Гэрийн нөхцөлд хийсэн үхрийн махны шөл бол жинхэнэ амттан бөгөөд ариутгасан саванд удаан хадгалагдах боломжтой. Гахайн өөхний шөл нь сэтгэл ханамжтай бие даасан зууш, гадаа зугаалах стратегийн нөөц, халуун, хүйтэн аяга тавагны найрлага болно. Үүний зэрэгцээ, гар хийцийн шөл нь маш энгийн байдлаар бэлтгэгддэг.
Шөлөнд үхрийн мах сонгох
Гэртээ маш амттай шөл хийхийн тулд та бүтээгдэхүүний жижиг жагсаалт хэрэгтэй: үхрийн махны булан, гахайн мах, халуун ногоо, ургамал. Хамгийн чухал зүйл бол өндөр чанарын түүхий эдийг сонгох явдал юм.
Шаардлагатай зүйл бол тугалын мах биш, харин үхрийн мах бөгөөд ямар ч тохиолдолд хөлдөөхгүй. Лаазлахын тулд ууцыг шөрмөсгүйгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мах нь шинэхэн, эвгүй үнэргүй, хагархай биш байх ёстой.
Нэмж дурдахад, шөл хийх зөв технологи шаардлагатай: тодорхой температурт удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийх, савыг сайн ариутгах. Хоосон зайг аажмаар хөргөх нь чухал юм: зууханд, тэдгээрийг чанаж болгосон эсвэл өрөөнд хөнжилд ороосон сав.
Гэртээ лаазлах мах бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг ашигладаг.
- зуух ба шилэн лонхтой;
- даралтын агшаагч;
- автоклав;
- олон тогооч;
- тогоо (сонголтоороо гүн хайруулын таваг, сав, тогоо);
- паалантай сав, лааз.
Савыг бэлтгэх, ариутгахдаа эцсийн бүтээгдэхүүн нь түүхий махнаас 40% -иар бага байх болно гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Лаазанд хийсэн үхрийн махаар хийсэн шөл
Сонгодог жороор лаазанд жигнэхийн тулд 1 кг үхрийн махны зөөлөн нялцгай биетэн, 250-300 грамм түүхий гахайн өөх авах хэрэгтэй. 1 литр, 700 грамм багтаамжтай шилэн лонхтой, түүнчлэн тэдгээрийн таглааг зайлж, ариутгаж, хатаана.
Үхрийн мах, өөх тосыг угааж, хатаа, шөрмөс, хальсыг арилгаж, яс байгаа бол мөн арилгана. Махыг том хэсгүүдэд хувааж, өөх тосыг нилээд цавчих. Лаврын навчны савны ёроолд шинэхэн нунтагласан чинжүү, давс хийж амталж, үхрийн мах, гахайн махны ширхэгийг дээр нь чанга наалгүй тавиарай.
Хоолоо арай илүү давс, перецээр дүүргээд, лаврын навч хийж, сав бүрт 2 хоолны халбагыг хийнэ. Савыг тугалган цаасаар сайтар хаагаад дээд талыг нь өнхрүүлэлгүйгээр таглаад хүйтэн зууханд жигд хуудсан дээр тавина. Зуухны доод хэсэгт устай хоёр дахь жигд хуудсыг тавь.
Галыг асаагаад зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Махны шүүс, усыг лаазанд буцалгасны дараа температурыг 120-150 ° C хүртэл бууруулна. Шөлийг жигнэхийн тулд 3 цаг шаардагдах бөгөөд зуухны хаалгыг онгойлгохгүй байх нь маш чухал юм! Хэрэв температур буурвал шил хагарч магадгүй юм.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуухыг унтрааж, шөлийг нь хөргөнө. Дулаан лааз аваад өнхрүүлээд доошоо харуулаад хөнжлөөр хучна. Бүрэн хөргөөд сэрүүн газар хадгална.
