Арвайн соёолжийг голчлон шар айраг, виски исгэхэд ашигладаг. Мөн сонгосон чихрийн бүтээгдэхүүнүүдэд ашигладаг. Жишээлбэл, Mars Incorporated нь Maltesers, Hershey Whoppers чихэр хийдэг. Арвайн соёолж нь зарим гурилан бүтээгдэхүүний амт оруулагч нэмэлт болгон ашигладаг.
Соёолж хийх
Малт гэдэг үг нь Proto-Slavic soldъ-аас гаралтай бөгөөд чихэрлэг гэсэн утгатай. Соёолж боловсруулах явцад үр тарианд агуулагдах цардуул, хүнсний ногооны уургийг амархан уусдаг элсэн чихэр болгон хувиргадаг. Дараа нь исгэсэн wort-д элсэн чихрийг спирт болгон хувиргадаг.
Соёолжлох үйл явц нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ. Эхний үе шатанд арвайн үрийг ялгаж, сайтар цэвэрлээд хэдэн өдрийн турш усанд дэвтээнэ. Нэгээс хоёр хоногийн дотор чийгийн хэмжээ 40-45 хувь хүрдэг.
Арвайн үр тарианы нойргүй амьдрал сэрж эхэлдэг. Энэ үед та температурыг хянах хэрэгтэй. Энэ нь 22, 5оС-ээс хэтрэхгүй, ердийн үед 15-17оС байх ёстой. Энэ үе шатанд температур нэмэгдсэн нь ялзарсан бичил биетний хөгжлийн аюулаас болж хүсээгүй болно.
Ойролцоогоор есөөс арав хоногийн дараа соёолж соёолж зогсдог. Тэр үед нахиалдаг урт нь 12-15 миллиметр хүрэх ёстой байв. Дараагийн алхам бол соёолж хатаах явдал юм. Хуурай, агааржуулалт сайтай өрөөнд нахиалсан үр тариаг 8 орчим хувийн чийгтэй болтол хатаана. Дараа нь зууханд хатааж 3-3, 5 хувийн чийгшилд хүргэнэ.
Сүүлийн шатанд хатаасан соёолж нь нахиалдаг ба үндэснээс цэвэрлэнэ. Тэд 20-25 хувийн уураг агуулдаг бөгөөд малын тэжээлд ордог.
Malt сорт
Өнөөдөр дэлхий дээр хамгийн өргөн хэрэглэгддэг соёолж бол лагерийн соёолж гэж нэрлэгддэг Pilsner соёолж юм. Энэ нь бараг бүх төрлийн хөнгөн шар айраг, бусад сорттой хослуулан, харанхуй шар айраг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэ төрөл нь тод гэрэлтэй байдаг - EBC-ийн хэмжээгээр 2, 5-3, 5 нэгж. Энэ хуваарийн хромат чанарыг тусгай төхөөрөмж - спектрофотометрээр тодорхойлдог.
"Баярын" ба харанхуй шар айрагны сортыг үйлдвэрлэхэд "Мюнхен" соёолжийг ашигладаг. Түүний өнгөт чанар нь EBC-ийн масштабын 15 ба түүнээс дээш нэгж юм. "Мюнхен" соёолжийг үйлдвэрлэх явцад хамгийн их хэмжээний меланоидин үүсэх процессыг явуулдаг. Үүний тулд уургийн өндөр агууламжтай арвай ашиглаж, үр тариа илүү хүчтэй дэвтээнэ, илүү эрчимтэй соёолно.
Анхны "3-р сар" шар айргийг бэлтгэхэд "Венийн" соёолжийг ашигладаг. Түүний өнгөт чанар нь 5, 5-6, 0 EBC нэгж юм. Энэ соёолжийг 90 градусын температурт хатаана. Зарим төрлийн шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаг "соёолж", "карамель", "меланоидин", "жигнэсэн", "түлэгдсэн", "раучмалз" ("тамхи татдаг") болон бусад зарим төрөл байдаг.
