Хоолны давсгүй хоол хийхийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энэ эрдэс нь галит хэмээх илүү шинжлэх ухааны нэртэй байдаг. Ийм чулууг хүн төрөлхтөн эртнээс мэддэг байсан бөгөөд хоолонд онцгой амт өгөхөд өргөн ашигладаг байжээ. Галитээс гаргаж авсан хоолны давс нь бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцад идэвхтэй оролцдог.
Галит бол ихэвчлэн иддэг хамгийн түгээмэл хоолны давс юм. Энэхүү үнэ цэнэтэй, ашигт малтмалыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан тул хэн, хэзээ нээсэн тухай ярих нь буруу байх болно. Давс хэрэглэх зуршил нь олон мянган жилийн тэртээгээс үүссэн бөгөөд орчин үеийн хүн төрөлхтөн алс холын өвөг дээдсээсээ өвлөж авсан юм. Балар эртний хүн магадгүй ойн амьтад идэж байсан галитын ордуудад анхаарлаа хандуулдаг байж магадгүй юм.
Хоолны давс нь өдөр тутмын олон төрлийн хоол бэлтгэхэд зайлшгүй чухал шинж чанар болсон төдийгүй хоол хүнсийг хадгалахад өргөн хэрэглэгддэг.
Байгальд өргөн тархсан галит нь хаа сайгүй олддоггүй. Ихэнхдээ энэ бодисын ордууд орд газарт төвлөрдөг. Тодорхой газар нутагт галитын концентраци нь энэхүү байгалийн баялаг ихтэй газар нутгийг хянахыг зорьж байсан хүмүүсийн өрсөлдөөний урьдчилсан нөхцөл байв. Хүн төрөлхтний түүхэнд галитийг өндөр үнэлдэг үе байсан бөгөөд заримдаа хомсдож байсан.
Галитын эх үүсвэр нь зөвхөн байгалийн ордууд биш юм. Хүмүүс энэхүү эрдэс бодисыг байгалийн уусмалаас гаргаж сурчээ. Хоолны давс нь далай тэнгис, давстай нууруудын усанд ууссан байдаг. Ашигт малтмалын нэр үүссэн Грекийн эртний gallos хэмээх нэр томъёо нь зөвхөн давс төдийгүй далайг илэрхийлж байсан нь онцлог юм. "Галит" гэдэг нэр өөрөө 19-р зууны дунд үеэс шинжлэх ухаанд нэвтэрсэн байв.
Эртний Грекийн түүхчид өрхийн хэрэгцээнд зориулж давс авах хэд хэдэн энгийн аргыг тайлбарласан байдаг. Гэхдээ хоёр зууны тэртээ эрдэмтэд химийн найрлагыг нь нарийвчлан тогтоож, болор бүтэц, онцлог шинж чанарыг тодорхойлжээ. Сүүлийн хагас жил хагасын хугацаанд галитийн хэрэглээний шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг ширээний давс олборлох, дараа нь боловсруулах аргын хүрээ өргөжсөн.
Галитын хамгийн сайн чанарын дээжүүд нь өнгөгүй, тунгалаг бөгөөд куб шиг ердийн талст хэлбэртэй байдаг. Хэрэв та галит болорыг хажуу талаас нь харвал шилнийхтэй харьцуулахуйц онцлог тусгалыг харж болно. Гэсэн хэдий ч заримдаа ашигт малтмалыг пигментжүүлж болно. Үүнийг галит шаргал, саарал эсвэл бүр хүрэн өнгөөр ялгах байгалийн жижиг орцуудаар хөнгөвчилдөг.
Ягаан эсвэл цэнхэрдүү өнгийн галит нь бага түгээмэл байдаг. Эдгээр өнгө нь ашигт малтмалын бүтцийн согогоос үүдэлтэй юм.
Галитын хамгийн үнэ цэнэтэй шинж чанаруудын нэг нь температураас үл хамааран усанд төгс уусдаг явдал юм. Энэхүү онцлог шинж чанар нь хоолны давсыг бусад ижил төстэй нэгдлүүдээс ялгаж, байгалийн давсны уусмалаас бодисыг талстжуулах явцад галитийг бусад давсуудаас ялгах боломжийг олгодог. Гашуун амтгүй өвөрмөц давслаг амт нь хөхтөн амьтдын хувьд натри хлорид байгааг илтгэх нэгэн төрлийн үзүүлэлт болж өгдөг. Бие махбод дахь давсны тэнцвэрийг зохицуулах чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул метаболизм тасалдах боломжтой тул энэхүү эрдэс бодис нь хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
