Өнгөрсөн үеийн олон постулийг дур зоргоороо бүтээсэн боловч тэдгээр нь одоо ч хамаатай бөгөөд орчин үеийн судалгаагаар батлагджээ. 17-р зууны үед хааны зарлигаар халуун талх зарах, хэрэглэхийг хориглосон байв. Зөвхөн дараа нь л халуун, наалдамхай үйрмэг ходоодонд хүнд байдаг гэсэн үндэслэл дээр үндэслэсэн болно. Өнөөдөр энэ баримтыг гэдэсний микрофлорыг дарангуйлдаг, ямар ч ашиг тусгүй цэвэршүүлсэн гурил, синтетик бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр нэмж оруулсан болно.
Хоол тэжээлийн зохисгүй дэглэмийн үед “талх бол бүх зүйлийн толгой” гэсэн хатуу итгэл үнэмшилтэй өссөн хүмүүсийн үеийнхэн шинэ халуун талх ямар их ашиггүй болохыг ойлгодоггүй. Тэд бага насны цорын ганц мөрөөдөл болох хангалттай хооллохыг байнга санадаг. Анхилуун, шаржигнасан талхны царцдасгүйгээр сайхан оройн хоол юу байж болох вэ! Гэсэн хэдий ч халуун гурилан бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь ходоод, гэдэс дотор ноцтой асуудал үүсгэдэг гэсэн эмнэлгийн сануулга үндэслэлгүй биш юм. Эмээ нарыг өөрөөр итгүүлэх нь утгагүй юм, учир нь тэд огт өөр бүтээгдэхүүнийг хэлдэг.
Өвөг дээдсийн мэргэн ухаан юу гэж хэлдэг вэ
Үнэн хэрэгтээ өвөг дээдэс нь том ширхэгтэй гурилнаас талх нарийн боов хийдэг байсан бөгөөд ихэнхдээ хөх тарианд их хэмжээний хивэг нэмж өгдөг байжээ. Ийм талханд илүү их хүнсний эслэг, полисахарид агуулагддаг бөгөөд энэ нь гэдэсний хөдөлгөөнд сайнаар нөлөөлж, бие махбодоос хортой бодисыг зайлуулдаг. Хивэгээс олдсон ферментүүд энэ үйл ажиллагааг сайжруулж, үр тарианы уураг боловсруулахад тусалдаг. Хөх тарианы талх идэх цорын ганц эсрэг заалт нь ходоодны хүчиллэгийг ихэсгэж болно. Энэ тохиолдолд хөх тарианы бүтээгдэхүүн нь зүрхний шарх үүсгэдэг. Эртний Оросын бичсэн нэгэн дурсгалт зүйлд "хөх тарианы талхыг хэт исгэж давсгүй бол бие нь бусдаас илүү сайн тэжээл өгч, шинэ цус төрүүлдэг" гэж хэлсэн байдаг.
Гар хийцийн талхыг жигнэх зуурмагийг мөөгөнцөргүйгээр эхлүүлсэн. ОХУ-д тэд хоп, хөх тарианы гурил, үзэм, интоорын жүүс, төмс зэргийг ашиглан исгэлэн гурил хийх олон арван жор мэддэг байв. Түүгээр ч үл барам исгэлэн гурилын шинэ хэсгийг ашиглахгүй, харин өмнөх багцаас зуурсан гурил үлдээх боломжтой байв. Дүрмээр бол дугуй өнхрүүлгийг хуудсан дээр тавьдаг, тосолгоогүй, харин хивэг эсвэл гурилаар цацдаг. Энэ нь хорт хавдар үүсгэгч бодисоор баялаг газрын тосны царцдасыг арилгах боломжийг олгосон.
Байгалийн цөцгий дээр суурилсан талх нь синтетик мөөгөнцөр, химийн найрлага, амтыг нэмэгдүүлэгч бодисууд дарангуйлах үед гэдэсний микрофлорт сайнаар нөлөөлдөг болохыг судалгаагаар нотолж байна. Гэхдээ ийм эрүүл талхыг хэрэглэж байхдаа ч "Домострой" ёс суртахуунтай номонд "Та үүнийг хэтэрхий зөөлөн биш ч бас хуучирсан үед идэх хэрэгтэй" гэж зөвлөж байна. Хэрэв Англид шинэхэн шатаасан анхилуун талхыг зөвхөн хааны гэр бүлийн гишүүд авах боломжтой байсан бол Орос улсад 1624 онд Царь Михаил Федорович ийм бүтээгдэхүүнийг худалдах, ашиглахыг хатуу хориглосон байв. Төрийн ижил шугамыг Петр I үргэлжлүүлж, гэм буруутай этгээдийг батогоор ташуурдана гэж сүрдэв. Тухайн үеийн канонуудын дагуу хоолонд хэрэглэдэг талх нь "ходоодонд хүнд" тул "шинэхэн, гэхдээ дулаан байхаа больсон" байх ёстой.
Орчин үеийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн халуун талх хэрэглэх талаархи санал бодол
Хэрэв өмнө нь жигнэснээс 4 цагийн дараа талх зарахыг зөвшөөрдөг байсан бол өнөөдөр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд дор хаяж 8 цаг тогтоожээ. Илүү сайн, үүнийг өдөр бүр идээрэй. Орчин үеийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд халуун талх нь хатаасан эсвэл хуучирсан талхнаас бага эрүүл байдаг гэдэгтэй санал нэг байна. Гэсэн хэдий ч шинэхэн талх идэх вульвулус үүсэх вий гэсэн айдас зарим талаар хэтрүүлсэн гэж тэд үзэж байна. Хэрэв та удаан хугацаанд мацаг барьсны дараа их хэмжээний халуун талх идвэл энэ нь боломжтой юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд XVII-д томъёолсон сэрэмжлүүлэг нь өлсгөлөнгийн жилүүдэд ховор тохиолддог байсан ийм тохиолдлуудад яг үндэслэгддэг гэдэгт итгэлтэй байдаг.
Өнөөдөр хэн нэгэн шинэхэн гурилан боовны хэлбэрээр "буруу" гэж ташуурдахгүй, харин өөрийнхөө эрүүл мэндэд санаа тавьдаг хүн бүр өчигдрийн талхыг идэх нь илүү эрүүл гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Ялангуяа халуун талх хэрэглэхээс зайлсхийх нь элэг, нойр булчирхай, ходоодны өвчтэй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Хүний бие цэвэршүүлсэн дээд зэргийн гурилаар хийсэн цагаан талхнаас ямар ч ашиг хүртдэггүй. Хэрэв та үүнийг шинэхэн амтлахыг үнэхээр хүсч байсан бол ходоодонд наалдах үйрмэг биш харин царцдас байг.
Зуухнаас дөнгөж гаргаж авсан талхыг тасалгааны температурт ортол исгэж үргэлжлүүлэн жигнэнэ. Талх нарийн боовны хэлснээр тэр "боловсорч, амрах ёстой". Хөргөх үе шатанд гэдэс дотор хүндэрч, гэдэс дүүрэх шалтгаан болдог хий аажмаар агшдаг. Талхыг хөргөхөд илүүдэл чийгийг зайлуулж, наалдамхай бүтэц нь сул болно. Үүний зэрэгцээ уургийн молекулууд хоорондоо холбогддог тул талхыг нягт, уян хатан болгодог. Энэ хэлбэрээр ашиглахад аль хэдийн бэлэн болсон байна. Талхыг жигнэсний дараа боловсорч гүйцэх хамгийн тохиромжтой хугацааг 8 цаг гэж үздэг.
