Ткемали бол Гүржийн уламжлалт хоолны соус юм. Энэ нь зэрлэг ургадаг жижиг чавгагаар хийгдсэн бөгөөд өнгө, амт нь өөр өөр байж болно. Сонгодог tkemali соус нь исгэлэн халуун ногоотой хурц амттай. Энэ нь Кавказын хоолтой бүрэн нийцдэг бөгөөд гэртээ бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.
Tkemali чавганы тухай товч мэдээлэл
Гүржийн хоол нь дэлхийн хамгийн өвөрмөц, амттай, өвөрмөц хоолны нэг гэж тооцогддог. Гүржийн уламжлалт хоолонд тэд сүмс, амтлагчаар мах хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг. Хамгийн алдартай сүмс бол сатсебели, сациви, ткемали юм. Зэрлэг tkemali чавга бараг бүх Гүржийн хашаанд ургадаг. Гүржийн нэг ч найр энэ халуун ногоотой соусгүйгээр дуусдаггүй.
Зэрлэг чавганы tkemali бол Rosaceae овогт багтдаг интоорын чавганы дэд зүйл юм. Sauce нь улаан, шар, ногоон интоорын чавгагаар хийгдсэн байдаг. Tkemali saus-д зориулсан чавга сонгохдоо исгэлэн исгэлэн халуун ногоотой tkemali-ийг улаан, шар чавганаас авдаг гэдгийг санаарай. Ногоон чавга нь илүү амттай байдаг тул амтыг сайжруулахын тулд токарь нэмдэг. Гүржийн сонгодог tkemali-ийн жороор ombalo өвс (намаг гааны нэг төрөл) заавал байх ёстой. Омбало нь ихэвчлэн Гүржийн уулархаг бүс нутагт ургадаг бөгөөд энэ ургамал нь tkemali соуст өвөрмөц tart амт өгдөг. Та ombalo амтлагчийг нимбэгний бальзам эсвэл гаагаар сольж болно.
Tkemali соусын ашиг тус ба эсрэг заалтууд
Алдартай Гүржийн сүмсийг зөвхөн байгалийн орц найрлагаас бэлтгэдэг. Энэ нь эслэг, пектин, С аминдэмийн өндөр агууламжтай тул хүний биед тустай. Пектин нь хүнд метал, хорт бодисыг биеэс зайлуулах чадвартай, холестерины түвшинг бууруулж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулж, бодисын солилцоог сайжруулдаг. дархлааг сайжруулдаг. Нэмж дурдахад, tkemali чавга нь органик хүчил, эрдэс бодис, таннин, витамин B1, B2, E, P, микроэлемент агуулдаг. Жингээ хасахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан tkemali sauce нь их хэмжээний халуун ногоо, ургамлын гаралтай тул илүүдэл илчлэгийг маш сайн шатааж, мах, тослог хоол боловсруулахад тусалдаг.
Соусыг ходоод гэдэсний замын өвчин (шархлаа, зүрхний шарх, ходоодны үрэвсэл) өвчтэй хүмүүст болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ нь сармис, халуун амтлагч, өвслөг ургамал их хэмжээгээр агуулдаг тул. Энэ шалтгааны улмаас соусын найрлага дахь харшлын урвал эсвэл түүний зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд үл тэвчих шинжтэй байдаг.
Tkemali соусыг юу хэрэглэдэг вэ?
Ткемали сумс нь мах, загас, ногооны аягатай сайн зохицдог. Төмс, үр тариа, гоймон зэрэг олон хачираар үйлчилж болно. Гүрж улсад үндэсний хоолоор үйлчилдэг: шашлик, чакохбили, купати, чанахи, каурма, буглама, харчо, бастурма. Энэ нь шувууны мах, мах шарахад ашиглагддаг.
Tkemali соусын сонгодог жор
Ткемали соус хийх жорыг сонгохдоо та найрлага дахь найрлагын хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулж болно гэдгийг санаарай. Гүржийн уламжлалт хоолонд ихэвчлэн маш их халуун халуун ногоо, сармис нэмдэг. Хэрэв та соусанд илүү амттай амтыг илүүд үзвэл элсэн чихэр нэмээрэй. Тиймээс, соусыг амтлахаа марталгүй найрлагын харьцааг өөрчил.
Орц:
- 1 кг ткемали чавга
- 1 халбага давс
- 1 халбага элсэн чихэр
- 5 дунд хумс
- 1 баглаа омбало (гаа гаа, нимбэгний бальзам эсвэл ердийн гаагаар орлуулж болно)
- 1 баглаа dill
- 1 баглаа килантро
- хагас баглаа
- 1 халбага нунтагласан кориандра
- 1 цайны халбаган халбага (уцхо-сунели)
- 1 жижиг чинжүү
- 0.5 халбага fennel (cerezo)
- 0.3 халбага нунтагласан хар чинжүү
- 0.5 халбага чинжүү
- 100-150 мл ус
Бэлтгэл:
- Tkemali чавгыг угааж, саванд хийнэ. Чавгагаа цэвэр хүйтэн усаар асгаад 15-20 минут буцалгаад арьс, яс целлюлозоос салж эхлэх хүртэл.
- Буцалсан чавгагаа жижиг нүхтэй коланд хийж шидээд цэвэрхэн саванд сайтар нунтаглаарай. Нүх, хальс нь коланд хэвээр байх ёстой бөгөөд саванд нухаш чавганы масс байх ёстой.
- Бэлтгэсэн нухашаа саванд хийж зөөлөн гал дээр буцалгана. Давс, элсэн чихэр, хуурай амтлагч нэмнэ - уцхо-сунели, кориандра, чинжүү.
