Сүүлийн арван жилийн хугацаанд хүчтэй маргаан болсон сэдэв бол мөөгөнцрийн агууламжтай хүнсний бүтээгдэхүүний эрүүл мэндэд учрах эрсдэл байв. Эрдэмтэд одоогоор нэгдсэн шийдэлд хүрч амжаагүй байгаа боловч мөөгөнцөргүй исгэлэн гурилаар хийсэн гар хийцийн талх дэлгүүрээс худалдаж авсан талхнаас хамаагүй амттай, анхилуун үнэртэй байдаг нь мэдээжийн хэрэг юм.
Гэртээ талх шарахын тулд бага зэрэг тэвчээр шаардагдана. мөөгөнцөргүй гарааны соёлыг бэлтгэх нь гурван өдөр үргэлжилж болно. Гэхдээ энэ нь таны оролцоог бараг шаарддаггүй - исгэсэн массыг холих, "хооллох "од өдөрт хэдхэн минут зарцуулахад хангалттай.
Sourdough бэлтгэл
Талх - хөх тариа, улаан буудай талх шарахаар төлөвлөж байгаагаас хамаарч танд тохирсон гурил хэрэгтэй болно. Зарим гэрийн талх нарийн боов нь гарааны асаагуурыг ямар ч гурилаар хийсэн гурилнаас үл хамааран ямар ч гурилтай хольж болно гэж мэдэгддэг.
Стартер өсгөвөрлөхийн тулд 100 гр хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурилыг 100 мл ус эсвэл сүүний шар сүүнд холино. Үр масс нь өтгөн, нэгэн төрлийн цөцгийтэй ижил төстэй байх ёстой.
Мөөгөнцөрийг цэвэр даавуугаар хучиж, дулаан газар исгэх зорилгоор арилгадаг. Өдөрт 2-3 удаа хүчиллэгжүүлэх процессыг сайжруулахын тулд массыг зөөлөн холино. Жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх нь исгэлэн "боловсорч" эхэлж байгааг илтгэнэ.
Хоёр дахь өдөр нь "хооллох" шаардлагатай байдаг - массад дахин 100 гурил, 100 мл ус нэмээд сайтар холино. Мөөгөнцрийн дотор маш олон бөмбөлөг гарч, хэмжээ нь мэдэгдэхүйц ихсэх үед энэ нь бүрэн "боловсорч", идэхэд бэлэн гэсэн үг юм.
Бэлэн мөөгөнцрийг талх жигнэхэд ашиглаж болох боловч үүн дээр үндэслэн дараагийн исгэлэн хэсгүүдийг бэлтгэхийн тулд массын багахан хэсгийг тусад нь саванд хийж хөргөгчинд хадгална.
Хөргөгчинд хадгалах нь исгэх процессыг бага зэрэг удаашруулдаг тул 2-3 хоногт нэг удаа л исгэлэн үлдсэн хэсгийг "тэжээх" хэрэгтэй. Шинэ исгэлэн энэ удаад илүү хурдан бэлэн болно, учир нь энэ нь өмнөх багцын исгэх үр дүнд үндэслэн исгэлэн болно.
Хөх тарианы мөөгөнцөргүй талхыг жигнэх
Гэрийн хийсэн исгэлэн дээр хийсэн хөх тарианы талхыг хамгийн чадваргүй гэрийн эзэгтэй нар ч олж авдаг бөгөөд хэзээ ч хөгцрөхгүй, өвөрмөц үнэр, амттай байдаг.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд нэг төрлийн хуванцар тууштай байдлыг олж авахын тулд 1 хэсэг исгэлэн, 1 хэсэг ус, зуурсан гурил шаардагдах хэмжээний гурил шаардагдана. Мөөгөнцрийг үрэхээс бүү ай. Үүссэн эзэлхүүнийг бүхэлд нь авч болно шинэ хэсгийг бэлтгэхийн тулд мөөгөнцрийн хадгалсан савны ханан дээр үлдсэн зүйл хангалттай.
Зуурмагийг дээшээ гарахад 2-3 цаг дулаан газар байлгасны дараа тэндээс талх гарч, жигд цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр тавина. Талх наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд цаасыг ургамлын тосоор бага зэрэг тослох боломжтой.
Хэрэв хүсвэл та маалингын үр, бага зэрэг задийн самар, кунжутын үрийг зуурмаг дээр нэмж, гадаргууг кориандрын үрээр цацаж болно. Талх удаан хугацаанд хуучирдаггүй тул заримдаа зуурсан гуриландаа хоёр хоолны халбагын ургамлын тос нэмдэг: чидун, наранцэцэг, кунжут гэх мэт.
Дээд царцдас хагарахаас зайлсхийхийн тулд талхны бүх гадаргуу дээр хурц хутгаар жижиг зүслэг хийдэг. Дээрээс нь улаан буудайн гурилаар талхыг бага зэрэг цацаж, хүйтэн зууханд хийнэ.
Зуухыг удаан халаах нь талхыг илүү сайн жигнэх, сэвсгэр үйрмэг үүсгэхэд тусалдаг. Талхыг жигнэх хугацаа нь зуухны онцлогоос хамаарна, хэрвээ бэлэн болсныг шүдний оо ашиглан шалгана - хэрвээ талханд хийгээд хуурай гаргаад авчихвал талх бэлэн болсон байна.
Зуухыг унтраасны дараа талхыг хэсэг хугацаанд барихыг зөвлөж байна, ингэснээр бүрэн бэлэн байдалд "хүрэх" тулд аажмаар хөргөнө.
Улаан буудайн мөөгөнцөргүй талхыг жигнэх
600 гр болгоомжтой шигшсэн улаан буудайн гуриланд 2 цайны халбага нэмнэ. давс, 2 tbsp. элсэн чихэр, 2 tbsp. л. ургамлын тос, бүх найрлагыг сайтар холино.
Үр хольц дээр 7-10 хоолны халбагыг эхлүүлэгч өсгөвөр, нэг аяга ус эсвэл шар сүүний тос нэмнэ. Зуурмагийг гартаа наалдахаа болих хүртэл зуурч, дараа нь бүлээн газар аваачиж дээшлүүлнэ.
Зуурмагийн нэмэлт болгон та үр, үзэм, чихэр, хатаасан жимс, хатаасан ургамал болон бусад эрүүл бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно.
Боссон зуурмагийг бага зэрэг буталж, жигд хуудсан дээр тавиад талх эсвэл талх үүсгэдэг. Үүний дараа тестийг арай илүү гарахыг зөвшөөрдөг - ойролцоогоор 1-2 цаг. Энэ нь хөх тарианы талхтай адил шатдаг - аажмаар халаадаг зууханд.
