Талхыг жигнэх явцад Malt нь заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг биш боловч түүний оролцоогүйгээр хөх тарианы талхны зарим сортыг бэлтгэхэд хүрэх боломжгүй юм. Зөвхөн 30 грамм улаан соёолж нь талханд байгалийн сүүдэр, тусгай үнэр өгч, нахиалдаг үр тарианы бүх ашигтай шинж чанараар хангаж өгдөг.
Гэрийн бяцхан талх үйлдвэрлэгчдийг нэвтрүүлэх үеэр олон гэрийн эзэгтэй нар гэр бүлийнхээ талх нарийн боовны чанар, төрөл бүрийн талаар бодож байсан, учир нь дэлгүүрийн хувилбар нь ихэнхдээ тийм ч тохиромжтой биш байдаг. Энэ нь гар хийцийн талхыг жигнэх процессыг хөнгөвчлөх бөгөөд шаардлагатай бүх орцыг өнөөдөр худалдаж авах боломжтой болно. Гурил, ус, мөөгөнцөр, давс зэрэг талханд хамгийн уламжлалт орц найрлагыг ашигладаг боловч эрүүл саруул талхыг соёолжоор хийж үзээрэй.
Малт гэж юу вэ, яагаад хэрэгтэй вэ?
Мальтыг соёолж тарианы үр тариа нунтаглах замаар гаргаж авдаг. Ихэнхдээ хөх тариа, арвайгаар хийдэг. Арвайгаар шар айраг, хөх тариаг талх хийхэд ашигладаг. Хөх тарианы соёолж нь исгэсэн болон исгээгүй сортоор байдаг. Эхнийх нь улаан өнгөөр ялгагдах бөгөөд хоёр дахь нь цайвар шар юм. Хоёуланг нь авахын тулд үр тариагаа 4-6 хоногийн турш усанд байлгаад дараа нь шууд хатааж нунтаглаж (исгээгүй) эсвэл 50 ° С-ийн температурт хэдэн өдрийн турш дулаацуулсны дараа энэ нь мөн хатааж бутлана. Үр дүн нь хар хүрэн айраг соёолж юм.
Энэ бол харанхуй соёолж бөгөөд хөх тариа, хөх тарианы улаан буудайн талх хийх уламжлалт бүх жоруудад байдаг. Энэ нь талханд байгалийн харанхуй өнгө, өвөрмөц амтыг өгдөг. Цайвар соёолжыг талх нарийн боовны ажилд бас ашигладаг. Энэ нь гурилын чанарыг сайжруулдаг исгэж чанахад ашигладаг. Malt нь исгэх процессыг идэвхжүүлж, зуурмагийн хөвсгөр, уян хатан чанарыг өгч, эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. "Амьд" гялалзсан дур булаам алтан хүрэн царцдас нь мөн соёолжны ач тус юм. Нэмж дурдахад энэ нь нахиалдаг үр тарианы бүх тэжээллэг чанарыг агуулдаг тул хүний биед хэрэгтэй байдаг.
Талх жигнэхэд соёолжийг хэрхэн зөв ашиглах вэ
Malt сироп, нунтаг хэлбэрээр байдаг. Исгэсэн хөх тарианы соёолжыг хуурай найрлага дахь бусад найрлагын нэг хэсэг болгон 700 грамм гурил тутамд 30-35 граммаар нэмнэ. Гэсэн хэдий ч та үүнийг ашиглах өөр аргыг ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд тогтоосон хэмжээний соёолжыг буцалсан усаар асгаж, тасалгааны температурт хөргөхийг хүлээгээд л дараа нь орцыг нь талхны машинд хийх саванд хийнэ.
Бородино талхыг жигнэхийн тулд сонирхогч, гоймон, улаан исгэсэн соёолж хэрэглэдэг. Энэ нь улаан буудайн сортуудын жороор жагсаасан болно: цай, Карелиан-Финланд. Хөнгөн соёолжийг Рига хотод талх хийхэд ашигладаг. Том хотуудад та бэлэн соёолжны гурилыг зарж борлуулах боломжтой. Талх жигнэхийн тулд гэртээ соёолж хэрэглэх нь ямар нэгэн онцгой ур чадвар шаарддаггүй боловч гурил бүр нь нэмэхэд зохих ёсоор хариу өгдөггүй. Үүний үр дүнд зөөлөн цавуулагтай гурилын желатинжуулалтыг өөрчлөх замаар маш том ширхэгтэй үйрмэг авах боломжтой.
Хатуу улаан буудайн гурил нь соёолжны хэмжээг нэмэгдүүлэхийг шаарддаг. Ер нь, талх үйлдвэрлэгчтэй хамт ирдэг жороор тодорхой төрлийн талх жигнэхэд шаардагдах соёолжны хэмжээг зааж өгдөг. Дунджаар санал болгосон хэмжээ нь гурилын эзэлхүүний 1.5-2% хооронд хэлбэлздэг. Та 1-3% шингэн соёолжны баяжмал ашиглаж болно. Энэ бол улирлын чанартай бүтээгдэхүүн (зун) тул үүнийг олж авахад бэрхшээлтэй байдаг. Хадгалах хугацаа 1 жил тул та ирээдүйн хэрэглээнд зориулж нөөцлөх боломжтой. Хэрэв жороор шингэн ханд авах шаардлагатай бол түүнийг хуурай соёолжоор сольж болох боловч эхлээд исгэж ууна.
