Бялуу, ороомог, маффиныг гялтгар шоколадан мөстлөгөөр ихэвчлэн чимдэг. Гэртээ хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд шинэхэн чихэрчин ч үүнийг хийж чаддаг. Шоколадны паалан хийх хэд хэдэн жор байдаг бөгөөд эдгээрээс таны амтанд тохирсон жорыг сонгоход хялбар байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Шоколадан мөстөлтийн үндсэн жор
- - шоколад;
- - тос;
- - цөцгийн тос;
- - амт;
- - давс, халуун чинжүү.
- Цагаан эсвэл өнгөт шоколадан паалан
- - Цагаан шоколад;
- - тос;
- - будаг.
- Хар шоколадан паалан
- - гашуун шоколад;
- - элсэн чихэр эсвэл чихрийн сироп;
- - тос.
- Уураг дээр суурилсан шоколадан мөстөлт
- - 2 өндөгний цагаан;
- - 2 хоолны халбагын чихрийн сироп;
- - 1/3 аяга байгалийн какао нунтаг;
- - чимх давс.
- Цөцгийтэй шоколадан паалантай
- - 1 аяга шоколадны чипс;
- - 35% -ийн өөхний агууламжтай аяга цөцгий;
- - 2 аяга нунтаг элсэн чихэр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шоколадан мөстөлтийн үндсэн жор
Сонгодог шоколадан паалангийн хувьд хүнд цөцгийн нэг хэсэгт зориулж хоёр хэсэг шоколад хэрэгтэй. Шоколад нь 50-70% какаоны шош агуулсан байх ёстой бөгөөд цөцгий нь 35% өөх тос агуулсан байх ёстой. Хэрэв цөцгий нь өөх тос багатай бол түүнд байгалийн тос нэмнэ. Өөх нь паалангаа гэрэлтүүлж, үнэрийг хадгалахад тусалдаг. 20% -ийн өөх тос бүхий 1 аяга цөцгийн тосыг хоёр хоолны халбаган дээр авна. 10% -ийн өөх тос агуулсан тосыг пааланга бэлтгэхэд ашиглаж болохгүй.
Алхам 2
Жижиг саванд цөцгий халаана. Галыг дунджаар багасгаж цөцгийн тосыг хайлуулна. Шоколадыг том ширхэгтэй үрж жижиглээд хутгагч саванд хийнэ. Дулаан цөцгийн тос, цөцгийн тос хольцыг асгаж, зөөлөн хутгана. Шоколад бүрэн хайлж байх ёстой. Шоколадны хольцыг бага зэрэг хөргөнө, холигч эсвэл хумсны хамт цохино. Энэ нь гөлгөр толин тусгал шиг паалан үүсгэх нэг төрлийн хүчилтөрөгчтэй массыг бий болгоно.
Алхам 3
Зарим нарийн боовны тогооч шоколадыг усан ваннд хайлуулахыг илүүд үздэг. Үүний тулд шоколадны чипстэй савыг буцалсан устай илүү өргөн саванд хийж, бага дулаанаар халааж, байнга хутгана. Цөцгийн тос, дулаацуулсан цөцгийг хайлсан шоколаданд аажмаар нэмнэ. Хэрэв та халуун шоколаданд хүйтэн цөцгий асгавал паалангийн бүтэц улам бүр өөрчлөгдөж, хүссэн жигд, жигд байдалд хүрэх боломжгүй болно.
Алхам 4
Бүрхүүлийг амтлахын тулд та ванилийн эссэнц, нунтагласан шанцай, цагаан гаа, кардамон, спирт - ром, коньяк, ликёр зэргийг ашиглаж болно. Халуун ногоо нь халуун хольц дээр нэмж байх ёстой, мөн сүнсийг хөргөсөн цутгаж болно. Цитрусын анхилуун үнэртэй паалангийн хувьд цөцгийнхөө заримыг хэдхэн хоолны халбаган дээр шинэхэн шахсан нимбэг эсвэл жүржийн шүүстэй орлоорой. Та паалангийн амтыг чимх давсаар засч залруулах боломжтой бөгөөд зарим чихэрчин пааланнд бага зэрэг халуун улаан чинжүү хийж өгдөг.
