Сүү бол эрүүл, тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ялангуяа хүүхдийн хоол тэжээлд чухал ач холбогдолтой юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг идэвхитэй худалдан авдаг боловч түүний хэрэглээтэй холбоотой хэд хэдэн бэрхшээлтэй байдаг, учир нь сүү нь чанах чадвартай байдаг. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ?
Эхлээд та "аарцтай сүү" гэж юу болохыг ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь сүү өтгөрч, мөн давхрагад ордог бүтээгдэхүүний төлөв байдал бөгөөд үүнийг илүү нягт масс болон шар сүүний шингэн гэж ялгаж өгдөг. Энэ үйл явцыг өдөөж болох хэд хэдэн хүчин зүйл байдаг бөгөөд нэгдүгээрт, исгэх процессоос болж сүү агшиж болно. Аливаа сүү нь тусгай сүүн хүчлийн бактери агуулдаг. Хэрэв сүүг хөргөгчинд хадгалдаг бол тэдгээр нь нэг төрлийн унтаа байдалд байгаа гэсэн үг юм. Бүтээгдэхүүн өрөөний температуртай ойролцоо температурт байх үед бактери идэвхтэй үржиж эхэлдэг. Энэ процессын үр дүнд сүү нь шинж чанараа өөрчилдөг - тууштай байдал, амт. Зохисгүй хадгалалт нь ихэвчлэн исгэх шалтгаан болдог. Үүнээс гадна хэрэглэгч үүнийг үргэлж буруутгадаггүй - хэрэв үйлдвэр эсвэл дэлгүүрт удаан хугацаагаар буруу температурт орхисон бол энэ нь маш хурдан исгэлэн болж хувирдаг. Хүйтэн агуулахаас гадна пастеризаци эсвэл ариутгал нь сүүнд ийм үйл явц үүсэхээс сэргийлж чаддаг. Энэ хоёр тохиолдолд сүүг тодорхой температурт халаана. Пастержуулсан сүүг хөргөгчинд хэдэн өдөр, ариутгасан сүүг анхны сав баглаа боодлыг нээгээгүй тохиолдолд хэдэн сарын турш хадгалж болно, хоёрдугаарт, сүү нь хүний онцгой нөлөөгөөр ч шинж чанараа өөрчилдөг. Жишээлбэл, зуслангийн бяслаг эсвэл бяслаг хийхийн тулд сүүг исгэлэнтэй хамт буцалгаад халаана. Үүний үр дүнд химийн процесс хурдацтай явагдаж, хэдэн минутын дотор сүү хатаж болно. Хэрэв та үргэлжлүүлэн чанаж байвал сүүний нягтрал нэмэгдэж, та гэрийн бяслаг авч болно. Илүүдэл усыг шахсаны дараа энэ нь аарцтай сүүний үр тариа байх болно. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн нь өөрийн хоол хийхдээ хүмүүсийн хүсдэг өвөрмөц амттай байх болно.
