Осетийн бялуу бол мянган жилийн түүхтэй хоол юм. Гэхдээ удаан хугацааны туршид энэ нь үнэ цэнэ, ач холбогдолоо алдаагүй байна. Нимгэн зуурмаг, элбэг дэлбэг дүүргэлт, өвөрмөц амт - өнөөдрийг хүртэл Осетийн бялууг чанарын стандарт гэж үздэг. Хэрэв та хоол хийхийг тэсэн ядан хүлээж байгаа бол түүнийгээ дагаарай! Үүнийг хийхэд тийм ч хэцүү биш юм.
Түүх
Энэхүү хоол нь эртний нүүдэлчид хүртэл алс холын эхлэлтэй. Нүүдэлчид завгүй хүмүүс байдаг. Тэд өдөр бүр бялуу жигнэх цаг байсангүй. Тиймээс тэд зөвхөн онцгой тохиолдлуудад үүнийг хийдэг байв. Тэд бүх сэтгэлээ ажил мэргэжилд оруулсан. Зэрлэг өвс, үр тариа, бяслаг, мах зэрэг Кавказын эрс тэс уур амьсгалд ороход хэцүү биш байсан бүтээгдэхүүнээс амттан хийдэг байв. Нүүдэлчин ард түмэн мөөгөнцрийн оршихуйг сэжиглэж байгаагүй тул орчин үеийн бялууны "элэнц өвөө" нь ердийн исгээгүй бялуу байв.
Одоо, мөн эрт дээр үеэс орчин үеийн Осетинчууд энэ хоолыг бэлтгэхэд онцгой ач холбогдол өгдөг. Бялууг дугуй, гурвалжин гэсэн 2 хэлбэрээр бэлгэдэн шатаадаг. Тойргийг тэд дэлхийн бэлгэдэл гэж үздэг бөгөөд гурвалжин нь түүний салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болох үржил шимийг илэрхийлдэг. Ийнхүү нутгийн хүмүүс улаан хүрэн бялуу идэж, арвин их, арвин ургац авна гэж найдаж байна. Баярын ёслолын үеэр хоёр төрлийн хоолыг үргэлж бие биедээ уусган үйлчилдэг.
Бяслагтай бялууг ах дүүсийнхээ дунд хаан гэж үздэг байсан бөгөөд ялангуяа зөөлөн бөгөөд зөөлөн хайраар хайрладаг байв. Үүнийг илүү сэтгэл хангалуун байлгахын тулд та хоол хийх явцад төмс нэмж болно. Дараа нь та том гэр бүлийг дангаар нь тэжээж болно.
Осетийн бялуу жор алхам алхамаар
Цаг хугацаа зогсдоггүй ч гэсэн Осетийн бялууг жигнэх уламжлал нь томоохон метаморфозд ороогүй байна. Хэрэв та түүхтэй бага зэрэг ойртохыг хүсвэл гулсмал тээглүүр, үйрмэгээс татгалзаарай, бялууг зөвхөн гараараа чанаж идээрэй. Зуурмаг төрөхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 500 гр улаан буудайн гурил;
- хагас литр сүү;
- 2 халбага хуурай мөөгөнцрийн
- нэг халбага давс;
- нэг халбага элсэн чихэр;
- 50 гр ургамлын тос.
- Дүүргэлт:
- 1 кг төмс;
- хагас килограмм сулугуни;
- 60 гр цөцгийн тос + 100 грамм гадаргуугийн тосолгооны зориулалттай.
Хоол хийхэд хоёр цаг хагас шаардагдана. Орц нь дунд зэргийн гурван бялуунд зориулагдсан.
1. Нэгдүгээрт, тохиромжтой савыг аваад гурилыг нь шигшинэ. Дараа нь мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс, сүү нэмнэ. Холимогоос зуурсан гурил зуурах. Дараа нь цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулаад сууринд нь нэмнэ. Зуурмаг нь нягт байх бөгөөд таны гарт наалдах болно. Тагийг нь таглаад нэг цаг байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь мэдэгдэхүйц өсөх болно. Хэрэв тийм биш бол түүнийг нөхөн сэргээхэд хагас цаг нэмж өг. Зуурмагийг амрах зуур дүүргэж бэлтгэж эхэлнэ.
2. Төмсийг сайтар зайлж, хальслаад буцалгана. Дараа нь нухаш болтол нь буталж, эхлээд ус зайлуулахаа санаарай. Үүн дээр цөцгийн тос нэмнэ. Хэрэв та исгээгүй бяслаг хэрэглэдэг бол энэ үе шатанд та төмсөө давслах хэрэгтэй. Одоо үүнийг хөргөөд, бяслагыг дунд зэргийн grater дээр сараалжтай болго. Дараа нь хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг сайтар хольж, үүссэн массаас 3 бөмбөгийг хэвэнд хийнэ.
3. Таныг эдгээр заль мэхийг хийж байх үед зуурмаг "гарч ирэв". Үүнийг хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, дугуй хөдөлгөөнөөр хүчтэй зуурна. Дараа нь гурван тэнцүү хэсэгт хуваа. Хоёр бөөгнөрлийг түр хойш тавиад нэг хэсгийг гурилын тавцан дээр тавь.
4. Зуурмагийг хатуу болтол нь зуурна. Ажлын материал илүү хүчтэй байгааг мэдэрч байхдаа гараараа бялуу болгон хийнэ. Үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой арга бол дугуй самбар юм.