- Ногоон ногоог сайтар угааж, хатаана уу. Ургамлыг холигчоор нь зодож эсвэл нилээд цавчих ба соус дээрээ нэмнэ.
- Чили чинжүүгээ угааж, үрийг нь авч, нилээд цавчих ба бусад найрлагад нэмнэ.
- Сармисын хумсыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж, соустай холино. Соусаа 5-10 минутын турш буцалгана.
- Ткемалийг халуун байхад нь амталж, шаардлагатай бол давс, перцээр амтлана. Соусыг гал дээрээс ав.
Ткемали соусыг өвлийн улиралд хадгалж, хөргөж, үйлчилж болно.
Хушга бүхий Tkemali сумс
Орц:
- 3 кг улаан ткемали интоорын чавга
- 1 толгой сармис
- 100 гр элсэн чихэр
- 2 хоолны халбагын давс
- 1 халбага хоп-сунели амтлагч
- 1 баглаа омбало (гаа)
- 1 баглаа килантро
- 1 аяга хушга
- 300 мл ус
Бэлтгэл:
- Интоорын чавгыг угааж, саванд хийгээд цэвэр хүйтэн усаар хучна. Ус буцалгах үед чавгыг 20-30 минут буцалгаад буцалгаад целлюлоз нь арьснаас салж эхэлнэ. Чавгыг коланд эсвэл шигшүүрээр арчина.
- Ногоон болон сармисаа нилээд цавчих эсвэл холигчоор хэрчиж интоорын чавгатай холино. Давс, элсэн чихэр, хоп-сунели амтлагчаа нэмнэ. Tkemali-ийг сайтар хутгаж, удаан галд хийнэ. 10 минутын турш хооллоорой.
- Хушгагаа хагалж, соусандаа хийж, ткемалиа буцалгаад, гал дээрээс ав.
Соусаа саванд хувааж, сав бүрийн дээр нэг халбага орчим ургамлын тос асгаж, сайтар хаагаарай. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.
Tkemali blackthorn sauce
Хар харгана бол зэрлэг ургадаг чавганы нэг төрөл юм. Энэ нь исгэлэн, astringent амттай байдаг. Sloe соус нь мах, шувууны хоол хийхэд тохиромжтой. Blackthorn жимс нь намрын сүүлээр боловсордог. Tkemali соусыг өргөснөөс гаргахын тулд боловсорч гүйцээгүй чавгыг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд амт нь исгэлэн исгэлэн байдаг.
Орц:
- 2 кг жинтэй
- 2 хоолны халбагын давс
- 2 баглаа dill
- 2 баглаа килантро
- 2 чинжүү чинжүү
- 0.5 баглаа омбало (гаа)
- 150 мл ус
- Үрийг өргөстөөс аваад, шүүс гаргаж авахын тулд давс цацна. Хэрэв чавга жүүслэхийг зөвшөөрөөгүй бол ус нэмээд бага дулаанаар 5 минут буцалгана.
- Чили чинжүүгээ угааж, үрийг нь авч, нилээд цавчих, чавга дээр нэмнэ. 5 минутын турш хольцыг буцалгана.
- Ногоон угааж, хатаагаад нилээд цавчих, сармисаа хэвлэлийн хамт бутлана. Бэлтгэсэн өвс, сармисаа соусандаа хийж, ткемалиа 3-5 минут буцалгана.
- Үүссэн соусаа сайтар хольж, гал дээрээс аваад бага зэрэг хөргөнө. Tkemali-ийг холигч ашиглан нухаштай болтол нь хутгана.
- Хэрэв та өргөст соусыг өвлийн улиралд хадгалахыг хүсвэл дахин буцалгаж, дараа нь ариутгасан шилэн саванд хийж, таглааг нь битүүмжилнэ.
Sloe tkemali соусыг хөргөгчинд эсвэл харанхуй сэрүүн газар хадгална.
Нимбэгний хамт өргөст өргөст соус
Энэхүү соусыг олон талт гэж үздэг бөгөөд бүх мах, загасны хоолонд сайн зохицдог.
Орц:
- 700 гр нөмрөг
- 0.5 аяга нимбэгний шүүс
- 25 мл ургамлын тос
- 5 дунд хумс
- 1 баглаа шинэхэн килантро
- 0.5 халбага нунтагласан кориандра
- 0.5 цайны халбаган халбага
- 0, 3 халбага нунтагласан улаан чинжүү
- 1 халбага давс
- 150-200 мл ус
Бэлтгэл:
- Чавга угааж, саванд шилжүүлээрэй. Жимсийг бага зэрэг бүрхэж, галд хийхийн тулд ус хийнэ.
- Шингэнийг буцалгасны дараа савыг таглаатай таглаад галыг багасгана. 15 минутын турш хооллоорой.
- Ус зайлуулж, чавга хөргөнө. Өргөст хэмхийг коланд эсвэл шигшүүрээр нунтаглана.
- Сармисаа дарагчаар цавчих ба килантро нилээд цавчих.
- Sauce дээр сармис, ургамлын хамт халуун ногоо нэмээд холино.
- Нимбэгний шүүсийг tkemali, давс руу хийнэ, дахин буцалгана. Эцэст нь ургамлын тос нэмнэ.
Бэлэн соусаа ариутгасан лонхтой саванд хийж, таглааг нь хаа. Нимбэгний соусыг үйлчлэхээсээ өмнө 6-8 цагийн турш байлгана. Ткемали соусыг хөргөгчинд хоёр сар орчим хадгална.
