Шиитаке мөөг нь Зүүн Өмнөд Азид маш их түгээмэл байдаг. Тэд маш удаан хугацаанд алдартай байсан. Тэдгээрийн эхний дурсгалууд нь 3-р зууны үеэс эхтэй бөгөөд эдгээр мөөгнүүдийн декоциний хамт эзэн хаадыг эмчилж байсан эртний хятад эмч нарын туурвилд багтсан болно. Эмнэлгийн хэд хэдэн бүтээлд тэднийг эзэнт гүрэн гэж нэрлэдэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. 21-р зуунд амьдарч байсан Европчуудын хувьд шиитакийн мөөгний ашиг тусын талаар байгалийн асуулт гарч ирдэг.
Шиитаке мөөгний тодорхойлолт
Шиитакэ (эсвэл шиитакэ, сян гу) нь модлог мөөг юм. Тэдний хамгийн дуртай байгалийн амьдрах орчин бол царс, агч, шинэс, туулайн бөөр, бусад модны хожуул, хонгил юм. Гэхдээ тэд ихэнхдээ хар модны хонгилд дуртай байдаг нь магадгүй Европчууд "Хятадын хар мөөг" нэрээр тэднийг илүү сайн мэддэг байх. Шиитакэ хавар, намрын борооны дараа хураана.
Гаднах төрхөөрөө шиитаке мөөг нь нугын мөөгтэй төстэй байдаг: залуу мөөгний хонх шиг таг, насанд хүрэгчдийн шүхэр хэлбэртэй "толгойны чимэг". Зөвхөн Шийтакад л малгайны доорх ялтсууд хөнгөн байдаг.
Зүүн захуудад шиитаке мөөг нь хамгийн хүндтэй мөөгний нэг юм. Тиймээс олон зууны туршид хамгийн сайн бүтээгдэхүүн нь хааны гэр бүлийн эрх мэдэл байсан Японд Шийтаке нь "мөөгний хаан" эсвэл "хаан" гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд тэдний гайхалтай амт, ашигтай шинж чанарыг хүндэтгэн үздэг байв.
Өнөөдөр хүнсний үйлдвэрт шиитак мөөгийг хиймэл нөхцөлд тариалах технологи бий. Энэ нь асар их хэмжээгээр явагддаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг ресторан, супермаркетуудад нийлүүлдэг бөгөөд хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ ихтэй байдаг. Шиитакэ нь будааны хальс, үртсэн дээр ургадаг тул мөөг нь хангалттай өндөр амттай тул байгалийн нөхцөлд ургуулахад агуулагдах эдгээх шинж чанараасаа ихээр хасагддаг. Сүүлчийн өртөг нь хиймэл аналогиас ялгаатай бөгөөд энэ нь нэлээд өндөр юм.
Шиитакийн ашигтай шинж чанарууд
Шиитаке мөөг нь их хэмжээний нарийн төвөгтэй нүүрс ус, 20 орчим амин хүчил, макро ба микроэлементүүд (кальци, фосфор, магни, зэс, цайр гэх мэт) агуулдаг. Эдгээр нь A, C, B1, B2, D амин дэмээр баялаг бөгөөд тэнцвэртэй найрлага, хүний биед түүний нөлөөгөөр перфорин ферментийг үүсгэдэг тул шиитак нь цусны хорт хавдартай тэмцэхэд тусалдаг.
Эрдэмтэд шиитакийн мөөгөнцөрөөс холимог болон цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан бууруулж, гэдэсний микрофлорыг сэргээж, улмаар бодисын солилцоо, хэвийн өтгөнийг сайжруулдаг тусгай бодис болох эритадениныг илрүүлжээ. Гоо сайхны салбарын төлөөлөгчид олон тооны шинжлэх ухааны судалгаан дээр үндэслэн шиитак нь хүний биеийн эсийн амьдралыг уртасгаж, улмаар эсийн амьсгалын үйл явцыг сайжруулдаг хүчирхэг антиоксидант ergothioneine-ийн улмаас амьдралыг уртасгадаг гэж үздэг. ба завсрын орон зай.
Нэмж дурдахад шиитакийн мөөгөнд дараах чанарууд багтдаг.
- таргалалтыг эмчлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг нүүрс усны солилцоог хэвийн болгох чадвар;
- шиитак нь биеийн хамгаалалтыг идэвхжүүлдэг иммуномодулятор болж чаддаг;
- мөөгөнд агуулагдах идэвхитэй бодисууд (аргинин, гистидин, тирозин гэх мэт) нь бие махбодид вирусын эсрэг хаалт үүсгэж, үрэвслийн процессоос үр дүнтэй хамгаалдаг.
Шиитакийн мөөгийг хэрхэн яаж идэх вэ
Шиитакийг түүхий эдээр хэрэглэдэггүй. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийг удаан хугацаанд буцалгах эсвэл шарах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд тэд бүх ашигтай чанаруудаа алдаж болно. Шиитакийг хоол хийх хамгийн сайн арга бол тэдгээрийг бага хэмжээний усанд 3-4 минут буцалгаж, дараа нь маш удаан гал дээр 5 минутаас хэтрэхгүй буцалгах (буцалгаад).
Шиитакийн мөөгийг хоол хүнсэндээ оруулахдаа илчлэг ихтэй, 100 гр нь 330 ккал байдаг гэдгийг мэдэж байх хэрэгтэй. Тэд бас харшил үүсгэж болзошгүй тул эхлээд бага зэргийн хоол идээд үзээрэй.
Шиитак мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ
Шинэхэн шиитак бол үүнийг худалдаж авахаар шийдсэний дараа ч гэсэн амьсгалах шаардлагатай амьд бүтээгдэхүүн юм. Тэднийг хөргөгчинд цаасан уутанд хадгална, гэхдээ 5 хоногоос илүүгүй байна. Хатаасан шиитакийг сэрүүн газар (жишээлбэл хөргөгчний хаалга) 3-4 сар хадгална.
