Шүүслэг, шаржигнууртай котлет бүхий нухсан төмс бол сонгодог хослол юм. Гахайн мах, хурга, үхрийн мах, загасны мах, тахианы татсан маханд татсан мах хийх олон нэрийн жор байдаг. Гэхдээ хамгийн гол нууц бол котлет хийх арга зам юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 800 грамм гахайн мах / тугал;
- - тахианы хөхний 200 грамм;
- - 1 том сонгино;
- - 2 хумс сармис;
- - 3 ширхэг хуурай цагаан талх;
- - 70 грамм хөлдөөсөн цөцгийн тос;
- - давс, чинжүү;
- - хутганы үзүүр дээр задийн самар (заавал биш);
- - талхны үйрмэг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махнаас татсан мах бэлтгэ (хэрвээ бага зэрэг хөлдсөн бол мах амархан гүйдэг), мах бутлуураар 2 удаа дамжуулаарай, ингэснээр котлетууд илүү зөөлөн болно. Хуурай цагаан талхыг усанд дэвтээнэ (талх хуурай байх нь маш чухал), царцдаснаас шахахгүйгээр салгаж, татсан маханд нэмнэ.
Алхам 2
Сонгино, сармисаа том ширхэгтэй сараалжтай болгож, татсан махандаа халуун ногооны хамт нэмж сайтар хутгана. Татсан махыг хэдий чинээ сайтар холино, котлет нь жүүс, зөөлөн болно, энэ явцад татсан махыг хүчилтөрөгчөөр баяжуулдаг.
Алхам 3
Хэрэв татсан мах өтгөн байвал бага зэрэг ус хийнэ, гэхдээ шингэн гарахаас болгоомжил. Зуурах процессын төгсгөлд татсан маханд нилээд жижиглэсэн хөлдөөсөн цөцгийн тос хийж тавьбал котлет дээр маш шүүслэг байх болно. Татсан махыг дор хаяж нэг цагийн турш хөргөгчинд хийвэл котлет улам амттай болно.
Алхам 4
Паттиг дугуй, дунд зэргийн хэмжээтэй котлет хэлбэрээр хэлбэржүүлээрэй. Үүнийг хийхэд хялбар болгохын тулд гараа хүйтэн усанд норгоно. Баруун гараараа хэлбэржүүлэхийн тулд котлетаа зүүн гарынхаа алган дээр цохиход татсан мах ялимгүй өтгөрч үзэсгэлэнтэй, жигд хэлбэртэй болно.
Алхам 5
Паттигаа талхны талханд хийж, хайруулын тавган дээр тос асгаж сайтар халааж дуустал хүлээнэ. Котлетыг өндөр гал дээр хуурна: ингэснээр үүссэн царцдас нь шүүслэг чанарыг хадгалах болно. Дараа нь галыг авч, жигнэмэгийг хэд хэдэн удаа эргүүлээд зөөлөн болтол нь авчирна. Котлет нь дотроо жигд саарал, цусны судалт агуулаагүй бол бэлэн болно.