Даралт чанагчтай үхрийн махны шөл
Тагыг хаах үед даралтат агшаагч дахь даралт нэмэгдэж, температур 120 ° С хүрдэг - энэ нь жигнэмэг хийхэд тохиромжтой горим юм: бүх микробууд үхэж, мах нь амтгүй масс болж хувирахгүй. Жорын хувьд танд 2 кг үхрийн целлюлоз, 200-300 грамм гахайн өөх хэрэгтэй болно. Түүхий материалыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
Өөх тосыг даралтын агшаагчинд хайлуулж, махыг нь хоёр талдаа шаргал болтол хуурна. Сонгины хоёр толгойг хальсалж, нимгэн цагираг болгон хувааж, үхрийн махтай холино. 2 цайны халбага хоолны давс, хэдэн арван анхилуун вандуй, хоёр ширхэг лаврын навч хийж, даралтын агшаагчаа сайтар хааж, махыг 1, 5 цаг буцалгана.
Үхрийн махны халуун шөлийг нэн даруй ариутгасан шилэн саванд хийнэ. Лаазыг махаар дүүргэж, "мөрөн дээр", шөлийг асгаж, өнхрүүлээрэй. Өрөөндөө хөргөөд хүйтэнд шилжинэ.
Автоклавт үхрийн махаар хийсэн гар хийцийн шөл
Хэрэв байшинд өрхийн автоклав байгаа бол Зөвлөлтийн үеийн ГОСТ-ийн дагуу үхрийн зөөлөн, шүүслэг шөлийг хялбархан хийж болно. Үнэн хэрэгтээ энэ төхөөрөмжийг сайжруулсан даралтын агшаагч гэж нэрлэж болно: энэ нь махыг өндөр температурт боловсруулах боломжийг олгодог бөгөөд савны даралт нь агаар мандлын хэмжээнээс дээгүүр нэмэгддэг. Автоклав нь үхрийн махыг цэвэр, бүр цувисан лаазанд чанаж болгосон нь лаазлах процессыг хялбарчилж өгдөг.
Энэхүү жороор 2 кг жижиглэсэн маханд зориулж хоёр том сонгино, 3 ширхэг лууван бэлтгэнэ. Хүнсний ногоо, хальсыг угааж, цагираг болгон хуваа. Лаврын навч, цөөн хэдэн амтат чинжүү дээр саванд хийж, дараа нь лууван, сонгинотой махаа сул тавь.
Дээд 3 хуруун дээр лонхтой чөлөөтэй үлдээнэ үү. Хайлсан өөх тосоор дүүргэж, давс, хар чинжүү нэмнэ. Савыг дээрээс нь бүү дүүргээд 2-3 см-ийн зайтай үлдээгээрэй, савнуудаа өнхрүүлээд саванд хийгээд хүйтэн усаар дүүргэж, ингэснээр ажлын хэсгүүдийг бүрхэж, термометрийн ханцуй нь шингэнд дүрнэ.
Тагийг сайтар хаагаад даралтыг 1.5 атмосферт тохируулж, автоклавыг 110-120 ° C хүртэл халаана (даралт 4 атмосфер хүртэл өснө). Энэ температурт хүрснээс хойш 30-40 минутын дараа даралтыг аажмаар тэгийн параметр хүртэл суллана, мөн ажлын хэсгүүдийг аажмаар 30 ° C хүртэл хөргөнө, дараа нь автоклавыг нээж, лаазыг зайлуулна.
Саванд үхрийн махны шөл
Та ердийн саванд шөл хийж болно, гэхдээ энэ нь илүү урт хугацаа шаардагдана. 5 кг үхрийн махны гахайн махны хувьд та 2 кг гахайн өөх авч, угааж, хатааж, махыг том ширхэгтэй, гахайн өөхийг нилээд цавчих хэрэгтэй.
Жижиглэсэн өөх тос, дараа нь үхрийн махыг ёроолтой өтгөн саванд (цутгамал төмрийн тогоонд, тогоонд) хийнэ. Зуухаа тавиад бага дулаанаар тавь. Давс, чинжүү, лаврушка нэмнэ.
6 цагийн турш тагийг нь чанаж, үе үе шөлийг хутгана. Шаардлагатай бол шөл эсвэл ус нэмнэ. Дараа нь зуухнаас аваад ариутгасан саванд халуунаар нь хийж өнхрүүлээрэй.
