Шүдний чулууны соус бол дэлхийн хамгийн алдартай хоол юм. Францыг түүний эх орон гэж үздэг. Энэ нь Tartar-д соус гэж орчуулагддаг sauce tartare гэсэн илэрхийлэлийн ачаар нэрээ авсан. Сонгодог tartare жор нь чанасан өндөгний шар, чидун жимсний тос, ногоон сонгины өд орно. Гэхдээ өнөөдөр янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмсэн энэхүү алдартай соусын олон хувилбарууд байдаг.
Сонгодог шүдний чулууны жор
Гэртээ сонгодог татарын соус хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 2 чанасан шар;
- 1 түүхий шар;
- 120 мл чидун жимсний тос;
- 100 гр ногоон сонгино;
- 1 хумс сармис;
- 1 даршилсан өргөст хэмх;
- 1 tbsp. л. чидун;
- нимбэгний шүүс;
- газрын чинжүү;
- давс.
Буцалсан шарыг нухаж, түүхий шартай холино. Хар чинжүү, давс, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар нэгтгэж, тасралтгүй хутгахдаа чидун жимсний тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Бэлтгэж буй соусын нягтрал нь өтгөн майонезтай төстэй байх ёстой. Ногоон сонгино угааж, хатаагаад нилээд цавчих. Сармисын нэг хумсыг цэвэрлэж, хэвлэлээр дамжуулна. Даршилсан өргөст хэмх, бүрээсийг хутгаар цавчих. Дараа нь бүх бэлтгэсэн найрлагыг шар масс дээр нэмээд сайтар хутгана. Соусыг илүү зөөлөн, нэгэн төрлийн болгохын тулд найрлагыг нь хутгагчаар холино.
Тартаре бол мах, загас, ногооны хоол, далайн хоолоор үйлчилдэг олон талт соус боловч та ялангуяа загасны татаре хийж болно. Түүний хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 2 чанасан шар;
- 1 түүхий шар;
- 2/3 аяга чидун тос;
- 2 tbsp. л. цөцгий;
- 2 tbsp. л. хошуу;
- 1 tbsp. л. гич;
- 2 tbsp. л. жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх;
- 1 tbsp. л. нимбэгний шүүс;
- 1 tsp. dill ногоон;
- газрын чинжүү;
- давс.
Шар чанасан шарыг үрж, дээр нь түүхий шар нэмээд сайтар холино. Гич (илүү зохимжтой Дижон) ба нимбэгний шүүс (хүсвэл цагаан дарсны цуугаар орлуулна) нэмнэ. Бүгдийг хутгаж, үржүүлсэн массыг хумсаар хумсны дараа чидун жимсний тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Соусаа давс, перецээр амтлаад дээр нь цөцгий, жижиглэсэн даршилсан ногоо, нилээд жижиглэсэн dill, жижиг capers нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холино.
Майонезаас гар хийцийн татар соус
Гар хийцийн tartare соусыг хийхэд хялбар байдаг. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:
- майонезаас шил;
- 1 даршилсан өргөст хэмх;
- 1 баглаа dill.
Даршилсан өргөст хэмхийг нарийн grater дээр үрж жижиглээрэй. Dill-ийг сайтар угааж хатаагаад хутгаар хэрчинэ. Өргөст хэмхийг dill-тэй хольж, майонезаас сайтар холино.
Хэм tartare соусын жор
Хиамны tartar соусыг хийхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.
- 1 tbsp. л. сараалжтай тунхууны;
- 1 tbsp. л. нилээд жижиглэсэн сонирхогчийн;
- 1 tbsp. л. чидун;
- 1 tbsp. л. сараалжтай өргөст хэмх;
- 1 tbsp. л. цөцгий;
- 1 tbsp. л. майонезаас;
- хар чинжүү;
- давс.
Нилээд жижиглэсэн сонирхогчийн өргөст хэмх, чидун жимсийг үрж жижиглэсэн тунхууны хамт хольж, цөцгий, майонезаас нэмнэ. Илүү нарийн нягтралтай соусыг авахын тулд бүх массыг холигчоор нухаш болтол нунтаглана. Дараа нь давс, газрын чинжүү нэмээд амсах болно. Бүх зүйлийг сайтар холино. Улаан, хүйтэн хоолоор сонирхогчийн tartare соусыг үйлчил.
