Сүү бол бичил биетний үржлийн сайн орчин юм. Саалийн дараах эхний хоёр цагт л эмгэг төрүүлэгч бактери агуулаагүй болно. Тиймээс өөрийгөө зовлонгоос аварч, сүүгээ буцалгана.
Буцалгах процесс нь хүний биед асар их хор хөнөөл учруулж болзошгүй хортой бактерийг устгадаг. Тэд зөвхөн өндөр температурт л үхдэг. Өвчин үүсгэгч бичил биетэн яаж сүүнд орох вэ? Саалийн үнээ янз бүрийн халдварт өвчин (дэлэнгийн халдварт үрэвсэл, сүрьеэ, хөл, амны өвчин) -аар өвчлөх магадлалтай. Өвчтэй амьтнаас буцалгаагүй сүү идэх нь амархан халдварладаг. Мал аж ахуй эрхлэх эрүүл ахуй, эрүүл ахуй, саальчин эмэгтэйн цэвэрлэгээ хангалтгүй (үхрийн угаагдаагүй гар, дэлэн, аяга таваг муу угаасан) нь бохирдлын эх үүсвэр болдог. эдгээр өвчний эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг гадагшлуулдаг хэвээр байгаа хижиг, паратифийн халууралт) нь үнээнд E. coli, Salmonella, Listeria, сүүний тэжээл зэрэг хортой бичил биетний тээвэрлэгч байж болох тул түүний төвийг сахисан хүчиллэг чанар нь маш сайн орчин юм. тэдний хөгжлийн төлөө. Сүүн сүүн сүү хүртэл удаан хугацаанд хадгалагддаггүй. Дулаан байхад өрөөний температурт бичил биетнүүд маш хурдан үрждэг. Түүний исгэлэн, доройтол үүсдэг. Хөргөгчинд бага температурт түүхий сүү хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал байдаг. Хэт удаан бүү буцал, хэд хэдэн удаа хий. Удаан буцалгах нь А, В, Д амин дэм, сүүнд агуулагдах ашигтай микроэлементүүдийг их хэмжээгээр устгахад хүргэдэг. Ялангуяа та таглаагүй, нээлттэй буцалж байгаа бол. Буцалгах хугацаа нэгээс хоёр минутын хооронд байх ёстой. Дэлгүүр, супермаркетуудад ихэвчлэн хайрцаг, цүнхэнд зарагддаг пастержуулсан ундны сүүг буцалгүйгээр ууж болно. Энэ нь шинэ бүтээгдэхүүний амтыг хадгалж, боловсруулалтын технологи, тунгалаг битүүмжилсэн сав баглаа боодлын ачаар түүхий эдэд аюулгүй байдаг.
