Писаладиер бол Провансээс гаралтай Италийн пиццаны хамаатан юм. Энэ нь улаан лооль, сонгины холимог тарааж өгдөг өтгөн чидун жимсний тос зуурмаг суурьтай. Анчоус, чидун жимсээр чимэглэсэн.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Зуурмаг:
- - 450 гр гурил;
- - 1 tsp давс;
- - 7 гр хурдан мөөгөнцөр;
- - 3 tbsp. оливын тос;
- - 300 мл бүлээн ус.
- Дүүргэлт:
- - 2 tbsp. оливын тос;
- - 4 сонгино (нийт жин 750 гр);
- - 2 хумс сармис;
- - Өөрийн жүүс дэх 4 гр улаан лооль;
- - 2 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг;
- - 1 tbsp. шинэ лаврын;
- - 100 гр анчоус (тус бүр 50 г-ийн 2 лааз);
- - 16 чидун;
- - амсах чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гурил, давсыг саванд шигшин, мөөгөнцөр нэмээд хутгана. Төв хэсэгтээ сэтгэлийн хямралд ороод тос, бүлээн ус хийнэ. Шингэн орцыг хуурай найрлагатай аажмаар хольж зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай зуурмаг болгоно.
Алхам 2
Зуурмагийг зөөлөн, уян хатан болтол 10 минутын турш зуурна. Ургамлын тосоор бага зэрэг тосолсон аяга руу хийж, полиэтилен хальсаар хучиж, зуурмаг гарахад 45 минутын турш дулаан газар тавь. Энэ нь эзлэхүүнээ хоёр дахин нэмэгдүүлэх ёстой.
Алхам 3
Сармисаа таазлаж, сонгино нилээд цавчих, улаан лооль, лаврын хэрчиж, чидунаа дөрвөлжин хэрчинэ. Зангиныг шавхан, филе бүрийг уртын дагуу хоёр хуваана.
Алхам 4
Чидун жимсний тосыг том саванд хийж халаагаад, дотор нь сонгино, сармисаа хийж зөөлөн гал дээр 40 минут орчим зөөлөн зөөлөн болтол нь шарна (гэхдээ хүрэн биш!). Шүүс, улаан лоолийн зуурмаг, чинжүү, лаврын хамт улаан лоолийг нэмээд хааяа хутгаж дахин 10 минут буцалгана. Зуухнаас дүүргэгчийг аваад хөргөнө.
Алхам 5
Зуурмаг өсөхөд зуураад дахин зөөлөн зуурна. Бага зэрэг гурилтай гадаргуу дээр тавиад 30 см-ийн хажуу тал дээр дөрвөлжин давхарга болгон өнхрүүлж, тосоор тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсанд шилжүүлнэ.
Алхам 6
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Дүүргэгчийг зуурмаг дээр жигд тарааж, дээр нь төмөр тавиур дээр аншийн филе тавина. Үүссэн ромбын дунд чидуны дөрөвний нэгийг тавь. Өрөөний температур хүртэл өсгө.
Алхам 7
Хатуу, алтан царцдас үүсэх хүртэл хагас цаг орчим бялууг жигнэж, дараа нь температурыг 190 градус хүртэл бууруулж, дахин 10 минут байлгана. Устгаж, бүрэн хөргөөд хэсэг хэсгээр нь хуваана.
