Мароккогийн хоолыг дэлхийн хамгийн шилдэг хоол гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Янз бүрийн нөлөөллийн уулзвар дээр байгуулагдсан тэрээр эдгээр өгөөмөр газар нутагт амьдардаг колоничлогчид болон цагаачдаас хамгийн сайн сайхныг авч чаддаг байв. Халуун ногоо, ургамлын тод попурри, загас, махны шинэхэн байдал, олон төрлийн үр тариа, хүнсний ногоо, хоолны уламжлал бол Мароккогийн хоол юм.
Мароккогийн хоолны түүх
Мароккогийн анхны оршин суугчид нь Берберүүд, "чөлөөт хүмүүс", тэд тагин, кускусыг гаргаж ирэв. Арабын довтолгоо намжсаны дараа Мароккогийн хоолонд элбэг дэлбэг амтлагч, самар, хатаасан жимсэнд дурлах, чихэрлэг ба исгэлэн ер бусын хослолууд үлджээ. Мурсын өв бол чидун болон түүний тос, нимбэгний шүүс, хадгалалтын шинэ аргууд байв.
Османы эзэнт гүрэн Мароккочуудад янз бүрийн kebab (шарсан) өгчээ. Марокко нь Францын колони улс болсноор гал тогоонд эцсийн гэрэл гэгээ тусав.
Францчууд Мароккочуудад амттай боов хэрхэн жигнэхийг зааж өгч, анхны кафе нээж, дарсны амтыг мэдэрсэн. Олон мянган хүмүүсийн хүчин чармайлтаар мянга гаруй жилийн турш Мароккогийн хоол нь тансаг тансаг хүмүүсийн жинхэнэ диваажин болжээ.
Мароккогийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг ургамал, халуун ногоо
Мароккогийн хамгийн алдартай халуун ногооны нэг нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.
- хатаасан цагаан гаа;
- зир;
- хар перц;
- газрын турмерик;
- давс.
Энэ бол бараг бүх тагинд хийж, кускус дээр нэмдэг эдгээр халуун ногооны попурри юм. Ерөнхийдөө Мароккод зира бол хамгийн алдартай халуун ногооны нэг бөгөөд түүнтэй таваг нь давс, чинжүү хутгагчтай хамт үйлчилдэг. Өөр нэг алдартай амтлагч бол шанцай юм. Энэ нь уламжлалт хийсвэр боов, жимсний салат, тагин, зефирт тавьдаг.
Гүргэм, кардамон, кунжутын үр, паприка, гоньд, хумсыг бас өргөн хэрэглэдэг. Мароккогийн захуудад хамгийн алдартай өвс бол яншуй, килантро юм. Тэдэнтэй хамт гаа, ганга, маржорамыг ихэвчлэн янз бүрийн хоолонд хийдэг.
Газар дундын тэнгисийн хоолонд сайн мэддэг, хайрладаг Ганга гагцхүү зөвхөн Мароккод ашиглагддаг бөгөөд зөвхөн нэг, хоёрдугаар хоол төдийгүй амттан дээрээ шинэ амт нэмдэг.
Тос ба үнэрт ус
Чидун жимсний тос нь Мароккогийн болон Газар дундын тэнгисийн бусад орнуудад ноёрхдог боловч хамгийн сайн тосыг ихэвчлэн экспортолдог тул гэрийн хоол хийхэд хямд (Мароккогийн хувьд) арган тосоор орлуулдаг.
Энэ нь Мароккогийн хоолны дур булаам байдалд хор хөнөөл учруулахгүй самарны хүчтэй амттай. Мароккогийнхон Туркүүдээс ягаан, улбар шар өнгийн усыг хайрладаг уламжлалтай бөгөөд усыг амттан, жимсний салат, ундаа бэлтгэхэд өргөн ашигладаг.
Самар, хатаасан жимс
Самар, хатаасан жимсийг Мароккогийн үндэсний хоол гэж нэрлэж болно. Рамадан, ихэнх Мароккогийн иргэд лалын шашинтай байдаг тул та гурван залгиур ус ууж, хоолны өмнө атга самар эсвэл хатаасан жимс идэх хэрэгтэй.
