Хаш (энэ үгийг орчуулсан нь "тогооч" гэсэн үг) нь маш өтгөн, баялаг, анхилуун үнэртэй шөл юм. Энэхүү уламжлалт Армян хоолыг олон янзын эмчилгээний чанараар үнэлдэг боловч энэ нь хүнд хэлбэрийн Hangover-ийн анхны эм гэж нэрлэгддэг.
Хашийн талаар бага зэрэг
Хаш (орчуулгаас шууд утгаараа "тогооч" гэсэн утгатай) бол хамгийн эртний Армены хоол юм. Гэсэн хэдий ч түүний түвшинг Кавказын аль ч хоолны газар, түүний хил хязгаараас гадна олж болно.
Удаан хугацааны туршид энэхүү өтгөн, баялаг шөл нь үйлчлэх хугацаанаасаа болоод зан үйлийн ач холбогдолтой байсан. Өглөө эрт (өглөө 9-10 цагт, эсвэл бүр хоёр цагийн өмнө), үргэлж хүйтэн улиралд хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Одоогийн байдлаар олон гэрийн эзэгтэй нар (ихэнхдээ үүнийг байшингийн эзэн өөрөө бэлддэг) энэ шөлийг зочид эсвэл гэр бүлийн гишүүдийн хүсэлтээр хооллодог.
Тусгай хоол
Хаш бол армян хоолны хамгийн ер бусын хоол юм. Тэд удаан хугацааны хуримын ёслолын үеэр зочдод ханддаг (дүрмийн дагуу, баярын гурав дахь өдөр), архины архины архинд мансуурсан биеийг "эмчилж". Энэ нь үхрийн махны хөл, гурвалжин махтай тул шөлөнд агуулагдах асар их хэмжээний ханасан өөх тос агуулсантай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч бусад соёл иргэншилд хурга, гахайн мах (шашны итгэл үнэмшлээс хамаарч) ордог боловч жор нь өөрөө өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Сонгодог хэшийн найрлага:
- 1.5-2 кг хүртэл жинтэй 2 үхрийн урд хөл;
- 0.5 кг гүзээлзгэнэ;
- 3-4 толгой сармис;
- 1 улаан лууван;
- шинэ ургамал (килантро, яншуй, лаврын);
- давс, хумс (бэлэн хоолонд заавал нэмнэ);
- улаан халуун чинжүү (та бас хар өнгөтэй болно - вандуй хэлбэрээр).
Энэхүү шөлний онцлог шинж чанар нь урт хугацааны бэлтгэлийн арга юм. Бодит хашыг асар их хугацаанд (5-аас 10 цаг хүртэл) чанаж болгосон бөгөөд ингэснээр ашигласан махыг байгалийн гаралтай шаардлагагүй хольц, тодорхой үнэрээс цэвэрлэж, гайхалтай зөөлөн зөөлөн байдалд буцалгана. яс. Махыг чанаж болгосны дараа жижиг хэсгүүдэд хувааж, ширээн дээр шөлөөр үйлчилнэ.
Онцлог шинж чанар нь шөл өөрөө зөвхөн махнаас чанаж, эхнийх нь, заримдаа бүр хоёр дахь нь шөлийг хатааж, бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хэд хэдэн удаа усаар угаана. Ургамал, чинжүү зэрэг дээрх найрлагыг бэлэн хоолонд нэмнэ.
Гэхдээ сармис, улаан лууваныг буталж тусад нь үйлчилдэг: эхнийх нь шөлөөр амталж, үрж жижиглэсэн үндэс ногоогоо ногооны эсвэл оливийн тосоор амталдаг. Лаваш нь бас хашаар үйлчилдэг бөгөөд зарим нь шөлөө идэхийг зөвлөдөг бөгөөд энэ үнэртэй, нимгэн талхныхаа хэсгийг шууд олж иддэг.
