Сайхан оройн хоол бэлтгэхэд 15 минут л болно. Хамгийн гол нь сайн махны хэсгийг урьдчилж худалдаж аваад түүнд зориулж хачир сонгох хэрэгтэй. Гэр бүлийнхэн ширээ засч байхад амттай шарсан мах бэлэн болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Stroganoff гахайн мах:
- 800 гр гахайн мах;
- 1 халбага ургамлын тос;
- 20 гр цөцгийн тос;
- 2 сонгино;
- 2 хоолны халбага бренди эсвэл коньяк;
- 1, 5 аяга цөцгий;
- давс;
- газрын хар чинжүү;
- улаан чинжүү;
- яншуй.
- Pepper steaks:
- 700 гр туранхай үхрийн мах;
- 2 халбага хар чинжүү;
- Ургамлын тос 2 халбага;
- 50 мл ус;
- 1 халбага бренди;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Stroganoff гахайн махыг туршиж үзээрэй. Энэхүү амттай, маш сэтгэл хангалуун хоолыг хийхэд ердөө дөрөвний нэг цаг зарцуулдаг тул мах нь маш шүүслэг хэвээр байна. Гахайн махыг угааж, илүүдэл өөх тос, хальсыг арилгаж, филетэй цаасан алчуураар хатаана. Үүнийг нарийн урт хэсэг болгон хайчилж ав.
Алхам 2
Сонгиноо нимгэн цагираг болгон хэрчиж, ургамлын тос, цөцгийн тосны хагасыг хольж, сонгиноо энэ холимогтоо хуурна. Үүнийг тусдаа тавган дээр тавь. Үлдсэн тосоо хайруулын тавган дээр нэмээд халаагаад махныхаа талыг нэмнэ. 3-4 минутын турш хуурч тавган дээр тавь. Үлдсэн гахайн махыг ч мөн адил чанана.
Алхам 3
Махны хоёр порцыг хайруулын тавган дээр буцааж хийж, коньякийг асгаж, спирт уурших хүртэл 3 минут буцалгана. Гахайн маханд сонгино, цөцгий, давс, хавчих чинжүү, газрын хар чинжүү нэмнэ. Холимогийг буцалгаад дахин 1-2 минутын турш галд байлгаж, махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Алхам 4
Stroganoff гахайн махыг сайн хөргөсөн хуурай цагаан дарсны хамт чанасан гоймон эсвэл цагаан будааны хачираар өгдөг.
Алхам 5
Хэрэв танд туранхай үхрийн мах байгаа бол түүгээрээ чинжүү стейк хийж идээрэй. Булангийн үр тариагаар зузаан зүсмэлүүд болгон хуваа. Хар чинжүүний үрийг зуурмагаар бутлана. Хэсэг тус бүр дээр дарж, чинжүүгээ хоёр талдаа махан дээрээ дарна. Чинжүү нь нимгэн царцдастай стейкийг хучих ёстой. Өрөөний температурт хэсгүүдийг 10 минутын турш байлгаад чинжүүтэй амтанд шингээнэ.
Алхам 6
Ургамлын тосыг хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр халааж, хоёр талдаа стейкийг хуурна. Тэднийг тавган дээр шилжүүлж, дулаацуулаарай. Мах, шарсан хайруулын тавган дээр ус, бренди хийнэ, үхрийн махны үлдэгдлийг доод ба хажуу талаас нь модон хусуураар хусаад ав.
Алхам 7
Холимогийг буцалгаад, давс нэмээд бэлтгэсэн стейкийг соусаар хийнэ. Даршилсан төмс, ногоон салатаар үйлчил. Улаан ширээний дарс дагалдан явахад тохиромжтой.
