бяслагны сорт, тэдгээрийн ашиг тустай, хортой шинж чанаруудыг ойлгох хэрэгтэй.
Цэнхэр бяслагны төрөл
Цэнхэр бяслагны төрлийг түүнийг хийхэд ашигладаг хөгцөөр тодорхойлдог.
Цагаан бяслаг нь Penicillium camemberti, Penicillium candidum зүйлийн цагаан хөгцийг ашиглан үйлдвэрлэдэг. Бяслагны массыг тусгай камерт байрлуулж, агаар нь мөөгний спороор ханасан байдаг. Бэлэн бяслагыг зөвхөн дээрээс нь хөгцөөр хучдаг бөгөөд нимгэн сэвсгэр царцдасын доор шампиньоны амтыг санагдуулам өвөрмөц үнэртэй шүүслэг тослог целлюлоз байдаг. Энэ бүлгийн бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгчид бол бри, камемберт юм.
Улаан бяслаг, цагаан шиг, зөвхөн дээрээс нь хөгцөөр хучигдсан байдаг. Бяслагны толгой дээр улаан цэцэглэхийн тулд давстай ус эсвэл улаан дарсаар үрнэ. Тогтвортой байдал, амт чанараараа улаан хөгцтэй бяслаг нь цагаан хөгцтэй төстэй боловч илүү хурц, анхилуун үнэртэй байдаг. Хамгийн алдартай улаан бяслаг бол Мюнстер, Ливаро, Реблочон, Маруал юм.
Цэнхэр бяслагыг Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum цэнхэр хөгц ашиглан хийдэг. Цэнхэр бяслаг дахь хөгц нь цагаан, улаан бяслагнаас ялгаатай нь гаднаа биш харин бүтээгдэхүүний дотор агуулагддаг. Мөөгөнцөр нь урт зүүний тусламжтайгаар бяслагны массанд ордог тул эцсийн бүтээгдэхүүн нь цэнхэр судсаар нэвчсэн байдаг. Цэнхэр бяслаг нь цөцгийн тосны тогтвортой байдал, хурц халуун ногоотой амттай байдаг. Хамгийн алдартай цэнхэр хөгц бяслаг бол Roquefort, Dor Blue, Danabloux, Gorgonzola юм.
Цэнхэр бяслагны ашиг тус
Бүх бяслагтай адил хөгцтэй бяслаг нь кальцийн маш сайн эх үүсвэр юм. Мөөгөнцрийн ачаар энэхүү макронутриент нь маш сайн шингэсэн байдаг. Цэнхэр бяслагт магни, кали, фосфор, төмөр, хүхэр, цайр, зэс зэрэг бусад эрүүл эрдэс бодис агуулагддаг. Мөөгөнцрийн бяслаг нь олон төрлийн амин дэм, зайлшгүй шаардлагатай амин хүчилээр баялаг юм. Нэмж дурдахад эдгээр бяслагт агуулагдах сүүний уураг нь арьсыг хэт ягаан туяаны хортой нөлөөнөөс хамгаалдаг меланиныг илүү сайн үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Цэнхэр бяслагны хор хөнөөл
Мөөгөнцрийн бяслаг нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг ч зарим тохиолдолд тэдгээрийг идэх нь биед хортой нөлөө үзүүлдэг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ бяслагыг өдөр тутмын хоол хүнсэндээ 50 граммаас хэтрүүлэхгүй байхыг зөвлөж байна. Энэ нь бүтээгдэхүүний тослог ихтэйгээс гадна ходоод гэдэсний зам нь хөгц мөөгөнцөр ихтэй хоол хүнсийг гэмтэлгүй шингээж авах чадваргүй байдагтай холбоотой юм.
Үнэндээ бяслагт агуулагдах хөгц нь гэдэсний хэвийн микрофлорыг дарангуйлдаг антибиотик ялгаруулдаг тул хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг алдагдуулдаг. Тиймээс та энэхүү амтат хоолыг зүй бусаар ашиглах ёсгүй. Ургийн гажиг үүсгэдэг листериоз үүсэх эрсдэлтэй тул жирэмсэн эмэгтэйд хөгц бяслаг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
