Арменийн үхрийн махны үндэсний хоол болох кюфтү нь хоолонд ордог хоол гэж нэрлэж болно, учир нь энэ нь шарсан биш харин чанасан байдаг. Нарийхан, зөөлөн, шингэц сайтай, амт, үнэр нь маш сайн.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- үхрийн мах;
- сонгино;
- лууван;
- улаан лооль эсвэл улаан лоолийн зуурмаг;
- өндөг;
- гурил;
- коньяк;
- ус эсвэл сүү;
- давс;
- чинжүү;
- цөцгийн тос;
- ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хоёр дунд сонгино аваад угааж, хальслаарай. Жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сонгино таны нүдийг чимхэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хутгыг хүйтэн усны урсгал дор хэд хэдэн удаа орлуулаарай. 250 грамм лууваныг угааж, хальсалж, үрж цэвэрлэнэ. Нэг халбага ургамлын тосоор хайруулын тавгаа халаагаад дээр нь сонгино нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь үрж жижиглэсэн лууван нэмээд бага дулаанаар бага зэрэг хуурна.
Алхам 2
1 кг үхрийн махыг угааж, жижиг шоо болгон хувааж, алчуураар хатаана. Нарийн утсан тавиураар мах бутлуурын дотор хэд хэдэн удаа гүйлгэнэ. Өнхрөхдөө маханд хүйтэн ус эсвэл сүү хийж асгаарай. Татсан махаа саванд хийж, дээр нь 50 грамм коньяк, нэг өндөг, 2 хоолны халбагын гурил, шарсан сонгино, лууван, 4 нилээд жижиглэсэн улаан лооль эсвэл 50 грамм улаан лоолийн зуурмаг нэмээд давс, перцээр амтлана. Мөн 20-25 минутын турш сайтар холино. Зуурамтгай зуурмаг, бага зэрэг шингэрүүлсэн хөнгөн татсан мах гарах ёстой.
Алхам 3
Зууханд устай сав тавиад буцалгана. Үхрийн махыг 4 хэсэг болгон хуваа. Нойтон гар эсвэл усанд дэвтээсэн шанага ашиглан хэсэг бүрээс 4 бөмбөлөг үүсгэнэ. Бүгдийг нь буцалж буй усанд болгоомжтой байрлуул. 25-30 минутын турш дунд зэргийн халуунд хийж, хөөсийг халбагатай эсвэл хальсан халбагаар үе үе арчиж хаяхаа санаарай.
Алхам 4
2 хоолны халбагын цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийгээд бага дулаанаар хайлуулна. Бэлэн кюфтаг тавган дээр тавиад зүсмэл болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, олон тооны ургамал цацна. Халуун үйлчил.
