Пилафад дургүй хүн цөөхөн байдаг, гэхдээ хүн бүр үүнийг хэрхэн амттай хоол хийхийг мэддэггүй. Мэдээжийн хэрэг тусгай pilaf хийх жор байдаггүй боловч мэргэжлийн хүмүүсийн туршлагыг ашиглан та гал тогооны өрөөндөө гайхалтай үр дүнд хүрч чадна.
Pilaf нь гайхалтай янз бүр байж болно. Энэ нь чихэрлэг, халуун ногоотой байж болно, энэ нь тогоочийн хоолны сонголтоос хамаарна. Мэдээжийн хэрэг, сонгодог жор нь мах, будаа, луувантай ижил тэнцүү хослуулдаг; сонгино арай бага байж болно. Махыг гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, мэдээжийн хэрэг уламжлалт хурганы маханд ашиглаж болно.
Юуны өмнө зөв хоол, өөрөөр хэлбэл, пилав хоол хийх тогоо байх ёстой. Кауроны эхний байранд цутгамал төмрөөр хийсэн бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад пилафыг сулруулах боломжийг олгодог. Хоёрдугаарт хөнгөн цагаанаар хийсэн нь цутгамал төмрөөс хамаагүй хөнгөн юм. Жишээлбэл, Азербайжан, Иранд зэс тогоог илүүд үздэг. Орчин үеийн наалддаггүй бүрхүүлүүд нь жинхэнэ тогоог орлохгүй бөгөөд энэ тохиолдолд азарган тахиа эсвэл азарган тахиа сонгох нь дээр бөгөөд зузаан хана нь тогоог дуурайдаг.
Бид аяга таваг сонгосон бөгөөд одоо хоёрдахь чухал алхам бол та эзэлхүүнээ хэмнэлгүйгээр тосыг халааж байх хэрэгтэй. 5 литрийн тогооны хувьд дор хаяж 2 шил ургамлын тос хэрэгтэй бөгөөд өөхний сүүлний өөхийг нэмж, хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгиныг халуун тосонд хийж болно. Сонгино шарахад лууван, махаа нэмнэ. Лууванг ямар ч тохиолдолд үрж болохгүй, гэхдээ тууз болгон хувааж, хангалттай том, 4 см урт, 0.5 см өргөн. Сонгино, мах, луувангаа шарж болмогц давснаас, ойролцоогоор 2 хоолны халбагын халбага, дөрвөн ширхэг сармисны толгойг бүхэлд нь нэмээд хальснаас нь салгах цаг болжээ. Узбекийн халуун ногоо хэрэглэх нь сайн байдаг - хоёр халбага barberry, нэг халбага зира, түүнчлэн турмерик эсвэл гүргэм. Хэрэв та амтлагчаас татгалзвал Узбекийн оронд Казахстаны пилаф авах болно. Казахстанчууд халуун ногоо нь цагаан будааны жинхэнэ амтыг махаар устгадаг гэж үздэг.
Мах хангалттай зөөлөн болонгуут сармисаа гаргаж будаагаа сайтар угааж, давстай усанд дэвтээнэ. Үүнийг нэвт норгоход хоёр цаг орчим хугацаа шаардагдана. Цагаан будааны түвшингээс хоёр см орчим өндөрт устай тогоо руу будаа хийнэ. Бүх усыг будаанд шингээх хүртэл хутгаж, таглаж болохгүй.
Шингэнийг бүгдийг нь шингээж авсны дараа будааг овоолон түүж, модон хусуураар бариулаар хэд хэдэн газар цоолж, өмнө нь авч байсан сармисныхаа толгойг дээр нь тавиад сайтар хаа. Пилафыг удаан гал дээр 30 минут орчим, эсвэл арай удаан буцалгах шаардлагатай. Жигнэсний дараа бид пилафаа хольж, ёроолоос лууван, сонгинотой амттай махаа гаргаж тавган дээр тавина, дээрээс нь килантро чимэглээрэй.
