Эртний Египт, Энэтхэг, Хятадад хүртэл тэд нугас овгийн энэ шувууг хоол хүнсэндээ хэрэглэх дуртай байжээ. Ромд галуунд хүндэтгэлтэй ханддаг байв. Тэдний шуугиантай цохиур нь Ромчуудад Галлийн довтолгооны талаар сэрэмжлүүлдэг байв. Орчин үеийн францчууд галууг шүтээн болгодог: элэгнээс нь амттай foie gras бэлтгэдэг. Католик Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр Европын аль ч орны ширээ энэ баярын уламжлалт хоолгүйгээр хийж чадахгүй - зууханд чихээд чанаж болгосон галуу. Гэсэн хэдий ч, энэ нь жилийн бусад өдөр ийм хоол хийх боломжгүй гэсэн үг биш юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 4 кг галуу
- 2 жижиг сонгино
- 1 иш селөдерей
- 1 булан навч
- 50 гр яншуй
- 1 улбар шар
- 50 гр цөцгийн тос
- 1 tbsp. мэргэн халбага
- 25 гр цагаан талхны үйрмэг
- 50 гр самар
- 6 алим
- 2 tbsp. гурилын халбага
- 1 tbsp. улаан улаалзганы вазелин халбага
- 100 гр улаан дарс эсвэл боомт
Зааварчилгаа
1-р алхам
Галуу гэдэс. Гиблетийг саванд хийнэ. 1.5 литр хүйтэн ус хийнэ, буцалгана. Хөөс арилгах. Дөрвөн хуваасан сонгино, нилээд жижиглэсэн селөдерей, 25 гр яншуй, булан навч, жүржийн хальс нэмнэ. Бүгдийг нь 1, 5 цагийн турш чанаж болгоно. Дараа нь ус зайлуулж, хөргөнө.
Алхам 2
Зуухыг 190 С хүртэл халаа. Галууны хөхийг сэрээгээр цоолж бай. Шувууны махыг тугалган цаасаар сул хучиж, нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Тугалган цаасыг ав. Галуу дээр жигнэх явцад сонгосон жүүсээ асга. Үлдсэн өөх тосоо шавхана: хэзээ нэгэн цагт танд төмс чанахад хэрэг болж магадгүй юм.
Алхам 3
Галууг дахин тугалган цаасаар хучиж дахин 45 минут жигнэх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ 25 г цөцгийн тосыг саванд хайлуулна. Нилээд жижиглэсэн сонгино, 25 гр яншуй, мэргэн, hazelnuts, талхны үйрмэгийг хуурна. Хутгаа алиманд босоогоор нь байрлуулаад цөмийг нь хайчилж ав. Галууны хөгцийг гаргаж ав. Бүх галууг дахин өөх тосоор тосолж, үлдсэн хэсгийг нь шавхана. Мөөгөнцрийн ирмэгийг тойруулан алим байрлуул. Тогооны холимогоор дүүргэ. Алим бүрийн дээр нэг ширхэг цөцгийн тос тавь.
Алхам 4
Зөвхөн хөлийг нь тугалган цаасаар хучиж, дахин 45 минут жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь алимаа аваад дулаацаарай.
Алхам 5
Өөх тосыг галуугаас зайлуулж, зөвхөн 1 tbsp хэлбэрээр үлдээгээрэй. халбага. Галууны хөгц дээр гурил нэмж, гал дээр тавь. Өмнө нь чанаж болгосон 600 мл шөл, дарс, 1 жүржийн шүүс нэмнэ. Суваг буцалгаад өтгөртөл хутгана. Улаан улаалзганы вазелиныг асгаж, дахин 5 минутын турш хооллоорой.
