Бага Азиа улаан луувангийн өлгий нутаг гэж үздэг. Энэ нь витамин С, чухал тос, ашигтай элементүүд агуулдаг: кали, төмөр, фосфор, кальци. Энэ нь ходоод, нүдний өвчнийг эмчлэхэд ардын анагаах ухаанд эрт дээр үеэс ашиглагдаж ирсэн. Гэхдээ нарийн амт чанараараа ачаар шар буурцгийг тогооч нар бас хайрладаг. Энэ нь ихэвчлэн сүмс, шөл хийхэд төдийгүй шувууны аж ахуй, загас, ангийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг.
Сонгинотой шөл
Францын хоолны хамгийн алдартай хоолыг сонгинотой шөлөөр бэлтгэдэг бөгөөд домогт өгүүлснээр нэгэнт XIV Людовик агнах байрнаасаа шарилж, цөцгийн тос, шампанскээс бусад хүнсний зүйл олдоггүй, цөцгийн тосоор шарсан сонгино хийж, дараа нь дарстай хамт … Үр дүн нь хааны бүх хүлээлтээс давсан юм. Энэ бол үзэсгэлэнтэй домог байхаас өөр зүйл биш байх. Гэсэн хэдий ч тахианы шөлөнд чанаж бэлтгэхэд маш хялбар үнэртэй, амттай сонгины шөл нь хотын ядуу, тариачдын дунд эртнээс түгээмэл хэрэглэгддэг нь тодорхой болжээ.
Үйрмэг шарсан талх, эмменталь бяслагаар сонгины шөл хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй.
- 500 гр даршилсан ногоо;
- 50 мл ургамлын тос;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 5 гр ганга;
- 200 мл хуурай цагаан дарс;
- 2 литр тахианы шөл;
- 2 гр самар;
- 50 мл деми-глац сумс;
- тахианы шоо;
- bouillon шоо (тахиа);
- Шарсан талханд 4 ширхэг улаан буудайн талх;
- 100 гр эмменталь бяслаг;
- чинжүү;
- давс.
Бөөрөлзгөнө хэрчиж, цөцгийн тос, цөцгийн тос хольсон том саванд хадгална. Процессийн дунд Ганга цэцгийн цөөн хэдэн мөчир нэмнэ. Дараа нь цагаан хуурай дарсыг сонгинотой саванд хийгээд ууршуулна. Дараа нь даршилсан ногоог давсгүй тахианы шөлөөр дүүргээд, задийн самар, деми-глац сумс, бульон куб, давс, чинжүү нэмээд 20-30 минут буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө сонгины шөлийг саванд хийж дээрээс нь шарсан зүсмэл талх, бяслаг тавина. Хэрэв хүсвэл шөл дээр жижиглэсэн яншуй цацна.
Мартини соустай хулд загас буцаж ирэв
Нарийхан нарийн амттай тул шар буурцгийг ихэвчлэн сүмс хийхэд ашигладаг. Жишээлбэл, мартини. Энэ соустай хулд загасны ар талыг хуурахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 800 гр хулд загасны булан;
- 400 гр шинэхэн бууцай;
- 200 гр интоорын улаан лооль;
- 150 мл чидун жимсний тос;
- 20 гр даршилсан ногоо;
- 80 мл вермут;
- 60 мл загасны шөл;
- 200 мл 33% тос;
- газрын чинжүү, вандуй;
- Лаврын навч;
- давс.
Юуны өмнө мартини соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд: даршилсан ногоог жижиглэж, оливийн тосонд чинжүү вандуй, лаврын навчаар хуурна. Вермут, загасны шөл, цөцгий дээр хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, бага дулаанаар өтгөртөл 15 минут буцалгана. Бэлтгэсэн соусаа гал дээрээс аваад самбай шүүж, давсаар амталж үзээрэй.
Бууцайгаа сайтар зайлж, ишийг нь ав. Интоорын улаан лоолийг хоёр хувааж, чидун жимсний тосоор бууцайгаар бага зэрэг хуурна. Салмон загасны филе угааж, хатаагаад дараа нь хэсэг, давс, чинжүү болгон хуваа. Чидун жимсний тосоор бүх талаас нь загасыг зөөлөн болтол нь хурдан хуурна. Бууцай, интоорын улаан лоолийн чимэглэлийг ялтсууд дээр тавиад дээрээс нь хулд загасны булангаар хийж, дээрээс нь загасны хальсан мартини соустай хамт тавина.
