Mackerel бол Атлантын далай, Хар ба Газар дундын тэнгис, түүнчлэн Оросын хойд эрэг дагуу амьдардаг арилжааны үнэ цэнэтэй загас юм. Энэ жижиг булны хэлбэртэй загасыг (60 см хүртэл, 1.6 кг хүртэл жинтэй) хэрэглэгч сайн мэддэг. Хэрэв та шинэ макрелийн хоол хийж үзэхийг хүсвэл халуун ногоотой давсны уусмалд шинэхэн загас хий. Өөх тос, зөөлөн давсалсан макрелийн мах нь өдөр тутмын болон баярын ширээн дээр маш сайн зууш юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Халуун ногоотой загасны хувьд:
- 1 кг гахайн мах;
- 1 литр ундны ус;
- 10 хар чинжүү;
- 3 анхилуун вандуй;
- 3-4 булан навч;
- 5 tbsp. давсны халбага;
- 3 tbsp. халбага элсэн чихэр.
- Хөлдөөсөн загаснаас халуун ногоотой давсалсан макрелийн хувьд:
- 1 кг хөлдөөсөн гахайн мах;
- 3 tbsp. давсны халбага;
- 1.5 tbsp. элсэн чихэр халбага;
- 10 анхилуун вандуй;
- Хатаасан хумс 5 нахиа;
- 3-4 булан навч;
- Газрын кориандрын 1 халбага.
- Сонгинотой халуун ногоотой макрелийн хувьд:
- 1 кг гахайн мах;
- 4 tbsp. давсны халбага;
- 2 толгой сонгино;
- 50-70 мл цуу 9%;
- 4 булан навч;
- 5 анхилуун вандуй;
- 2 хатаасан хумс нахиа;
- Нунтагласан хар чинжүү 1 халбага;
- 100 мл ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Давсалсан макрель нь саванд ус хийнэ, буцалгаад, давс хийж, элсэн чихэр, хар, анхилуун чинжүү, булан навч нэмээд 2 минутын турш буцалгана. Галаас аваад хөргөнө.
Алхам 2
Макрелийг бэлтгэ: толгой, сүүлийг нь тайрч, гэдэс, зайлж угаана. Загасыг 3 см-ийн зузаантай хэрчээд дахин зайлна. Загасыг шилэн саванд хийж, маринад (халуун ногоотой буцалсан ус) дүүргээд хөргөгчинд 3 хоног байлгана.
Алхам 3
Хөлдөөсөн загаснаас халуун ногоотой давсалсан макрел загасыг гэсгээж, толгой, сүүлний сэрвийг таслав. Mackerel-ийг гэдсэнд хэвлий гэдсийг хар хальснаас цэвэрлээрэй, эс тэгвээс загас гашуун амттай болно. Малын гулуузыг талыг нь (хөндлөн огтлолоор) тайрч ав.
Алхам 4
Давс, элсэн чихрийг хольж, дээрээс нь цацаж, доторх загасаа энэ холимогоор үрж арчина. Шилэн эсвэл паалантай саванд сайтар хийж, халуун ногоо нэмээд дарангуйлалд оруулаад дор хаяж 2-3 цаг, нэг шөнийн дотор байлгана. Макрелийг аяга тавган дээрээс аваад салфеткаар хатаагаад хэсэг хэсгээр нь хувааж чанасан төмсөөр үйлчилнэ.
Алхам 5
Сонгинотой давсалсан макрель загасыг гэдэс дотор нь угааж, арьсыг нь арилгана. Хутгагаар нурууг нь огтолж, макрелийг хоёр хуваа. Ясыг зайлуулж, филетэй тэнцүү зүсмэлүүдийг хайчилж ав (зүсмэлийн хэмжээ нь танд хамаарна).
Алхам 6
Сонгино хальсалж, угааж, цагираг болгон хуваа. Саванд эсвэл өргөн аяганд цуу ба тосыг хольж, лаврын навч, анхилуун чинжүү, хумс нэмж хутгана. Загаснуудаа тусдаа шилэн эсвэл паалантай саванд хийж давс цацаж хутгаад сэрүүн газар 10-15 минут байлгасны дараа чинжүүгээ нэмээд сонгино нэмээд цагаан цуутай маринадаар бүрхэнэ.
Алхам 7
Даршилсан загасыг шилэн саванд эсвэл хуванцар саванд хийж, тагийг нь маш сайн хаагаад сэгсэрнэ. Өрөөний температурт 12 цагийн турш өсгөвөрлөнө (зүгээр л нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр). 3 цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь та үйлчилж болно.