Хамгийн алдартай самар бол бүйлс, хушга юм. Хатаасан жимс, инжир, хатаасан чангаанз, prunes зэргийг ихэвчлэн мах, загас, хүнсний ногоо, үр тарианы хамт байрлуулдаг.
Мароккод хэрхэн, юу идэх вэ
Мароккогийн хамгийн алдартай шөл бол харира юм. Түүний жор нь бүс нутаг, улирлаас хамаарч өөр өөр байдаг боловч үндэс нь үргэлж мах байдаг - үхрийн мах, хурга, тахиа, улаан лооль, сонгино, сэвэг зарам, гурилаар хийсэн тахианы мах.
Мароккогийн Тажин (tajin) -ийг хоол, уламжлалт хоол гэж нэрлэдэг. Намхан шавар сав, хурц бөмбөгөр хэлбэртэй тагийг энэхүү гайхалтай хийцтэй хийснээр хоол жигд жигд жигд жигд жигд жигд жигнэгдэх бөгөөд үнэр нь тагины таган дээр дусал хэлбэрээр хуримтлагдах ууранд өтгөрдөг. таталцлын татагдашгүй хуулийн дагуу таваг.
Аливаа зүйлийг тагин болгож болно; мах, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тэнд тавьдаг. Зарим ердийн шошго нь хурга, самар, чавга, бүйлс бүхий хурга, чидун, лаазалсан нимбэгний тахиа зэргээс бүрддэг.
Бүс нутаг бүр өөр өөрийн гэсэн өвөрмөц тэмдэглэгээтэй байдаг бөгөөд тэд бахархдаг бөгөөд үүнийг хамгийн сайхан, хамгийн амттай гэж үздэг. Тагиний хоол удаан хугацаагаар хийгддэг тул гэрийн эзэгтэй нар өглөөний цайныхаа дараа оройн хоолондоо хоол хийж өгдөг.
Мароккогийн секс гэж нэрлэдэг Кускус бол дэлхийн хамгийн эрүүл хоол хүнсний нэг юм. Үүнийг андуурч үр тариа гэж нэрлэдэг боловч хатуу улаан буудайн гоймонгийн төрөл гэж үзэх нь илүү зөв юм.
Кускусыг одоо бэлэн байдлаар худалдаж авах боломжтой болсон ч Мароккогийнхон өөрсдөө чанаж иддэг бөгөөд уураар жигнэх жижиг үрлэн авахын тулд манжин, усаа алган дээрээ хэдэн цагийн турш үрж үрж өгдөг. Бэлэн кускусыг чанаж, мах, ногоотой халуун хачир хэлбэрээр хийж, эсвэл салатанд хийж үйлчилнэ.
Дашрамд хэлэхэд, салатуудын тухай. Мароккод тэдгээрийг чанасан, түүхий гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Түүхий ногоог чидун жимсний тос, халуун ногоо, өвс ногоотой амталсан ногоогоор бэлтгэдэг. Заалук, бакула, шакшука гэх мэт бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд чанасан ногоо, халуун ногоотой хослуулан бэлтгэдэг.
Пастилла Испанийн Андалусаас Мароккод ирсэн. Үүнийг 15-р зуунд цөллөгт байсан Мурчууд авчирсан. Энэхүү хийсвэр боов, шаржигнууртай зуурмаг, тагтаа эсвэл тахианы мах, чихэр, шанцайны амт, бүйлсний зуурмаг бүхий анхилуун соусын зуурамтгай чанар.
Мароккогийнхон хоолны дараа ихэвчлэн шинэ жимс эсвэл салат иддэг. Харин нарийн боовыг Мароккод түгээмэл хэрэглэдэг цайг гаа болгохын тулд тусад нь өгдөг. Дотор нь шинэ ургамлын навчтай жижиг аяганд авчирдаг. Турк кофе эсвэл сүүтэй кофе нь гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг.
Мароккогийн хамгийн алдартай чихэр бол "зээрийн шагай" юм - бүйлс дүүргэсэн, "навчин тамхи" -тай хавирган сар хэлбэртэй жигнэмэг, мөн минаделтай.
