Тофу бол ресторан, кафены цэсэнд Азийн хоол нэвтрэн орсны үр дүнд Оросын зах зээл дээр саяхан гарч ирсэн бүтээгдэхүүн юм. Үүний зэрэгцээ, дүфүгийн түүх хоёр мянга гаруй жилийн өмнөөс эхэлдэг.
Дүпү хэрхэн хийдэг вэ?
Tofu бол бяслагны тогтвортой байдалд шахсан буурцагны ааруул юм. Ааруулыг сүүний уургийг хүчлийн нөлөөгөөр ааруулснаар олж авдаг гэдгийг та мэднэ. Дүпүгийн хувьд зарчим нь ижил боловч түүхий эд болгон ашигладаг үнээний сүү биш харин шар буурцгийн сүү юм. Шар буурцагнаас сүүтэй төстэй шингэн авахын тулд шошийг усанд хэдэн цагийн турш дэвтээж, дараа нь шингэнтэй хамт нухна. Дараа нь массыг шахаж, уусгасан шингэнийг пастеризаци хийхээр буцалгаж хөргөнө. Үүссэн бүтээгдэхүүн нь маш их уураг агуулдаг бөгөөд үүнд "чухал" амин хүчил гэж нэрлэгддэг бүх хүчил, мөн янз бүрийн микроэлементүүд орно. Зүүн өмнөд Азийн орнуудад шар буурцгийн сүүг үнээний сүүтэй ижил хэмжээгээр хэрэглэдэг тул ашиг тустай, шингэц сайтай байдаг.
Дорнодод дүфүг ихэвчлэн "ясгүй мах" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь буурцгийн ааруулын ачаар Ази тивийн хүмүүс уургийг шаардлагатай хэмжээгээр авдаг.
Шар буурцгийн уургийг ааруулахад янз бүрийн коагулянтууд хэрэглэдэг. Жишээлбэл, шар буурцгийн нухашыг далайн давс, нимбэгийн хүчил, тэр ч байтугай гипсээр чанаж болно. Ямар ч тохиолдолд уураг нь мурийж, та ердийн гэрийн бяслагтай маш төстэй массыг олж авна. Гэрийн бяслагны нэгэн адил массыг шахаж, шахаж даавуугаар ороосны дараа бүтээгдэхүүнийг вакуум савлагаатай усаар (зарим төрлийн уламжлалт бяслаг шиг) байрлуулна. Нэмж дурдахад дүфүг устай саванд хадгалах сонголт бас бий. Хэрэв усыг өдөр бүр сольж байвал бяслагыг дор хаяж долоо хоног хадгална.
Шар буурцгийн бяслагны ашиг тус
Дорнодод дүфү түгээмэл болсон нь хэд хэдэн хүчин зүйлтэй холбоотой юм. Нэгдүгээрт, энэ нь амьтны гарал үүсэлгүй уураг, чухал амин хүчлүүдийн хамгийн хямд эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна дүпү нь бага хэмжээний нүүрс ус агуулдаг тул хоол боловсруулахад хялбар болгодог. Хоёрдугаарт, дүфү нь өөрийн гэсэн амтгүй тул Азийн олон хоолны хоолны үзэл баримтлалд бүрэн нийцдэг бөгөөд энэ нь сүмс, боовны хатуу амтыг өөртөө шингээж авах чадвартай гэсэн үг юм.
Шар буурцгийн бяслаг нь сайн хөлдөхийг тэсвэрлэдэг боловч гэсгээсэний дараа шингэний зарим хэсгийг алдаж, улмаар нүх сүв гарч ирнэ.
Шар буурцаг эсвэл аарцны бяслаг нь янз бүрийн сорт байдаг. Зарим нь хатуу дүпүтэй адил шарсан, шарсан соус хийхэд маш тохиромжтой байдаг. Зөөлөн бяслагыг ихэвчлэн амттан, сүмс, шөл бэлтгэхэд ашигладаг. Нэмж дурдахад, үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн дүфүгийн амтыг самар эсвэл амтлагч нэмж баяжуулдаг. Дүпү нь алдаршсан нь төрөл бүрийн хоолны дэглэм, цагаан хоол, мацаг барихад тохиромжтой тул амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн биш боловч бие махбодийг хангалттай хэмжээгээр хангаж чаддагтай холбоотой юм. уургийн.
