Hops бол Маалинган гэр бүлээс гаралтай нэг жилийн настай, хоёр давхар авирах ургамал юм. Түүний найлзуурууд нь найман метр өндөр, нэг ургамал дээр эрэгтэй, эмэгтэй баг цэцэгтэй. Шар айраг исгэхийн тулд зөвхөн сэвсгэр, зөөлөн боргоцой хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь тоосгүй эмэгтэй цэцэг бөгөөд үнэндээ тэдгээр нь шар айрагт шаардлагатай бодис агуулдаг.
Шар айраг исгэх хопны төрөл
Hops нь шар айраг исгэхэд удаан хугацаагаар ашиглагдаж ирсэн. Тааламжтай үнэр, тусгай хоп амт бүхий шар айраг исгэх нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн гол үүрэг байсаар ирсэн. Одоогийн байдлаар гадаад орнуудад үрлэн хопыг ихэвчлэн гэрийн нөхцөлд хийсэн шар айраг хийхэд ашигладаг. Энэ нь ургамлын янз бүрийн сортоор хийгдсэн тул хошууны чанар нь олон янз байдал, бэлтгэх аргаас шууд хамаардаг.
Гэрийн нөхцөлд сайн чанарын шар айраг үйлдвэрлэхийн тулд байгалийн гаралтай орц найрлагыг ашиглах нь зүйтэй. Гэрийн шар айраг исгэхэд анхилуун үнэр, амттай байгалийн унагааг нөхөж болдоггүй. Энэ нь шар айрагны тогтворжуулагч, тунгалагжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд шинэхэн хошууны үнэр нь тайвшруулах үйлчилгээтэй.
Wort-д нэмсэн хошууны хэмжээ нь шар айрагны төрлөөс шууд хамаарна. Сонгодог жороор бол арван литр шар айраг тутамд хорин грамм хоп нэмдэг. Шар айраг нь тааламжгүй гашуун, өвөрмөц үнэрийг өгч, ил тод байдал, хөөс үүсэхийг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Энэхүү байгалийн ариутгагч ба хадгалалтын бодис нь бактерийн идэвхийг дарангуйлах чадвартай тул wort азотын ислийг дарангуйлдаг.
Шар айраг боох үе шатууд
Ерөнхийдөө шар айраг таслах процесс гурван үе шаттай явагддаг. Хэрэв шар айргийг байгалийн соёолжоос гаргаж авсан бол wort исгэж эхлэхэд хоп нэмнэ. Энэ бол анхны үсрэлт бөгөөд шар айраг дээр гашуун зүйл нэмнэ. Хоёрдахь шатанд hops нь wort бэлтгэл дуусахаас хорин гучин минутын өмнө нэмнэ. Энэ үйл явц нь шар айрагны хөгжилтэй хопын амтыг өгдөг. Гурав дахь шат нь шар айраг исгэх процесс дуусахаас таван минутын өмнө нэмж шар айраганд өвөрмөц хоп үнэрийг өгөх явдал юм.
Сонгодог шар айраг исгэх нь эдгээр гурван аргыг агуулдаг. Үл хамаарах зүйл бол тусгай шар айраг, гэрийн исгэх явдал юм. Эдгээр тохиолдолд, hops нь wort, мөн залуу шар айраг исгэх явцад нэвтрүүлдэг. Эдгээр үе шатанд түүний цэвэр байдал онцгой ач холбогдолтой юм.
Тусгай хоп үнэрийн хувьд шар айраг исгэх хоёр дахь үе шатанд, исгэх нь буурч, мөөгөнцөр нь тогтох үед, эсвэл хөгшин залуу, гар хийцийн шар айргийг шилэн саванд хийж савлах үед нэмж өгдөг. Wort исгэх, шар айраг хөгшрөх үед мөхлөгт хоцрыг ашигладаг бөгөөд битүүмжилсэн сав баглаа боодол дээр хадгалдаг бөгөөд энэ нь агаартай холбоо барихыг бүрэн хориглодог. Заримдаа шар айраг үйлдвэрлэгчид архи, согтууруулах ундаа хэрэглэсний дараа шар айраг дээр хоп нэмдэг.