5. Дараа нь дүүргэгчийг дундуур нь хийж, зуурсан гурилаар боож өгнө. Банш хийх зарчмын дагуу үүнийг хий. Давхаргыг сайн наалдуулахын тулд ирмэгийг нь зөөлөн чимх. Дараа нь илбэчин шиг чадварлаг бөмбөгийг бялуу болгоно. Үүнийг зөөлөн тэгшлээд төвөөс ирмэг хүртэл сунгана. Завсардаггүй, зуурсан гурил нь хагарч, дүүрч унахгүйн тулд бүх зүйлийг анхааралтай хий.
6. Одоо бялуугаа гурилаар хийсэн жигнэмэг рүү шилжүүлээд 200 градусын зууханд хийнэ. Хоол хийх явцад бялуу хагарахгүйн тулд дундуур нь жижиг нүх гаргаарай.
7. Алтан шаргал хүрэн болтол 40 минут жигнэнэ.
8. Бялууг хоолны дуршилтай алтан хүрэн өнгөтэй болмогц гаргаад хоёр талдаа цөцгийн тосоор тосолно.
Таны хүндэтгэлд алга ташилт! Эхнийх нь бэлэн боллоо! Нөгөө 2-ыг нь ижил зарчмаар жигнээд өрхөө ширээнд урь! Тэд үнэхээр амттай бялуунд дуртай байх нь гарцаагүй.
Осетийн бялуу удаан агшаагчинд бяслаг, төмстэй
Хэрэв олон тогооч гал тогоонд амьдардаг бол ердийн канонуудаас холдож, дотор нь бялуу хийж үзээрэй. Цорын ганц нөхцөл бол түүний хүч дор хаяж 860 ватт байх ёстой. Хамгийн багадаа 5 литр савтай байх нь зүйтэй. Тиймээс, хэрэв та зоригтой гэрийн туршилт хийхэд бэлэн байгаа бол эхлээрэй. Эхлээд дараахь хоолыг аваарай.
Зуурмаг:
- 2 халбага хуурай мөөгөнцрийн
- 100 мл сүү;
- 1 өндөг;
- 100 мл kefir;
- 1 халбага цөцгий;
- 1 халбага цөцгийн тос
- 2 аяга гурил;
- хагас халбага элсэн чихэр;
- амт нь давс.
Дүүргэлт:
- 200 грамм сулугуни;
- хагас килограмм төмс.
1. Гүн аяга аваад бүлээн сүүгээ дотор нь хийнэ. Саванд элсэн чихэр, давс нэмээд хутгана. Бүх орцыг уусгаад тэнд мөөгөнцрийн болон нэг хагас аяга гурил нэмнэ. Та сэгсэрч байна гэж төсөөлөөд бүх зүйлийг халбагаар сайтар цохино. Үр масс нь зуурсан гурилтай төстэй болж эхлэхэд дулаан газар тавь.
2. Үүний зэрэгцээ цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, хөргөөд жижиг саванд хийнэ. Тэнд kefir, өндөг, цөцгий нэмээд бүгдийг нь холино. Энэ нь цөцгий шиг харагдаж байна. Бичил долгионы зууханд урьдчилан халаагаад, үлдсэн гурилын хамт бэлдэц дээр нэмнэ.
3. Зуурмагийг арай илүү зуурч, "амьсгалах" боломжийг олгоно, "санаанд ороод" халуун дулаан байдал руу буцаана. Нийтдээ зуурмагийг нэг цаг хагасын турш уух хэрэгтэй.
4. Мөн амрах зуураа дүүргэж бэлтгэж эхэлнэ. Энэ нь эхний жортой ижил зарчмаар бэлтгэгдсэн болно. Хальсалж чанасан төмсийг бяслагтай хольж, бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно. Хэрэв та шинэ тэмдэглэл авахыг хүсвэл дүүргэлтэнд жижиглэсэн ногоон нэмж болно. Яншуй, дилл, килантро - хамгийн дуртай зүйлээ сонгоорой. Ногоонууд нь хоолны бүтээлд гайхалтай үнэр нэмнэ.
5. Цаашилбал - давтагдсан скриптийн дагуу. Төмсний бяслагны бөөгнөрлийг зуурсан гуриланд "нуух", цоожоор хаагаад байгаа юм шиг чимхэх. Хэлбэр нь бялуу шиг харагдахаар зөөлөн хавтгайруул. Үүнийг төвөөс ирмэгийн дагуу жигд хуваарилахыг хичээгээд долгионт хөдөлгөөнөөр хийх нь дээр. Дунд хэсэгт нь жижиг нүх гаргаарай гэдгийг санаарай.
6. Бялууг олон тогооч саванд хийж, "Bake" горимыг сонгоод хагас цагийн турш хооллоорой.
7. Уламжлал ёсоор аль хэдийн хуваарилагдсан хугацааны дараа хоол хүнс, тослогоо аль аль талд нь элбэг тосоор гаргаж ав.
Ширээ зас, зочид урьж, хоолныхоо талархлыг хүлээж авахад бэлэн байгаарай!
Юугаар үйлчлэх вэ?
Осетийн бялууг ундаатай хамт идэх нь хамгийн сайн арга юм. Үнэн хэрэгтээ тэд өөрсдөө маш их сэтгэл хангалуун байдаг. Тэд эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. Цөцгий эсвэл жан нь илүүц байх болно. Тиймээс зүгээр л анхилуун үнэртэй цай, айраг, кофе, тараг, компот эсвэл улаан лоолийн жүүсээр жигнэмэгээр үйлчил. Гастрономийн баяр баясгаланг мэдрээрэй!
