Салмон, бууцайтай өнхрөх нь анхны бөгөөд амттай хоолны дуршил юм. Шүүслэг утсан хулд дүүргэгч, сармистай шарсан халуун ногоотой бууцай, бага зэрэг шаржигнасан хүрэн хийсвэр боовтой хослуулан гайхалтай амт палитрыг бий болгодог.
Орц:
- Тамхи татдаг хулд - 300 гр;
- Бууцай - 450 гр;
- Хийсвэр боов - 850 гр;
- Цөцгийн тос - 50 гр;
- Давс;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- Цөцгий - 50 гр;
- Сармис - 1 хумс;
- Өндөг - 1 ширхэг;
- Dill бол баглаа юм.
Бэлтгэл:
- Тамхи татдаг хулд загасыг жижиг дөрвөлжин буюу тууз болгон хайчилж ав.
- Цөцгийн тос хэдэн халбага хайлуулж, жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Тамхи татдаг хулд загасаа шарж дээр хийж, хоёр минутын турш хуурна. Хар чинжүүтэй улирал. Бага зэрэг хөргөнө, дараа нь өндөгний шар (уургийг ялгаж аваад хойш тавиарай: өнхрүүлгийг тослоход хэрэгтэй), цөцгий болон жижиглэсэн dill нэмнэ. Сайтар хольж, хөргөнө.
- Бууцайгаа бүдүүн хэрчиж хэрчинэ. Бууцайгаа эхлээд хайлуулж байх ёстой үлдсэн цөцгийн тосонд хуурна. Халуун ногоо нэмэх жижиглэсэн сармисаа нэмээд давс, перцээр амтлана.
- Зуухыг 250 градус хүртэл халаана. Жигнэх цаасыг жигд цаасаар доторлоорой. Зуурсан гурилаа 50х20 см хэмжээтэй хоёр тэгш өнцөгт болгон гарга.
- Бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр нэг давхаргыг тавь. Давхрын ирмэгийг зодсоны дараа үлдсэн өндөгний цагаанаар түрхэнэ. Сармисаар шарсан бууцайныхаа холимгийг, дараа нь бэлтгэсэн хулд загасаа зуурмагаар түрхээд, ирмэгийг нь дүүргэлгүйгээр өндөглөдөг.
- Бөөрөнхий хийсвэр боовны хоёр дахь хуудсыг хучиж, ирмэг дээр нь сэрээгээр дар. Давхаргын уулзвар нь агаар нэвтрэхгүй байх нь чухал бөгөөд жигнэх явцад дүүргэлт унах ёсгүй. Илүүдэл зуурмагийг хайчилж, дээрээс нь 2-3 нүх гарга. Үүссэн өнхрүүлгийг зодуулсан өндөгөөр тослох. Зуухны онцлогоос хамааран 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуурмаг нь сайхан улаан өнгөтэй болох ёстой.
- Бэлэн өнхрүүлгийг хайчлах тавцан дээр эсвэл таваг дээр тавиад хэсэг болгон хуваа. Салмон хулсыг шинэ цөцгийтэй хамт үйлчил.
