Пектин (Грек хэлнээс гаралтай pektos - хөлдөөсөн, аарцтай) нь байгалийн гаралтай полисахарид юм. Энэ бол тургорыг хадгалж, ургамлын ган гачигт тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлж, удаан хугацааны хадгалалтад нөлөөлдөг эд эсийн барилгын материал юм. Пектин бол уусдаг хүнсний эслэг бөгөөд бараг бүх өндөр ургамал - үндэс, ногоо, жимс жимсгэнэ, зарим замаганд байдаг.
Пектин хэрэглэх
Пектин нь эмийн болон хүнсний үйлдвэрүүдэд өргөн хэрэглэгддэг. Пектин бодис нь хүнд металлын ион, пестицид болон бусад хортой нэгдлүүдийг биеэс үр дүнтэй зайлуулахаас гадна ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг. Эм зүйчид үүнийг байгалийн гаралтай үрэвслийн эсрэг, өвдөлт намдаах үйлчилгээнд хамруулдаг.
Пектиний бүтцийг бий болгох шинж чанараас шалтгаалан эмийг капсулжуулах чадвартай бодис болгон ашиглах боломжтой болно.
Хүнсний үйлдвэрт пектиныг зефир, зайрмаг, мармелад, вазелин, чихрийн чигжээс, жүүс ундаа үйлдвэрлэхэд өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг. Байгалийн нэмэлт бодисын хувьд үүнийг E440 гэж нэрлэдэг. Пектин 2 хэлбэр байдаг - шингэн ба нунтаг. Пектин бодисын хэлбэрээс хамаарч янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх явцад холих дарааллыг гүйцэтгэдэг. Шингэн пектинийг дөнгөж чанасан халуун массанд нэмж, нунтаг пектинийг хүйтэн жүүс эсвэл жимсэнд нэмнэ. Савласан пектин нь жимс, жимсгэнээс вазелин, мармелад хийхэд тохиромжтой.
Аж үйлдвэрийн түвшинд пектин бодисыг алим, цитрусын помас, чихрийн манжингийн целлюлоз, наранцэцгийн сагснаас гаргаж авдаг.
Пектиний ашигтай шинж чанарууд
Биеийн байгалийн эмх цэгцтэй байдал - үүнийг эмч нар пектин гэж нэрлэдэг. Пектин болох уусдаг хүнсний эслэг нь хор, хортой нэгдлүүдийг эд эсээс үр дүнтэй зайлуулах чадвартай: пестицид, цацраг идэвхт элемент, хүнд металлын ион. Бие махбод дахь байгалийн бактериологийн тэнцвэрт байдал алдагдаагүй нь онцлог юм.
Пектин нь гэдэсний микрофлорыг мэдэгдэхүйц сайжруулж, шархлаат гэмтэлтэй үед ходоодны салст бүрхэвчийг дунд зэрэг бүрхэж, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд бичил биетэн үүсэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Пектиний ашиг тус нь бодисын солилцоонд нөлөөлдөгтэй холбоотой юм. Тэрээр исэлдэн ангижрах процессыг тогтворжуулах, захын цусны эргэлт, гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулах, цусан дахь холестерины түвшинг бууруулахад идэвхтэй оролцдог.
Цусан дахь холестерины хэмжээ мэдэгдэхүйц буурдаг pectin-ийн хоногийн хэмжээ 15 грамм байна. Бие махбодь энэ түвшинг пектин нэмэлтээс биш харин шинэхэн, хатаасан эсвэл лаазалсан жимс, жимсгэнээс авдаг бол илүү дээр юм.
Бүтээгдэхүүнд агуулагдах пектин
Пектиний хамгийн түгээмэл эх үүсвэр нь алим, лийр, банана, огноо, тоор, чавга, нэрс, инжир, цитрус жимс юм (ялангуяа цитрусын хальсанд их хэмжээгээр агуулагддаг - 30% хүртэл). Пектин нь гүзээлзгэнэ, интоор, хан боргоцой, нэрс, амтат гуа, ногоон вандуйд бага зэрэг агуулагддаг.
Эсрэг заалт
Байгалийн эх үүсвэрээс хэт их пектин авах нь бараг боломжгүй юм. Гэхдээ хэт их хэрэглэвэл кальци, магни, төмөр, цайр зэрэг эрдэс бодисын шингээлтийг бууруулах боломжтой юм. Мөн уураг, өөх тосыг шингээх процесс бага зэрэг эвдэрч, бүдүүн гэдсэнд хий гарахаас (гэдэс дүүрэх) исгэж эхэлдэг.
