Үхрийн мах өөрөө шарахад тийм ч тохиромжтой мах биш юм. Гахайн махнаас ялгаатай нь үхрийн мах нь хатуу бөгөөд өөх тос багатай байдаг. Тиймээс, шарж идсэний дараа заримдаа тууштай байдгаараа резинтэй төстэй байдаг. Гэхдээ зарим нэг заль мэхийг дагаж, ямар ч гэрийн эзэгтэй шүүслэг, зөөлөн үхрийн мах амархан хоол хийж чаддаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Үхрийн мах
- амтлагч
- цөөн хэдэн сонгино эсвэл нимбэгний шүүс
- Шар буурцгийн соус
- цуу
- дарс
- тугалган цаас
- мах бутлуур
- самбай эсвэл шигшүүр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Чанасан үхрийн махыг зөөлөн, шүүслэг байлгахад шинэлэг байдал зайлшгүй шаардлагатай. Аль ч махны тасагт зөвхөн шинэ мах сонгоорой. Энэ нь илүү хурдан хоол хийх бөгөөд хуучин резинэн дугуй шиг амтгүй болно (өөрөөр хэлбэл хатуу, хуурай биш болно).
Алхам 2
Мах худалдаж авахдаа түүний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь тод улаан байх ёстой. Хэрэв үхрийн мах харанхуй болж эхэлсэн бол энэ нь дэлгэцийн хайрцагт гацсан гэсэн үг юм (үл хамаарах зүйл нь вакуум савласан мах юм). Худалдагчаас худалдаж авахаасаа өмнө өөрийн сонгосон хэсгүүдийг (хавирга, гахайн мах гэх мэт) танилцуулахыг хүс. Авмаар байгаа зүйлээ нүдээр харж үнэлээд, ямар ч аймшигтай зүйлийг битгий аваарай (азаар, ховордсон цаг үе дууссан).
Алхам 3
Дэлгүүрээс ирээд махаа муудахгүй, хатаж ширгэхгүйн тулд хөргөгчинд хийхээ мартуузай. Хэрэв та мах худалдаж авснаас хойш найман ба түүнээс дээш цагийн дараа чанаж байгаа бол үхрийн махыг хөлдөөгчид хийж (гялгар уутанд хийсний дараа). Гэхдээ битгий мартаарай: хэрвээ мах хөлдсөн бол сэрүүн усанд гэсгээж аваарай.
Алхам 4
Үхрийн махаа чанаж эхлэхээсээ өмнө (аль жорыг нь сонгоорой) эхлээд даршил. Энэ бол үхрийн махыг зөөлөн, шүүслэг болгох хамгийн батлагдсан, хамгийн сайн арга юм. Үүнээс гадна, маханд зориулсан маринадыг бэлтгэхэд маш энгийн байдаг. Үүнийг хийхийн тулд хэд хэдэн том сонгино авч, хальслаад дараа нь мах бутлуураар дамжуулж (энэ нь сонгинод marinade хийхэд илүү их шүүс өгөх болно). Үүний дараа жүүсээ алчуур эсвэл шигшүүрээр шахаж авна. Үүн дээр анхилуун үнэртэй халуун ногоо нэмнэ. Маринад бэлэн боллоо.
Алхам 5
Одоо үхрийн махны хэсгүүдийг marinade-д дүрээд дэвтээнэ. Шүүсний хүчил нь махыг зөөлрүүлж, эслэгийг нь хэсэгчлэн устгана. Даршилсан хугацааг хэдэн минут хүртэл багасгахын тулд үхрийн махыг нимгэн тууз болгон хуваа. Хэрэв энэ нь жорын дагуу том ширхэг хэлбэрээр байх ёстой бол нэг цагийн турш даршил. Маринадын хувьд та зөвхөн сонгины шүүс төдийгүй нимбэгний шүүс, шар буурцаг, цуу эсвэл дарсыг ашиглаж болно.
Алхам 6
Хэрэв та зууханд үхрийн мах шарах юм бол шүүслэг байлгахын тулд хүнсний хальсаар хучна. Энэ нь махыг өөрийн жүүсээр жигнэх болно.