Гэрийн үхрийн махны саванд хийсэн шөл
5 кг үхрийн махны булангийн хувьд 2 кг гахайн өөх авна. Угаах, хатаах, тайрах. Бэлтгэсэн түүхий эдийг цэвэр лонхтой саванд хийж хэдэн см-ийн зай үлдээгээрэй.
Үхрийн мах, өөх тосыг давс, чинжүү, лаврын навч хийж, савны on дээр ус хийнэ. Паалантай савны ёроолыг хоёр давхар самбайгаар хийж, дээр нь махтай сав тавина. Савыг таглаатай тагла, гэхдээ өнхрүүлж болохгүй.
Савыг "мөрний урттай" лааз руу усаар дүүргээд бага дулаанаар халааж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад дөрвөн цагийн турш жигнэнэ. Хэрэв та саванд шингэн нэмэх шаардлагатай бол маш болгоомжтой, зөвхөн халуун ус хийнэ.
Буцалж буй уснаас гаргаж авсан сав нь температурын уналтаас хагарахгүйн тулд энгийн хоолны аргыг хэрэглэдэг: шөлийг чанаж болгосны дараа лаазыг нэг нэгээр нь гаргаж, халуун усанд дүрсэн алчуур дээр тавьдаг. Савыг ариутгасан таглаатай хамт өнхрүүлдэг. үүнийг хүйтэнд илгээхийн өмнө боож, өрөөнд хөргөх хэрэгтэй.
Удаан агшаагчид үхрийн махны халуун ногоотой шөл
2 кг үхрийн махаар зайлж, шөрмөс, хальсаа арилгана. Махыг хатааж, дараа нь ижил хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваана. 200 грамм гахайн өөхийг нунтаглана. Үхрийн мах, өөх тосыг олон тогооч саванд хийж, тагийг нь таглаад Braising програмыг ашиглан 5 цаг буцалгана.
Давс, перецээр амтлаад шөлийг хутгаад дээрээс нь 2 ширхэг лаврын навч, розмариний мөчир, маржорамны цайны халбаганы гуравны нэгийг тавина. Дахин нэг цагийн турш тагийг нь таглаарай. Үхрийн махыг дулаан байхад ариутгасан лонхтой саванд хийж өнхрүүлээрэй.
Арвайтай үхрийн махны шөл
Хэрэв илүү их лаазалсан мах хийх зорилго байхгүй бол сувдан арвайн будаатай амттай шөлийг ердийн саванд, хагас литрийн саванд шураг малгайгаар хийж болно. Нэг чингэлэгт 120 грамм үхрийн мах хэрэгтэй болно.
Булангаа зайлж, цаасан алчуураар арчиж, судсыг нь авч, тайрч, аяганд хийнэ. Махаа давсаар цацаж, шинэхэн нунтагласан хар чинжүүгээ амтлаад 2-3 амтат вандуй нэмнэ.
Сонгино хальсалж, цавчих ба үхрийн махтай холино. Цэвэр савны ёроолд лаврын навч, 3 хоолны халбага угаасан сувдан арвай тавина. Савыг усаар дүүргээд ирмэгээс 1 см чөлөөтэй зай үлдээнэ. Тагийг нь тагла.
Тагны ёроолд тохирох дэмжлэгийг байрлуулж, дээр нь ваартай мах тавина. Савыг усаар дүүргээд удаан гал дээр тавь. 2 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь савыг сайтар арилгаж, халуун алчуур дээр тавь.
Дээж авч, шаардлагатай бол шөл дээр давс нэмнэ. Хайлсан гахайн өөх тосыг 4 хоолны халбаган дээр нэмнэ. Савыг таглаатай таглаад саванд хийгээд бага дулаанаар дахин 3 цаг буцалгана. Үүний дараа савыг гаргаж, тагийг нь сайтар боогоод, алчуураар худалдаж аваад өрөөний температурт хөргөнө. Хөргөгчний тасалгаанд 6 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.
