Заримдаа зөвхөн нэг найрлага нь тавагны амтыг бүрэн өөрчилдөг. Сонирхолтой, ер бусын сүмсүүд нь аялгууг дахин онцолж, хоолны амтыг гэнэтийн талаас нь илчлэх боломжийг олгодог. Worcestershire эсвэл Worcestershire соус нь ийм "шидэт" орцуудын нэг юм.
Гадаад төрх байдлын түүх
Энэхүү соусыг уламжлал ёсоор Энэтхэг гэж үздэг боловч үнэн хэрэгтээ Вустерийн соусыг XIX зууны эхний хагаст Вурчестер хотод санаандгүй байдлаар бүтээжээ. Их Британийн нэг эзэн Бенгалаас эх орондоо буцаж ирээд Энэтхэгийн халуун ногоотой халуун ногоотой болох гэж хэсэг зуур хүсэв. Тиймээс тэрээр ойролцоох эмийн сангийн эзэд түүнд уламжлалт сүмстэй төстэй зүйл хийхийг санал болгов. Тэд тодорхой хольц үйлдвэрлэж, эмийн сандаа төдийлөн амжилтанд хүрэлгүйгээр зарж борлуулсан боловч үнэр нь маш хүчтэй байсан тул агуулахад илгээхээр шийджээ. Үүний үр дүнд Британийн эм зүйчдийн туршилтын үр жимс бүхий агуулах энэ агуулахад бүтэн хоёр жилийн турш хадгалагдан үлджээ. Энэ хугацаанд хольц нь гайхамшигтайгаар сүмс болон зарагдсан гайхалтай сүмс болж хувирав. Тэр цагаас хойш Worcestershire эсвэл Worcestershire соус нь олон төрлийн хоолны салшгүй хэсэг болжээ.
Worcestershire соусын үндэс нь цуу, загас, элсэн чихрээс бүрддэг. Энэ бол ер бусын хослол юм. Гэхдээ эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь энэ соусын найрлагын багахан хэсэг юм. Соусын өвөрмөц амтлаг исгэлэн амт, баялаг үнэрийг амтлагч, сонгино, махны ханд, чинжүү, карри, анхилуун үнэр, цагаан гаа, нимбэг, селөдерей, тунхууны сармис, хар чинжүү, булан навч, задийн самар, асафоэтида, яншуй, эрдэнэ шишийн сироп, меласса. Энэхүү хольц нь Worcestershire соусыг өвөрмөц болгодог тул үр нөлөө нь ижил биш тул та үүнийг "шинжээчдийн" зөвлөснөөр ердийн шар буурцагны соусаар солихыг хичээх хэрэггүй.
Worcestershire соусыг хаана нэмдэг вэ?
Worcestershire соус нь Английн ихэнх уламжлалт хоолонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Англи шөл, үхрийн мах, шарсан өндөг, гахайн мах, тэр ч байтугай гадилгүй сэндвичүүд - Англичууд эдгээр бүх хоолонд өвөрмөц, баялаг амт өгдөг гэж итгэн Ворчестерийн соусыг фанатаар нэмдэг.
Ялангуяа энэ соусыг маханд зориулж маринад болгон хэрэглэх нь сайн байдаг. Ворчестер дахь даршилсан гахайн мах маш зөөлөн болж, аманд чинь хайлдаг. Ихэнх салат боовыг Worcestershire соус дээр үндэслэн хийдэг, жишээлбэл, Цезарь салатны анхны орцонд нэмсэн. Вустер нь шөлөнд сайн ажилладаг бөгөөд хамгийн гол нь энэ жанны амт, үнэр маш хүчтэй байдаг тул нэмж оруулахгүй байх хэрэгтэй.
Уорчестерийг нэмснээр уламжлалт Bloody Mary урт ундааг хийдэг гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй. Энэхүү соус нь архи, улаан лоолийн жүүс, тобаскогийн халуун соустай хослуулан төгс төгөлдөр болгодог.
