Шарсан мөөгний амттай үнэр хол газар тархаж, хоолны дуршилыг төрүүлдэг. Бэлэн хоолыг үзсэний дараа ч гэсэн эерэг сэтгэгдэлийг хадгалахын тулд мөөгийг сайн мэддэг төдийгүй тэдгээрийг хэрхэн зөв хуурч болохыг мэддэг байх хэрэгтэй. Зарим хүнсний мөөгийг шарахад бэлтгэхийн тулд нэмэлт хүчин чармайлт шаарддаг.
Мөөг нь шингэн нэмэлгүйгээр богино хугацаанд шарсан байдаг. Тиймээс ойд цуглуулсан "чимээгүй ан" -ын бүх цомыг урьдчилан буцалгахгүйн тулд тэдгээрийг наалдсан навч, өвс, зүү зэргээс аль болох хурдан болгоомжтой цэвэрлэх хэрэгтэй. Зэрэгцээ байдлаар нь ангилах. Хүнсний ногоогоо нэг овоолгоонд, уламжлалт байдлаар нь өөр овоолго дээр тавь. Мөөгийг нэн даруй хоёр, гурван усанд сайтар зайлж, шавьж, хөрсийг сайтар зайлуулна. Дахин боловсруулалт хийхэд цаг алдалгүй эдгээр ургамлууд шинж чанараараа маш хурдан мууддаг.
Хүнсний болон нөхцөлт байдлаар бэлтгэсэн мөөгийг тусад нь бэлтгэдэг. Нөхцөлтэй хүнсний сорьцыг шарахаас өмнө буцалгана. Энэ нь гадаргуу дээр үлдсэн бичил биетнээс салж, мөөгний шинж чанарыг мэдэгдэхүйц өөрчлөхөд тусалдаг: хоруу чанар нь аюулгүй түвшинд хүртэл буурч эсвэл бүрэн арилдаг, гашуун байдал арилдаг. Үнэн хэрэгтээ мөөгөнцрийн хорт бодисууд халах үед усанд уусах чадвартай байдаг. Тиймээс шугамууд нь ердийн, Russula нь шатаж, хэврэг, долгион нь ягаан, шар, хар сүүний мөөгийг эхлээд буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд их хэмжээний ус буцалгаад давсалж (2 литр шингэн тутамд 1 хоолны халбагын давс) хийж, мөөгийг буулгаад 10-15 минут буцалгана. Дараа нь шөлийг хатаана.
Гашуун амттай тул бусад олон мөөгийг чанаж болгох хэрэгтэй. Гашуун, хийл, жинхэнэ сүүний мөөг, гавар, алдергер, чихэрлэг болон идээгүй сүүнд дурлагчид, цагаан үр тариа, цагаан бөөрөлзгөнө, зарим төрлийн орос, гахай, яригч, эрвээхэй зэргийг г.м давсалсан усанд хийж буцалгана. 5-аас 15 минут … Энэ хугацаанд гашуун зовиур нь арилдаг. Гэхдээ удаан хугацаагаар буцалгах нь цөсний мөөгөнцрийн тааламжгүй гашуун зовлонг даван туулж чадахгүй.
Үүний зэрэгцээ, бэлтгэлийн бүх үе шатыг дагаж мөрдвөл (сайтар цэвэрлэх, угаах, хурдан хоол хийх) гарцаагүй идэх мөөгийг урьдчилан чанаж болохгүй. Энэ дүрэм нь порцини мөөг, хүний хор хөнөөлд хамаарна. Гэсэн хэдий ч "манай ойн үхрийн мах" -ын тэжээллэг чанар буурч, амт нь муудаж, үнэр сулардаг. Үүнээс гадна зарим хүнсний мөөг буцалгасны дараа нялцгай болдог.
Түүнчлэн, хүлэмжийн мөөг, хясаан мөөг болон дэлгүүрээс худалдаж авч болох бүх хөлдөөсөн мөөгийг хуурахаас өмнө хоол хийх шаардлагагүй. Үүнээс гадна: ариутгасан субстрат дээр ургасан мөөгийг түүхий эдээр нь идэж болно, жишээлбэл, салатанд нэмнэ.