Алхам 5
Үйлчлэхийнхээ өмнөхөн бялууг паалантай болгох нь дээр. Байгалийн шоколадан паалан, хэрэв та чимэглэсэн бүтээгдэхүүнийг буруу температурын горимоор хөргөгчинд хийвэл цагаан өнгийн бүрхүүлээр бүрхэгдэж болно. Илүүдэл чийг нь паалангаа гэмтээх тул паалантай бялууг хуурай, бага зэрэг сэрүүн газар хадгална. Бялууг мөстөлтөөр хучихаас өмнө хөргөж, гадаргуу дээрх бүх үйрмэгийг сэгсэрч, бүтээгдэхүүнийг тавган дээр эсвэл тусгай тавиур дээр байрлуулж, өмнө нь ирмэгийг нь жигд цаасаар ороосон байх хэрэгтэй. Силикон хавтгай өргөн хусуураар паалангаа эхлээд бялууныхаа хажуу тал дээр, нимгэн давхаргаар түрхээд дараа нь дээд талыг нь чимэглээд хажуу тал руугаа буцаана. Эцсийн мэдрэгчийг нарийн, нарийн боовны хусуураар хийдэг. Тэд бялууны гадаргууг тэгшлээд дараа нь хажуу тийш нь дарж, бүтээгдэхүүний эргэн тойрон дахь паалангаа "гөлгөр" болгоно.
Алхам 6
Цагаан эсвэл өнгөт шоколадан паалан
Цагаан шоколадан паалан хийх технологи нь сонгодог паалангаас арай өөр юм. Цагаан шоколад нь илүү зөөлөн бөгөөд аль хэдийнээ илүү их өөх тос агуулдаг тул түүнд бага зэрэг цөцгий л нэмнэ. Нэг аяга үрж жижиглэсэн цагаан шоколадны хувьд 20% -ийн өөх тос агуулсан 2 хоолны халбагыг авна. Шоколадыг хутгаж усан ваннд халаагаад дараа нь нимгэн урсгалаар бүлээн цөцгий хийнэ. Холимог бага зэрэг хөргөөд холигчоор ташуурдуулна. Цагаан шоколадан паалангийн давуу тал нь та хүнсний будгийг ашиглан хүссэн өнгө өгөх боломжтой юм. Хэрэв та мөстөлтөнд шингэн будаг нэмбэл ташуурдахаас өмнө хөргөсөн масс руу дуслаарай. Нунтаг будгийг эхлээд бүлээн цөцгийд уусгаад аль хэдийнээ будсан, шоколадтай хольсон байдаг. Дашрамд хэлэхэд, төгс цагаан паалантай болохын тулд бага хэмжээний цэнхэр будгаар шаргал өнгөтэй шоколад-өтгөн массыг шүргэх нь зүйтэй юм.
Алхам 7
Хар шоколадан паалан
Гялалзсан гялалзсан хар шоколадтай мөстөлтийг авахын тулд элсэн чихэр, чихэрлэг сироп зэргийг жороор нь бага зэрэг засах хэрэгтэй. Хар шоколадны нэг хэсэгт өтгөн цөцгийн нэг хэсэг, сиропын аравны нэг буюу нунтаг хэсэг ууна. Шоколадыг хагалж, кремээ усан ваннд халаагаад сироп эсвэл нунтаг сахараа хийж сайтар хутгаад шоколадны чипс хийж хайлтал нь халаана. Бага зэрэг хөргөнө, холигч эсвэл хумсны хамт цохино. Хар шоколадны хяруу нь тослог багатай тул үүнээс хэт их гялбааг хүлээх хэрэггүй.
Алхам 8
Уураг дээр суурилсан шоколадан мөстөлт
Уураг ба какао нунтаг дээр суурилсан шоколадан мөстөлтийг хурдан гэж нэрлэдэг боловч үүнийг бэлтгэх технологи нь нарийн боовны ур чадвар шаарддаг. Урьд нь өрөөний температурт авчирсан өндөгний цагааныг саванд хийж усан ваннд хийнэ. Тэднийг бага хурдтай холигчоор аажмаар сироп нэмээд зодож эхэл. Цагаан арьстнууд хатуу ширүүн оргил хүртэл цохиход халаалтаа зогсоож, савыг усан ваннаас ав. Какао нунтагыг шигшүүрээр шигшээд нимгэн урсгалаар мөстөлт рүү хийнэ, хавтгай, өргөн боовны хусуураар байнга хутгана.
Алхам 9
Цөцгийтэй шоколадан паалантай
Цөцгий байхгүй тохиолдолд та цөцгийтэй шоколадан мөстөлт хийж болно. Шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Давстай цөцгий холино, та түүнд амтлагч нэмж болно. Цөцгийээ хумсаар бага зэрэг хөөсөрч, нарийн шигшүүрээр шигшсэн нунтаг сахараа нэмнэ. Холимог гөлгөр бол хайлсан шоколадыг нэмнэ.
