ЗХУ-ын хоол хийхэд сүү, өндөгний сироп дээр суурилсан тансаг цөцгийн тос нь Шарлотт цөцгий хэмээх эгшигтэй нэрийг агуулдаг байв. ГОСТ-ийн дагуу түүнтэй хамт "Бэлэг", шоколад-жигнэмэг "Трюфель" гэх мэт олон бялуунд дуртай байдаг.
ГОСТ-ийн дагуу Шарлотт тос
Хамгийн энгийн, тиймээс орчин үеийн масс чихэр үйлдвэрлэхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг Шарлотт тосыг өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихрийг ташуурдуулж хийдэг. Энэ нь цөцгий жорны мэдэгдэхүйц өөрчлөлт, ГОСТ-ийн баталсан хувилбартай зөрчилдөж байгаагаас болж олон бялуу нь "маш" амтыг алдаж, тэдэнд төгс гөлгөр, тослог, анхилуун үнэртэй Шарлоттыг өгчээ. Хэрэв та Зөвлөлтийн сонгодог хувилбарыг давтахыг хүсвэл нарийн нягт нямбай технологи, найрлагыг дагаж бэлтгэ. Энэхүү тосны стандартад дараахь найрлага шаардагдана.
- 1 килограмм элсэн чихэр;
- 180 грамм тахианы өндөг;
- 670 грамм сүү;
- 710 грамм цөцгийн тос;
- 7 грамм ванилийн нунтаг;
- 3 грамм коньяк.
Бэлэн тосыг хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар эсвэл хөлдөөгчид хэдэн сар хүртэл хадгална. Хөлдөөсөн цөцгий хэрэглэхээсээ өмнө өрөөний температурт хүргээд бага хурдтай бага зэрэг хумслаарай.
Өндөг, элсэн чихэр, сүүгээ холигчоор бага зэрэг цохино. Холимогийг саванд хийнэ, буцалгана, силикон хусуураар хутгахаа санаарай. Энэхүү жорыг олон нийтэд үйлдвэрлэх зориулалттай тул та нарийн боовны термометргүйгээр хийж чадахгүй. Энэ нь сиропын бэлэн байдлыг шалгахад хэрэглэгддэг. Өндөг-сүүн чихрийн массын температур 105 ° С-т хүрэхэд сиропыг унтрааж 30 ° С-ийн температурт хөргөнө.
Урьдчилан өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг холигчоор нэгэн төрлийн нэгэн жигд масстай болтол нь бага хурдтай хумсгаж, дараа нь сироп, коньякаа асгаж, ванилийн нунтаг нэмээд хурдыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нэмнэ. Нийтдээ цөцгий 20 орчим минутын турш ташуурдаж, эзэлхүүн нь хоёр дахин нэмэгддэг.
Шарлотт гар хийцийн тос
Хэрэв та сиропыг буцалгаж, үйлдвэрлэлийн хэмжээнд цөцгий ташуурдахад бэлэн биш байгаа бол гэрийн хэрэглээнд тохирсон жорыг туршаад үзээрэй. Танд хэрэгтэй болно:
- 1 өндөг;
- 100 мл сүү;
- 150 грамм элсэн чихэр;
- 180 грамм цөцгийн тос;
- 1 халбага бренди;
- ванилийн мөн чанараас хэдэн дусал.
Шарлотт самар, шоколадны тос, түүнд самар, какао нунтаг нэмдэг.
Өндөгний шар, сүү, элсэн чихрийг бага зэрэг хөөсөрч, саванд хийгээд дунд зэргийн гал дээр буцалгаж, сироп өтгөрч, хөөсрөх хүртэл 5 минутын турш хутгана. Сиропыг гал дээрээс аваад хөргөнө, үе үе хутгана. Энэ үед ванилийн эссэнцтэй зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хөөсөрч аажмаар түүнд сироп нэмээд коньяк хийнэ. Бэлэн тос нь гөлгөр, хөнгөн байдаг.
